上海
近日，在枫泾古镇的青石板巷深处，一家承载百年历史的老作坊正悄然上演着传统与创新的碰撞。 80后青年陈晓莺从长辈手中接过传承“枫泾状元糕”的重任，通过外包装革新、口味升级与产品线拓展，成功打入年轻消费市场，让这一承载“状元及第”寓意的传统糕点焕发新生。
“枫泾状元糕”是金山区非物质文化遗产代表性项目名录中的风土食品之一。“我公公几十年来一直在制作状元糕，一片片小小的糕凝结了他一辈子的心血。”陈晓莺说。
近年来，随着市场的变化，传统状元糕面临着品牌老化和市场局限的挑战。“作坊里的老一辈匠人们都到了退休的年纪，而现在市面上的各色糕点又不断推陈出新，公公的状元糕作坊一度面临后继无人、市场萎缩的困境。”为了打破这一局面，今年陈晓莺接手作坊，决心以年轻人的思维为这一非遗美食注入新的活力。
枫泾状元糕的历史可追溯至明末清初，因乾隆年间的本地状元蔡以台得名，寓意“糕中状元”。其制作工艺考究，需经粳米打粉、炭火烘烤等十余道工序，成品薄如莲瓣、松脆香甜。
“传统手艺不能只靠情怀，必须融入现代生活。”刚接手的陈晓莺热情满怀，但也有着对状元糕市场化的考量。“薄、脆是状元糕有别于其他糕点的特色，所以我们保留了传统的糕粉比例和烘烤的技艺上。但在口味上，我们降低了状元糕的甜度，并新增了芝麻、核桃等口味。”陈晓莺表示，随着人们对健康生活的追求，现在大家普遍选择低糖食品，“传统的糕点在以前还承担着劳动后顶饿的作用，现在更多是作为小食搭配着茶和咖啡一起食用，口味才是核心竞争力。”
据陈晓莺介绍，眼下，她正和作坊的老匠人们一起，试制其他新奇口味的状元糕，“芝麻、核桃这类口味比较传统，更符合中老年人的需求。而年轻人则更钟情于抹茶、巧克力等独特口味。我们正在调整配方，希望用更丰富的品类、更创新的口味和更健康的原料成分赢得更多顾客的青睐。”
每一次创新都是对传统的致敬，每一片糕都是对文化的深情表达。在尊重传统和大胆创新间，陈晓莺走得小心翼翼。“比如在外包装的改良上，原本印有状元形象的红纸包装已经使用了十几年，是状元糕的标志元素之一，但在调研中，我们发现，传统的包装很难打动年轻人的心。”为此，陈晓莺反复和设计师沟通方案。
“最终我们决定在枫泾以及周边市场仍采用传统的红纸包装，一些年轻市场和都市市场，则采用新的IP形象和包装礼盒，以伴手礼或者结合状元文化的文创周边推出主题礼盒，让‘状元及第’这一美好祝福与状元糕一起，来到顾客面前。 ”陈晓莺说。
通讯员：唐杰峰
编辑：干钰琼
责编：干钰琼、 程佳域
审核：陈建军、林堃
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