【李苏宜】吃猪皮，益健康

作者：李苏宜

中国科学技术大学附属第一医院——

肿瘤营养与代谢肿瘤科主任、临床营养科主任

医学博士 博士生导师 肿瘤内科主任医师

中国临床肿瘤学会（CSCO）理事

中国营养学会肿瘤营养管理分会副主任委员

从事肿瘤内科临床33年，发表学术论文逾200篇。

文章来源：肿瘤代谢营养治疗

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日常生活中，常遭人嫌的猪皮中富含一种叫做“胶原蛋白”的物质。人类摄入胶原蛋白后，经消化系统“加工”而形成胶原蛋白肽，后者可增强低钙水平下的骨胶原结构，提高骨强度，预防骨质疏松症的发生；胶原蛋白肽还具有保护胃粘膜和抗溃疡、抗过敏作用等许多特殊的生理功能。胶原蛋白肽在美容方面的作用突出：皮肤中胶原蛋白占70%，胶原蛋白在皮肤中锁住水分，支撑着皮肤。皮肤缺少胶原蛋白，致支撑皮肤的弹力网断裂，皮肤组织萎缩、塌陷，皮肤会显现干燥、粗糙、松弛、皱纹、毛孔粗大等衰老现象。胶原蛋白来源主要有三种食材：牛羊等牲畜骨骼与皮肤；猪骨和猪皮；深海鳕鱼的鱼皮。

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胶原蛋白是一种生物性高分子营养物质，人类体内普遍存在的一种大分子蛋白，主要存在于人体的结缔组织，骨、软骨、皮肤、肌腱、韧带中，占人类体内蛋白质的30%左右，相当于体重的6%。在人体细胞中扮演结合组织的角色，是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30%以上。其与弹力纤维合力构成网状组织结构，支撑了丰富的皮肤的真皮层，使皮肤变得紧密且富有弹性，是人类机体结缔组织中的主要成分，保护皮肤，维持人体皮肤的弹性和柔韧性。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分，是人体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，富含甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等。胶原蛋白对于保持骨骼的坚硬度十分重要，因为人体的骨骼中含有大量的钙物质，当钙流失时会出现骨质疏松，适当补充胶原蛋白能够保证钙的正常摄入，而且能够保证骨骼的健康。此外胶原蛋白还有一定的镇静安神功效，如果体内胶原蛋白严重缺乏会出现植物神经功能紊乱、焦虑症、神经衰弱等。

胶原蛋白不溶性水，也因分子量大而不易被皮肤吸收。其在酸、碱、热、酶作用下大分子的解体和分子量的降低，水解产生胶原蛋白水解产物 (即，胶原肽)。由于胶原肽溶解度随之增大，甚至溶于冷水，使胶原肽极易被人体的皮肤所吸收与利用。与大分子胶原相比，胶原肽是胶原蛋白更为理想的补充源，人体通过吸收胶原肽，补充和修复异常胶原。胶原蛋白肽在人体内合成为含量最丰富的蛋白质，“聚集”于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、心、胃、肠、血管等部位，维持组织器官的形态和结构，为修复各损伤组织的提供重要原料。胶原肽经人体充分的吸收利用后，将合成皮肤胶原，起到一定的美容作用；胶原肽的亲水性非常的好，可为皮肤提供诸多美白、保湿、滋养的功效，从而达到改善肤质、美容的目的。胶原肽可被人体主动且无障碍吸收，无需消化，供身体组织充分利用。且海洋胶原肽平均分子量更小，甚至只有2-4个氨基酸构成，远远小于普通肽。

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人体内自由运动的关节为滑膜关节，使得人类行动自如。关节活动部分的骨骼上布满了软骨来减少关节间的摩擦和缓冲保护关节。软骨基质的复合成分主要由Ⅱ型胶原蛋白纤维和氨基葡聚糖（GAGs）组成。其中，Ⅱ型胶原蛋白是软骨的主要结构成分，负责构建软骨的结构、坚固度和抗压强度；硫酸软骨素和透明质酸则都是氨基葡聚糖（GAGs）的基本组成部分，是保持缓冲和润滑环境的关键组件。《居民健康行动力白皮书》显示，有70%的人群通过“补充营养素”的方式去养护骨骼健康。而在骨骼、关节健康关键营养素的选择上，消费者的升级需求可能需要不止一种原料，比如胶原蛋白、硫酸软骨素、透明质酸、氨基葡萄糖等来满足。

附：中国科学技术大学附属第一医院肿瘤营养与代谢治疗科简介

2013 年元月中国科学技术大学附属第一医院在西区正式组建国内首支肿瘤营养不良诊疗的整建制专业团队 --- 肿瘤营养与代谢治疗科。具肿瘤内科和临床营养科双重质量管理体系和技术岗位。系国内首支肿瘤营养代谢内科整建制临床团队，团队组成包括：肿瘤内科医师、临床营养医师、临床营养师、公共营养师、临床药师及肿瘤科护师。病区开放床位54张和日间化疗病房，开设肿瘤内科普通门诊、肿瘤营养代谢专病门诊、癌性肠梗阻专病门诊。配备临床营养检测分析仪、人体成分分析仪、能量代谢检测车、肠功能检测生化分析仪等临床营养专业设备和肠内营养配置室。

开展肿瘤内科常规业务：

■ 肿瘤内科常见病及疑难病诊治

■ 肿瘤新辅助化疗、辅助化疗、减积（姑息）化疗

■ 肿瘤生物治疗、靶向治疗及免疫治疗

■ 承接肿瘤药物的临床试验研究

■ 承接肿瘤特定疾病特殊医学配方食品的临床试验研究

■ 晚期肿瘤患者减症治疗及多线综合治疗

专科特色临床业务：

营养不良肿瘤患者抗肿瘤药物治疗（化疗、分子靶向、免疫治疗等）

营养不良肿瘤患者的代谢营养诊断和治疗

晚期难治性食管癌多线药物综合治疗

癌性恶液质逆转治疗

癌性肠梗阻内科诊治

癌性上消化道梗阻内科诊治

诊治癌性急慢性胃瘫

调理肿瘤患者胃肠道功能

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