江苏
来源 | 宿迁发布微信公众号
编校 | 刘婉儿 审核 | 陈宁 马响响
在第一期“迁”里寻鲜里
小布带大家“云品尝”了
爽滑劲道的饺子皮
Q弹细腻的鱼肉馅
鲜香奶白的鲜鱼汤
不知道勾起多少人
心底最深处的馋虫
本期“迁”里寻鲜里
继续带您探寻宿迁“两湖”之一
洪泽湖的风味
“老板，我的杂鱼锅贴好了吗？”
“老板，一份带刺鱼丸打包带走！”
近日
位于宿迁市泗洪县龙集镇的一家渔家菜馆内
热闹非凡、鲜味四溢
坐拥洪泽湖40％的水域
在老天爷赏“鱼”吃的泗洪
鱼 鲜
是饭桌上当之无愧的主角
一个繁体的“蘇”字
形象地诠释着草木丰茂、鱼米之乡的江苏
而追溯江苏“鱼米之乡”的源头
就在宿迁泗洪的顺山集文化
泗洪湖泊密布、河网交织
江苏最大的淡水湿地自然保护区
就在泗洪洪泽湖湿地
“好水”之地，好风味应运而生
得天独厚的水系孕育了丰富的鱼鲜
先从临淮鲫鱼说起吧
“鲜鲫临淮美，传闻尺半强。”
这位河鲜界的“口感天花板”
须用洪泽湖水旺火炖煮
湖水炖出来的湖鱼
口感鲜美、汤味浓厚
提到泗洪的鱼鲜
杂鱼锅贴一定不能缺席
这道菜承载着泗洪人对于“鲜”的独到理解
捕捞上岸的野生的小鱼
裹上一层面粉在油锅里煎炸后
再浇上湖水炖煮
并用面糊在铁锅四周贴一层薄饼
火烧水沸、汤汁四溅
面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香
鲜香美味扑面而来
如果说杂鱼锅贴是小巷里的烟火气
那么带刺鱼丸就是泗洪鱼鲜的匠心之作
将洗净后的白鱼剔去脊骨大刺
再伴着盐、味精、蛋清、葱姜
手工捶打成细腻的鱼浆
入锅煮熟后
鱼丸色泽洁白、玲珑晶亮
吃在嘴里鲜嫩软滑
丝毫感觉不到“刺的存在”
寒冷冬日
不妨尝尝泗洪的“白玉翡翠汤”——
鱼头豆腐煲
一锅热气腾腾的鱼头豆腐煲
浓白的汤汁
是经过七七四十九分钟小火慢炖后熬出的精华
鱼头的鲜味与豆腐的嫩滑完美融合
喝一口汤，暖到心坎里
被誉为“水中人参”的泥鳅
也是泗洪人的心头宝
洪泽湖泥鳅
个大、圆润、肉质细腻
辅以油、盐、酱、醋、糖、椒皮等材料
炖熟后滋味醇厚、肉质鲜美
轻轻一吮
泥鳅肉刺就可自然分离
一方水土养一方人
泗洪的湖鲜
不仅是味蕾的享受
更是水乡人家与自然和谐共生的缩影
这里的鱼鲜从湖里到桌上
走过的是一条最短的路
承载的却是最长的情
如果你也想尝尝泗洪的鱼鲜
不妨亲自走一趟水乡
用味蕾去重新认识渔家文化
见证人与自然的和谐共生
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你期待遇见
哪一道鲜味故事呢？
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