上海
撰文丨王聪
编辑丨王多鱼
排版丨水成文
代谢综合征（Metabolic Syndrome，MetS） 是一组代谢异常和激素改变的集合，是心血管疾病的主要危险因素。代谢综合征的发病率在全球范围内呈流行病比例上升。
富含水果和蔬菜的饮食可以预防代谢综合征，部分原因是它们的多酚含量高。多酚是一种具有抗氧化和抗炎特性的生物活性化合物。自然界中已鉴定出超过8000种多酚类化合物。其中最为人熟知且研究最广泛的包括酚酸（存在于咖啡和葡萄酒中）、类黄酮（常见于水果以及豆类和巧克力）、木脂素（存在于植物种子和橙子中）以及芪类（存在于红葡萄和红葡萄酒中）。
近日，《营养学杂志》（Journal of Nutrition）发表了一篇题为： Associations Between Polyphenol Intake, Cardiometabolic Risk Factors and Metabolic Syndrome in the Brazilian Longitudinal Study of Adult Health (ELSA-Brasil) 的研究论文。
这项涉及 6000 多人的研究显示， 富含水果 （葡萄、草莓、巴西莓、橙子等） 、巧克力、葡萄酒和咖啡的饮食可将患代谢综合征的风险降低 23% 。这项研究也是世界上将多酚与预防心脏代谢问题联系起来的最大规模研究。
研究团队表示， 这项研究对于喜欢水果、巧克力、咖啡和葡萄酒的人来说是个好消息，这些饮食中都富含多酚。虽然之前已有研究揭示了多酚摄入和代谢综合征风险降低之间的关联，但从未在这么大的研究样本 （6378人） 和这么长的时间 （8年） 中得到验证，这项大规模研究毫无疑问地揭示了富含多酚的饮食可能是降低心血管代谢疾病风险和预防代谢综合征的有价值的策略。
该研究中分析的数据来自 ELSA-Brazil，这是一项纵向成人健康调查，自 2008 年以来跟踪了巴西六所大学和研究机构的约 1.5 万名工作人员。在纳入分析的 6378 名参与者中，有 2031 人发生了代谢综合征——当出现至少以下至少三种情况时：腹部肥胖、高血压、高血糖、高甘油三酯和高血脂，被认为是有代谢综合征 。
研究团队通过问卷调查了解研究对象的饮食习惯以及 92 种富含多酚类物质的食物的摄入频率。该研究还考虑了不同烹饪和加工方法的影响，以确保准确测量多酚摄入量。
研究结果显示，与从食物中摄入最低水平的多酚（177毫克/天）相比，摄入最高水平的多酚（469毫克/天），可降低 23% 的代谢综合征风险。摄入酚酸（咖啡、红葡萄酒和茶中含量丰富的一类多酚）可以减少类似风险。研究结果还显示，黄烷-3-醇（一种黄酮类化合物） 的高摄入量与代谢综合征风险降低 20% 相关，而红葡萄酒是研究样本中黄烷-3-醇的主要来源，占该化合物总摄入量来源的 80%，巧克力则是另一个重要来源，占 10%。
该研究还显示了多酚对其他与代谢综合征相关心脏代谢疾病 （例如高血压、胰岛素抵抗和甘油三酯升高） 的影响。多酚对代谢和心脏疾病的影响是不容忽视的，在不考虑各种心血管代谢危险因素（例如性别、年龄、吸烟和运动锻炼）的情况下，摄入更多多酚类物质的参与者患高血压、胰岛素抵抗或甘油三酯升高的风险大幅下降。
总的来说，该研究显示，较高的膳食多酚摄入量（特别是酚酸、木脂素、芪类化合物、其他多酚类物质及黄烷-3-醇）与代谢综合征（MetS）及相关心脏代谢疾病的发生风险呈显著负相关。该研究结果提示，富含多酚的饮食模式可作为降低人群心脏代谢风险、预防代谢综合征的有效策略，或将为膳食指南修订及公共卫生干预措施提供重要科学依据。
研究团队还表示， 除了从食物中摄入的多酚类物质的总量以外，食物多样性也很重要，因为多酚对健康有益的理由之一是它们调节肠道微生物群的能力，这个过程可以刺激益生菌生长，一个人的饮食摄入和多酚来源越多样化，对他们的肠道微生物群的影响就越好，从而对他们的整体健康产生更好的影响。
论文链接：
https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2024.11.016
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