江苏
本报讯（记者 葛皓珺）“撑腰糕和青团子各一盒，再买点猪油糕、定胜糕。”昨天是农历二月初一，老苏州张阿姨赶来万福兴（凤凰街店）买撑腰糕，顺便再买点各色糕团带回家。苏州人有“二月二，龙抬头”吃撑腰糕的传统习俗，农历二月起时令青团子也渐渐进入销售旺季，撑腰糕、青团子“一白一绿”销售直线上升，也带动其他品种糕团销售火热。
据万福兴总经理颜之鉴介绍，苏州人老底子在农历二月二，习惯把过年剩下的年糕切成薄片油煎后吃，认为能强健筋骨，干活不会腰痛。为什么会有这个习俗呢？相传司管天河的玉龙私自降雨以解人间干旱之苦，被压在山下受罚，人们为了报答玉龙救命之恩，做了一块很大的糯米糕撑在玉龙的腰下。玉龙获救后将撑腰糕分给大家，人们吃了撑腰糕后，力大无比，大山压顶不弯腰。
糕团行业每年“二月二”专门制作的撑腰糕，成了时令佳品。“从筛粉、拌粉到蒸糕、揉糕，撑腰糕的做法和糖年糕类似，但个头只有糖年糕的四分之一。”万福兴糕团师傅吴成东边“开条”边介绍说，这步更是考验眼力、手力的关键，需要凭借手感把粉团拉成1米多的“条子”，厚薄均匀，再切成125克左右的糕，之后再经过敲章、刷油等多道流程才能完工。
“今天单单东中市一个店就卖出了近800块糕，预计明天还会再翻一倍。”颜之鉴介绍说，万福兴20家网点同时开售撑腰糕，昨今两天最为火热，“二月二”当天，万福兴各门店撑腰糕销量预计近一万块。最近，青团子逐渐成为糕团中的“明星产品”，昨天东中市店销量近2000个，预计农历二月中旬至清明节达销售高峰。
“有‘一白一青’带动，我们其他糕团销售也同步增长，预计明天糕团销量将比平时增加两成。”颜之鉴说。为迎接消费者的热情，今天，万福兴（凤凰街店）后坊里的15位糕团师傅提早到凌晨2点上班，加班加点赶制糕团。
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