去了福建才知道，最好吃的不是佛跳墙，而是这6个，当地人的最爱

餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

导读

说到福建美食，很多人第一时间想到的可能是“佛跳墙”，虽然佛跳墙这道菜名扬四海，甚至在海外都享有很高的声誉。

但其实如果你去了福建，就会发现，福建的美食其实非常多，佛跳墙只是冰山一角，当地人最爱的并不是这道奢华的名菜，而是那些藏在街头巷尾、充满烟火气的家常美味。

今天，我们就一起来看看，去了福建才知道，最好吃的不是佛跳墙，而是这6个，当地人最爱，天天都吃不腻。

一、醉排骨

醉排骨是福建传统名菜之一，尤其在福州地区广受欢迎，这道菜以猪排骨为主料，经过油炸后，再用酒香浓郁的调料腌制而成。

它的独特之处在于“醉”字，因为制作过程中酒香渗透到排骨的每一丝纤维中，吃起来外酥里嫩，香气扑鼻。

做法：

1. 准备猪排骨500克，料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、蒜末、姜片适量。

2. 将排骨洗净，加入料酒、生抽、蒜末、姜片腌制30分钟。

3. 将腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄，捞出沥油。

4. 锅中留少许油，加入白糖炒至融化，倒入料酒、生抽、老抽、香醋，煮至浓稠。

5. 将炸好的排骨倒入醉汁中，翻炒均匀，让排骨充分吸收汁水即可。

二、荔枝肉

荔枝肉是福建传统名菜，尤其在福州、莆田等地非常流行，很多人以为荔枝肉是用荔枝制作而成的，但其实荔枝肉这道菜里面是没有荔枝的，就跟鱼香肉丝没有鱼一样。

这道菜的名字来源于其外形：猪肉切成小块后，经过油炸，表面会形成类似荔枝皮的纹路，再配上酸甜的酱汁，口感外酥里嫩，酸甜开胃。

做法：

1. 猪里脊肉300克，马铃薯1个，番茄酱、白糖、白醋、生抽、淀粉适量。

2. 处理食材：里脊肉切成小块，用刀背拍松，加入生抽、淀粉腌制15分钟；马铃薯切块备用。

3. 油炸食材：将腌制好的里脊肉和马铃薯块分别炸至金黄，捞出沥油。

4. 调制酱汁：锅中留少许油，加入番茄酱、白糖、白醋，煮至浓稠。

5. 翻炒出锅：将炸好的里脊肉和马铃薯倒入酱汁中，翻炒均匀即可。

三、姜母鸭

姜母鸭是福建闽南地区的传统名菜，尤其在泉州、厦门等地非常受欢迎，这道菜以老姜和鸭肉为主料，经过长时间的炖煮，姜的辛辣与鸭肉的鲜美完美融合，汤汁浓郁，香气扑鼻。

做法：

1. 鸭肉500克，老姜100克，米酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮适量。

2. 鸭肉切块焯水，老姜切片备用。

3. 锅中放油，加入姜片煸炒至金黄。

4. 将鸭肉倒入锅中，加入米酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮，加水没过鸭肉，炖煮1小时。

5. 待鸭肉软烂，汤汁浓稠即可。

四、海蛎煎

海蛎煎是福建闽南沿海地区的经典小吃，尤其在厦门、漳州等地非常流行，这道菜以新鲜海蛎为主料，配上鸡蛋、地瓜粉和葱花，煎至金黄酥脆。海蛎的鲜嫩与蛋香的浓郁相得益彰，口感丰富。

做法：

1. 海蛎200克，鸡蛋2个，地瓜粉、葱花、盐、胡椒粉适量。

2. 将地瓜粉加水调成糊状，加入海蛎、葱花、盐、胡椒粉拌匀。

3.平底锅加油，倒入面糊摊平，煎至两面金黄。

4.在煎好的海蛎煎上打入鸡蛋，翻面煎至蛋液凝固即可。

五、福鼎肉片

福鼎肉片是福建宁德福鼎市的特色小吃，也是当地人最爱的街头美食之一，这道菜以猪肉为主料，经过反复捶打，制成弹牙的肉片，再配上酸辣的汤底，口感爽滑，味道鲜美。

做法：

1.猪瘦肉300克，地瓜粉、白醋、辣椒、香菜、盐、胡椒粉适量。

2. 将猪瘦肉剁成肉泥，加入地瓜粉、盐、胡椒粉，反复捶打至有弹性。

3. 锅中加水烧开，将肉泥捏成片状下锅，煮至浮起。

4. 碗中加入白醋、辣椒、香菜，倒入煮肉片的汤，放入肉片即可。

六、沙茶面

沙茶面是福建闽南地区的经典面食，尤其在厦门、泉州等地非常流行，这道面食以沙茶酱为灵魂，配上碱水面、瘦肉、海鲜、豆腐等食材，汤汁浓郁，香气扑鼻。

做法：

1. 碱水面200克，瘦肉片、虾仁、豆腐、沙茶酱、花生酱、蒜末、葱花适量。

2. 将碱水面煮熟，捞出备用。

3. 锅中加油，加入蒜末炒香，放入瘦肉片、虾仁、豆腐煎熟。

4. 锅中加水，加入沙茶酱、花生酱煮开，放入面条和配料，煮至入味。

5. 撒上葱花即可。

福建的美食众多，远不止佛跳墙这样的“高大上”名菜，真正让福建人引以为傲的，是那些充满烟火气的家常美味，这些美食都深深扎根于福建人的日常生活中，成为他们心中无可替代的味觉记忆。

最后麻烦大家点个赞支持一下，非常感谢！

如果你爱看美食，爱看餐饮故事，欢迎关注我们

与君共勉

尝遍中国美食

游遍千山万水

你点的每个赞，我都当成了喜欢