长脸了！桂林宴席上这道 “扛把子”菜被国家级媒体报道

1996年，热播电视剧《宰相刘罗锅》播出，桂林的荔浦芋借此一举成名，在全国热销.....

荔浦芋扣肉，作为桂北地区乃至整个广西家喻户晓的传统名菜，在广西人的饮食文化里，流传着 “不蒸芋头扣肉，不成宴席” 的说法。广西各地家宴、喜宴上，荔浦芋扣肉总是毫无悬念地占据餐桌 “C 位”。

荔浦芋扣肉。杨宗盛 摄

从“贡品”到家宴菜肴

说起荔浦芋扣肉，就必然要提到荔浦芋。

荔浦芋淀粉含量高，其香、酥、粉、黏、甜的口感可谓芋头中的佼佼者，人称“芋头之王”。

（资料图）荔浦芋王争霸赛评选获奖芋头展示。杨宗盛 摄

荔浦芋在荔浦市栽培至今已有上千年历史。南宋著名诗人范成大一生写过带“芋”字的诗就有十一首，自清朝康熙年间就被列为广西皇室贡品。

荔浦芋扣肉则起源于明代，相传，当年香客将礼佛后的祭品五花猪肉和荔浦芋切片加佐料混蒸，制成首例荔浦芋扣肉，鲜香可口。

宴请宾客现场。杨宗盛 摄

传承与匠心铸就的美味技艺

在荔浦，‘不蒸芋头扣肉，不成宴席’，家家户户都懂做扣肉。 ”广西壮族自治区级非物质文化遗产项目荔浦芋扣肉制作技艺代表性传承人黄学科说。

油炸五花猪肉。杨宗盛 摄

荔浦芋扣肉的原料用带皮的五花猪肉，饱满粉糯的荔浦芋，葱、姜、蒜、八角，加之豆腐乳、蜂蜜、五香粉、三花酒、料酒、红糖等调料配比下，让荔浦芋扣肉的口感更丰富。

继续放入熬煮原汤里回锅煮皮退火。杨宗盛 摄

扣肉必须选用当日宰杀的大块五花猪肉，依次进行熬煮、刺皮、抹色，再将五花肉放入油锅，高温炸至皮色金黄。继续放入熬煮原汤里回锅煮皮退火，再捞出将肉浸泡在冷水里，待肉皮完全起皱褶后，切成1厘米左右厚的大片肉片。

将炸好的五花猪肉切片。杨宗盛 摄

芋头也必须选用产自荔浦当地的粉糯香芋头，在将芋头去皮、切成与扣肉大小相一致的芋片后，放入油锅里炸至金黄发硬捞出。

将去皮后的荔浦芋头切片。杨宗盛 摄

将肉片、芋头片分别涂上豆腐乳、料酒、五香粉、葱姜汁等调料腌制两小时。然后以肉皮贴碗、芋片间隔拼装入碗，蒸制两小时出锅，用圆碗倒扣，翻转，撒上葱末，一碗色香糯俱全的荔浦芋扣肉就做成了。

20亿荔浦芋产业出圈，荔浦芋扣肉“C位”出道

1996年，热播电视剧《宰相刘罗锅》播出，荔浦芋借此一举成名。此后，荔浦芋产业不断发展，从最初单一的种植，逐步形成了完整的荔浦芋全产业链。

油炸荔浦芋头片。杨宗盛 摄

荔浦芋扣肉2024年入选“桂菜十大名菜”。2020年，荔浦芋扣肉制作技艺被列为广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目。

将腌制好的肉片与芋头片间隔拼装入碗。杨宗盛 摄

目前，荔浦芋年种植及加工销售产值超20亿元。村民凭借种植、加工、销售荔浦芋，制作、销售荔浦芋扣肉发家致富。

蒸笼里的荔浦芋扣肉。杨宗盛 摄

蒸制好的荔浦芋扣肉。杨宗盛 摄

不少企业还积极拓展荔浦芋产业链，开发芋圆、芋块、芋泥等食品。仅荔浦市一家公司，年加工荔浦芋扣肉和荔浦芋肉丸等就达5000万件。

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荔浦芋头的多种烹饪方法‌使其在餐桌上备受欢迎。它可以蒸、炒、炸、炖等多种方式烹饪，蒸熟后直接食用或蘸白糖吃都非常美味，还可以做成芋头泥、芋头甜点等‌。无论是用于制作点心还是佳肴，荔浦芋头都是上乘之选‌。

▍内容来源：广西头条NEWS

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