“狗不理”跌落神坛？从一天卖6万个到无人问津，它为何不火了？

“薄皮又大馅，一咬一兜油儿。”

162年的历史，第三批国家非物质文化遗产名录，6种口味，可追溯到1858年，百年的老字号，被称“中华第一包”。

曾经的“狗不理”包子，如今戏谑的“人不理”，如今的“狗不理”怎么不火了？

中华第一包

“薄皮大馅十八个褶，就像一朵花。”2000年春晚小品形容“狗不理”包子的台词，却是再令大众听闻这来自天津的“狗不理”包子。

而这“狗不理”却是可以追溯到清朝，这“狗不理”的发源地实际来自这天津的侯家后，自这辛亥革命后，因为地理位置优越，便成为火爆的餐饮娱乐区。

这“狗不理”包子铺也便在这地方开始了发家。而这人便是高贵友。

高贵友小名叫“狗子”，家中算不得富贵，后来14岁就去到天津老城厢的刘姓蒸食铺当起了伙计，人聪慧，眼里有活，脑子灵光，学了两三年这高贵友便来到这侯家后搭起了包子铺。

不过哪有上手就好做的生意，赔的一塌糊涂的高贵友便决定轻生，也是此时在歪脖子树下遇到了一个鹤发童颜的老者，老者给了高贵友一张玄狐皮，并劝诫他好好活着。

也是靠着这张玄狐皮，高贵友换来了买下一间门面的钱，并起名“聚德号”，实际这便是“狗不理”，而之所以广为流传“狗不理”便是这高贵友的买卖之道。

因为这生意响，前来买的人也便多，所以买多少包子，就拿着瓷碗放多少银钱，看钱给包子，也便被人戏谑：这狗子卖包子，任人不理！

这喊得时间久了，也没人记得起这聚德号，反之都唤作“狗不理”，而这一传也便到如今，甚至这“狗不理”包子还曾经成为过“贡包”。

因这包子铺对面便是兵营，袁世凯也借此借花献佛，赶上慈禧太后大寿，也是因此“狗不理”包子在皇家尤其热火。

这名气愈发响亮，这家族企业也终是要传承，二十世纪六十年代甚至进入中南海得到过毛主席的青睐，而后一路发展，“狗不理”归收为国营，后来又回到私营。

1980年，第一家“狗不理”包子特许的连锁店在北京开业，而至今在全国的连锁店一度达到七十多家，遍布全国18个省份，40多个城市，也因百年的历史，被冠之“中华第一包”。

名头之响，名气之大，那也便是奇怪，那怎么就开始不被人“喜欢”了？

改革

百年字号传承，却也要顺应时代发展，想法固然不错，但却好像偏了颇。尤为显著的便是2021年探店博主在北京一家“狗不理”尝试的包子。

价格太高，味道不行，却是成为该年的热议，甚至2020年因为“价格同口味”引起热议，但实际在此之前便已引起匪议了。

狗不理从2004年开始改制，一直坚持到2012年，8年的时间，将“平民字号”推送到“高档老字号”，营收却也显著，从7500万增长到7.5亿。

明明是百年老字号，但却是“贵族路线价格”，却也成为诟病的槽点之一。

一个便宜在五六元，一个贵的可以达到二三十元，门店里肉包价格为96-128元一笼，单个价格在12元-16元，对“狗不理”包子的高期待，却也成为差评以及客流锐减的原因之一。

而这另外，便是“转型太多”。

一个企业想要存活，转型并非奇怪，但却也偏离“主线”太多。

本便是靠借卖包子起家，但这跨界却是涉足咖啡、益生菌，甚至健康领域比如眼罩、面膜护肤品，不用想，“门外汉”式的跨界，终是捡了芝麻丢了西瓜。

这其三，便是这加盟店管理太杂。

高峰时期的“狗不理”在全国有80多家分店，但大多都是加盟店，独立投资，独立经营，每年向天津的狗不理缴纳费用，而狗不理总部负责技术上的培训以及原料上的配送。

但终归不是在天津总部眼前经营，各地的加盟店良莠不齐，也导致狗不理的口碑两极分化，自然也便连累这百年的品牌。

总之，如今的“狗不理”终是有槽点，但作为百年老字号试图迎合时代的“着急做法”却也并非狗不理一个。

甚至有数据显示，中华老字号数量已经从新中国成立初期，一万多家的标签，减少到目前只剩1000多家，即使这一千多家，蓬勃发展的也只有10%。

迎合时代延续百年家族企业并非有错，但却也如相关市场专家所言，高价低质，毫无附加价值，吃老本之外，也摧毁了老字号的金招牌，被人淡忘也必然不奇怪。

2025年1月23日，狗不理在武清开业，也算是重寻品牌之根，毕竟这高贵友便是这武清人。

老字号基本便是有故事、有品牌的百年字号，金字招牌没错，但本质也是商业，但也不能“倚老卖老”，毁百年名号品牌，也砸百年门面招牌。

而结合现代科学技术和生产工艺，不断创新自然是在时代发展中的关键，但也终是坏不得这百年招牌，毕竟这“中华第一包”终归要延续才对。