民间厨子做鱼不刮鳞还怒打随侍太监，乾隆见一面，半生都离不开他

1765年，乾隆下江南，住在苏州织造的普福家。吃饭时，乾隆指着桌子上的菜说：“这几样菜不错，叫厨子来。” 下人说：“厨子要给您上没刮鳞的鱼，随侍太监不同意，厨子就打了随侍太监。”
在皇帝身边大打出手的人不多，这么不要命且胆大妄为的人引起了乾隆爷的注意。乾隆好奇的是，这个鱼鳞到底有多重要，要让这厨子不惜冒死也得给皇上吃。
这个厨子叫张东官，是苏州织造普福家的厨子，是普福一早听说乾隆爷要下江南，早早遍寻天下搜罗来的名厨，就是为了讨好皇帝。

翻开历史书，打开乾隆的篇章，便避不开几个大字——下江南。乾隆喜欢江南，为此靡费不少银两，各地官员为了迎接皇帝，更是搜刮民脂民膏，鱼肉百姓，全都用来拍皇帝的马屁。
所谓的康乾盛世，其实到了乾隆这一届就开始走下坡路了，从普福身上也可窥见清廷当时的风气。

为了招待皇帝，沿途经过的地方百姓都如履薄冰，地方官更是步步小心，搜肠刮肚的讨好的皇帝。普福当时一共找了三个厨子，张成，宋元，张东官。
上菜的时候张东官的一道冬笋炒鸡直接抓住了乾隆的胃，令皇帝赞不绝口。而后，因为鱼鳞的问题给了乾隆契机，正好见一见这个人。

张东官坦言他的鱼的做法正是不刮鱼鳞才好吃，不是所有的鱼都要去鳞片，那个太监坚持要刮鳞就是破坏了他的规矩，情急之下才大打出手。
皇帝听闻觉得有道理，再说这个菜好不好吃他心里也是有数的，不仅赦免了张东官的罪，还给了他一两银子赏钱。
此后，乾隆在苏州待的数日，日日都有张东官等人的膳食，每日都有一两到二两的赏赐。乾隆要离开江南的时候恋恋不舍，最后干脆直接将张东官等人一同带进了宫里，这些民间厨子摇身一变成了御膳房的七品御厨。
张东官不仅在宫里站住了脚，还创立了很多名菜，皇帝还特意给他弄了个苏造铺，就是专门给苏州厨子用的厨房，所出菜系都是苏州风味。张东官的苏造肉，苏造肘子等等都是乾隆的心头好。

乾隆没有一日能离得开张东官，根据宫廷的记载，乾隆爷的饭食头菜必须是张东官的，他要是出门，下江南，或者微服私访也必须要张东官随行，这在厨子里面是非常少见的恩赐。
张东官一直给乾隆打工到了70岁，乾隆最后一次南巡，发现张东官实在是岁数太大了，干不动了，动了恻隐之心，才让人发出圣旨，允许他辞官回家养老。
关于张东官的记载还有一种说法是他是康熙年间的人，因为康熙喜欢吃他的菜，将他带到宫中做了御厨，他还研发了“满汉全席”的吃法，并成为了“千叟宴”的主厨。
但张东官性格古怪，无法适应宫中生活，没多久就辞官回到民间。他在民间创办了自己的菜馆，标榜要“为天下人做菜”，康熙大笔一挥，赐名“满汉楼”。
不过，乾隆的说法似乎更有迹可循一些。
张东官进宫后的不久，他的伯乐普福就出了事。
乾隆三十三年，爆发了一次规模很大的两淮盐引案。
这次事情也和乾隆屡下江南脱不开干系。

两淮盐政一直是个金窝头，在古代，谁掌握了盐铁，谁就掌握了财富权，话语权，这是一个很重要的岗位。普福被安排到这个位置上，一上任就知道自己发家致富的机会来了。
他的上一任派发盐引，是根据当地的总商数量定的，就是有多人就发多少份。他到任后，一改之前的风气，变成按照给他送银子多少来分发数量。这样一来，大家争相贿赂普福，风气大乱，他也混得盆满钵满。
不到一年的时间，普福竟攒了十多万两银子。
没多久，普福调任，新来的官敛财更加疯狂，比普福有过之而无不及。但这个事是除了对百姓和皇帝不好，对商人和当官的都是好事，百姓有苦无处诉，至于朝廷天高皇帝远，更是鞭长莫及。
这里还有个小九九，就是盐引息银。这些总商预支第二年的盐引，根据规定要支付3两的利息，这笔利息的操作空间就很大，因为不用上交国库，一般都是留在当地做民生建设等用。
历任官员在息银上大做文章，中饱私囊。

直到三十三年，尤拔世将这些猫腻捅到了皇帝眼前。他到任第一件事就是跟这些总商打交道，示意大家可以开始孝敬了。谁知道，乾隆刚从他们这离开没多久，因为招待的好，还赏了这些人钱啊官的，这些人正当红，根本没拿新官当回事。
尤拔世没想到自己捞不着油水，干脆一怒之下，玩了一把36计。
他故意装着不知道的样子跟皇帝汇报：“咱们往年都有息银的规矩，我这刚到任跟您汇报下工作进展，咱们库银应有二十七万八千，您来玩的时候大家招待用去了八万五千多，现在还剩十来万，请求上交内务府，这钱您收到了吗？”
乾隆一见，呦呵，凭空多了一笔钱。
命人立刻清查两淮严政，这一查不要紧，啥都没捞着，反而发现手下这些蛀虫居然私吞他的钱。

乾隆亲自督办，咔嚓了几个人才算了结。