越南,庆和省
邻居过年老家带的自己做的腐乳味道很好于是要了方子自己琢磨着做起来还挺简单的低盐无添加的豆腐乳谁不爱呢
用料
豆腐
三斤
辣椒面
适量
花椒面
适量
高度白酒
一小瓶
腐乳曲
一包
花椒
适量
植物油
适量
自制腐乳～可爱的毛毛球的做法步骤
步骤 1
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豆腐切麻将块，可以略厚一些，以免后面拿取时易碎，用干净的无油的蒸锅，铺好上火大火蒸两三分钟，主要是为了除杂菌（如果不在锅内发酵，那发酵容器需要高温消毒）
步骤 2
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腐乳曲一小包，说明是可以用三斤豆腐，所以我就买了三盒豆腐，刚好蒸锅两层
步骤 3
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豆腐蒸好放至温热不烫，腐乳曲用一茶盅水化开（化开后尽快使用）每块豆腐放进菌水中打个滚，然后原样摆到蒸锅里（蒸锅里水倒掉），注意每块豆腐之间要保留一指宽的间隙，方便后边拿取，豆腐处理好后，盖好锅盖，放温暖处发酵
步骤 4
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北方暖气房二十几度两天就长成这个样子了，毛乎乎很可爱吧，如果温度低就多等几天，最好用玻璃的锅盖可以直接观察菌丝的情况，以免频繁开盖带进杂菌
步骤 5
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我们做两种腐乳： 麻辣腐乳： 准备一个干净的无水无油的能密封的瓶子，用酒精把瓶内擦拭干净； 准备适量干蘸料，大概比例是粗辣椒面5，细辣椒面2，花椒面1，盐2，糖1，味精1 可根据口味和豆腐的量做调整 小瓶二锅头一瓶
步骤 6
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发好的毛豆腐每块拿起，用手把毛压一压，在白酒中蘸一蘸，毛毛很吸水，要用手轻轻把酒挤掉，我感觉用喷壶喷一点会更方便，蘸好酒的豆腐块在调好的干料里打个滚，然后码在瓶子里就可以了
步骤 7
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豆腐块码好后，可以用熟油灌满油封（冷油），也可以不灌油，封好瓶口，放冰箱三五天就可以吃了
步骤 8
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原味腐乳： 适量清水加花椒和盐煮开晾凉，盐的量要是平时做汤的两到三倍，加一茶匙糖
步骤 9
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毛豆腐蘸酒后直接码到容器里，倒入凉好的花椒盐水，冰箱冷藏发酵三五天就可以了
步骤 10
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原味腐乳吃的时候点上芝麻油会更香哦
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