“月薪5000别吃巴奴火锅”？老板杜中兵紧急澄清，高定价策略仍存争议

近日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的一场直播言论掀起网络波澜。

一张截图显示，其在“毛肚火锅发展研讨会”上提及“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫”，引发广泛争议。2月27日，杜中兵通过视频回应，试图澄清原意，而巴奴火锅的高定价策略也再度被推上风口浪尖。

直播言论发酵：从“底层人民”到“延迟满足”

争议源于2月25日杜中兵在直播中的发言。截图显示，他提到“火锅不是服务底层人民”“月薪5000就不要吃火锅，吃些麻辣烫就好了”等内容，迅速在社交平台流传。网友对此反应不一，有人质疑“月薪一万才能吃巴奴？”也有人直言“巴奴在优化顾客”。

2月27日，杜中兵通过个人视频账号回应称，上述言论并非连贯表达。其表示，“‘火锅不是服务底层人民’和‘月薪5000就不要吃火锅’不是连在一起说的，如果连在一起，就曲解了我的本意。”

他进一步解释，火锅行业近年来价格上涨，底层消费者难以负担并非好事，但品牌需有定位和取舍。他举例：“像学生刚入社会，月薪5000块，忍一忍少吃火锅，把钱花在成长上，这是我的真实意思。如果表达不清楚，是我的错误。”

主办方四川火锅协会也出面澄清。据九派新闻报道，工作人员表示，杜中兵意在强调巴奴追求品质，注重食材新鲜与溯源，非20-30元的低价火锅，网友误解了他的意思。巴奴客服则称，杜中兵的本意是年轻人应理性消费，偶尔吃巴奴即可，不应过度透支。

巴奴定价再引关注：人均超145元，涨价风波未平

争议言论将巴奴的高定价经营策略重新置于聚光灯下。

据巴奴官网，品牌创立于2001年，开创毛肚火锅品类，目前覆盖近40城，拥有超140家直营店。据大众点评数据，北京门店人均消费在145元至163元之间。对比之下，据海底捞2024年中期财报，上半年海底捞、凑凑、怂重庆火锅的人均消费分别为97.4元、110元和120.1元，且同比下降5.5元至13元不等。

巴奴的高定价策略曾频频引发争议。2023年2月，西安一消费者吐槽巴奴“18元一份富硒土豆仅5片”，事件登上热搜。巴奴随后致歉，称实际小份售价9元，因管理失误导致误解。工作人员解释，该土豆为富硒品种，与“土豆博士”刘杰合作研发，价格高于普通土豆。

杜中兵也在微博回应，强调包含环境和服务价值，暂不考虑降价。然而，据北京商报报道，该土豆经检测硒含量仅为宣传的1/8，巴奴承认因浸泡流失，下架后于2023年4月改名重新上架。

之后，2024年5月，消费者反映巴奴北京门店拽面、茴香小油条等菜品涨价2-4元，广东地区擀面皮从11元涨至17元，涨幅超50%。

巴奴客服称，涨价源于原材料和运输成本上涨，具体以门店为准。部分门店确认调整价格，幅度1-2元，称每月依市场波动调整；另有门店否认涨价，未收到总部通知。社交平台上，消费者还指出积分兑换菜品如蘑菇拼盘涨价数百分。巴奴未就此作出正式回应。

高价策略下，巴奴的实际经营表现如何？根据最新披露数据，截至2024年底，巴奴全国直营店超140家，综合净利润率9%，平均翻台率约3.7次/天。对比之下，据海底捞2024年中期财报，国内门店1343家，上半年翻台率4.2次/天。2023年12月，杜中兵在演讲中称：“只要经济向好，巴奴未必开不过海底捞。”他透露，上市是未来重要方向。

巴奴创立于2001年，从河南起步，2012年更名强化毛肚特色，以“产品主义”定位中高端市场。此次直播言论风波，既暴露了杜中兵表达的争议，也将巴奴的高价策略与消费者认知间的裂痕再次放大。未来，巴奴如何在品质与价格间寻求平衡，将持续引发关注。