甘肃
如果你经常买面包、糕点，那么最近购买此类食品时，一定要更加注意配料表。自2025年2月8日起，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式落地实施。根据新国标，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食品，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。
兰州超市货架上的面包、蛋糕还在用这类防腐剂吗？记者进行了实地走访。
品牌发声
全面调整 严格落实新规
民以食为天，食品安全也是大众最为关注的民生话题之一。新国标发布以来，多个品牌表示，自2024年9月起，自家产品已积极调整配方，不再添加脱氢乙酸钠。
记者查询了部分面包、蛋糕企业的公开消息。洽洽食品表示，所有产品在2024年9月底后就没有再添加脱氢乙酸钠；三只松鼠也表示，相关产品在新国标实施日前全部调整完成；良品铺子表示已于2024年12月全面完成相关产品的配方调整和生产切换工作；盐津铺子公告称，企业已攻克烘焙产品去脱氢乙酸钠的技术难题，从2024年9月30日开始陆续切换调整，2024年10月30日已全线去除脱氢乙酸钠；达利食品称，自2024年10月21日起，企业生产的所有面包、糕点类产品中，已去除脱氢乙酸钠，今年2月，企业已开始调集研发力量，进行相关产品配方的优化调整及验证工作，优化后的产品一直处于陆续生产和销售中；桃李面包官方微博宣布，自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。
记者走访
未发现使用脱氢乙酸钠的面包糕点
新规落地后，脱氢乙酸钠是否如企业承诺的一样完全退场了呢？记者前往兰州部分超市、零食店、烘焙面包店进行了调查走访。
调查前，记者在网上查到一款桃李豆沙包，从配料表中可以清楚看到，面包使用的食品添加剂中含有脱氢乙酸钠。随后，记者来到国芳综超寻找同款产品，而超市售卖的桃李豆沙包配料表中，已没有脱氢乙酸钠，取而代之的是另一款防腐剂——山梨酸。
在该超市烘焙区货架上，记者查看了北京稻香村、兰州华康食品有限公司生产的蛋糕、面包类产品，发现绝大部分在售产品的配料表中已看不到脱氢乙酸钠，取而代之的是山梨酸、山梨酸钾等符合新国标要求的防腐剂。
在大润发超市，记者随机查看了烘焙区、冻货区的面包蛋糕、预包装披萨、预包装馒头等食品的配料表，均未发现脱氢乙酸钠。
不过，不少市民表示并不清楚脱氢乙酸钠的相关使用调整，但以后购买食品时会多留意。
“一般消费者选购面包时都会看看生产日期和配料，对于添加剂也很敏感，会多买现做的面包或‘短保’面包。”一品牌烘焙店蛋糕师告诉记者，自去年下半年传出消息说脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类食品中禁用的消息后，企业就开始积极寻找替代品，如丙酸钙、山梨酸钾或天然防腐剂，并进一步优化生产工艺，如改进杀菌技术、包装技术或调整生产环境，以延长产品的保质期。现在，货架上的产品均不含脱氢乙酸钠，消费者可放心选购食用。
专家建议
不过量摄入不会危害健康
脱氢乙酸钠究竟是什么？为何被消费者持续关注？
脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂，主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期。此前，“脱氢乙酸钠被广泛添加到月饼中”这一词条就引发了诸多讨论与争议。近年来，随着人们对烘焙食品需求的提升，国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠进行了毒理学评价，认为脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下可能存在潜在的安全风险。
新规发布后，不少消费者担忧：此前吃了那么多年含有这种防腐剂的食品，这么多“科技与狠活”是否会对身体健康产生影响？脱氢乙酸及其钠盐在7类食品中禁用，但腌渍的蔬菜中仍可使用，这又是怎么回事？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅称，只要是在国家规定的安全限量内使用，短期内食用不会对健康造成明显危害，但长期大量摄入可能会对肝脏和肾脏造成负担。相对来说，腌渍的蔬菜在日常饮食中占比不太大，在规定标准下使用是安全的。此次针对脱氢乙酸钠作出的调整，旨在确保我国食品安全管理体系与国际先进标准的同步完善。他提醒消费者，选购食品时，首先要在正规渠道购买，并按照标签标明的贮存条件妥善保存食品，在保质期内食用。对于食品中添加剂的使用，消费者也应保持理性态度，既要关注其可能带来的健康风险，也要认识到其在保证食品安全和延长保质期方面的重要作用。
兰州日报社全媒体记者 张丹
责任编辑：王旭伟
来源： 兰州晚报
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