上海
总是有从事餐饮行业的朋友向我哭诉吐槽：餐饮不好干啊，生意很难呀。尤其是高端餐饮，这几年更是节节败退、苦苦支撑。
2024年闭店如下：
天泰泰国菜（南翔印象城MEGA门店、美罗城店、世纪汇店、太阳宫店停业）。
小山日本料理（新天地店）：经典日料开业17年，2024年7月底闭店。
星巴克上海（新天地甄选店）：开店24年，2024年12月16日正式闭店。
哈比特汉堡：汉堡界的“爱马仕”，截至4月3日上海门店全部关闭。
L'Atelier 18：外滩十八号法餐厅，2024年8月13日闭店。
脂心和：外滩27号高端日料，2024年6月闭店。
Osteria生蚝海鲜餐厅：魔都生蚝界口碑天花板，2024年5月底闭店。
玉芝兰：2018年开业的上海高端川菜名店，2024年5月28日闭店。
Just Thai泰式火锅：被誉为江浙沪泰式火锅鼻祖，截至7月上海门店全部关闭。
赤坂亭：曾经上海自助日料天花板，7月底闭店。......
但是，有人却告诉我：上海宝山有一家餐厅逆势上扬，每晚宾客盈门、络绎不绝，前来打卡吃饭的人都排成长队，一晚上要翻台3次！厨师、服务员、清洁工忙到双脚飞起来......
这是什么样的餐厅？必须去看一下。
首先，这是一家门面极小的餐厅，“共富海鲜面馆”。仅从门面来看，你会误以为是一家名不见经传的面馆，其实，“共富海鲜面馆”不卖“面”、卖的是“海鲜”！进入等候室，才发现里面别有洞天、豁然开朗！大家不要眨眼，我要一镜到底、给大家看看1号、2号、3号、4号大厅的现场情况，这4个大厅总共有200多桌、10多个包房，几乎全部坐满！
搞得清洁工阿姨吐槽说：前天忙、昨天忙、今天忙！每天都忙！
等待就餐的人还在排队，等候室里排队的人还有大概100多人，而此时才傍晚的19点左右。
如果想要预订包房，至少要提前一周！
赶早的话才能找到桌位，晚了的话，可以约到排队的号，如果要吃晚饭、至少要在当天下午五点去拿号排队，排上1、2个小时不算啥，点餐的队伍就这么逐渐排起了长龙。
餐厅在宝山智慧湾园区里，路边可以停车，当然，保险起见也可以把车停到智慧园区内的停车场。
我们10多个朋友开始点菜，这里的海鲜品种还是相当丰富的，精品种类库存数量有限，比如帝王蟹、象拔蚌等，到六点多会出现部分售罄的状况。
很多食客空腹来、扶墙出，满意而归。
研究了一下这家餐厅为何火爆的原因，概括如下：
特点一、价格非常实惠；所有的海鲜价格大概是其它餐厅的7成的价格，料多实惠、跑量赚钱；
场地很大、像以前农村里结婚的时候借一个大会堂、在大会堂里摆宴席，吃得爽、吃得好、吃得实诚；
特点二、菜品非常新鲜；虽然厨师烧菜的手势、摆盘并不算特别精致、也算过得去，但肯定不是所谓的“高端餐饮”；
“接地气”、“平民化”，这种“平民化”的特点在当下经济下行、消费者捂紧口袋更讲求“性价比”的时候显得格外有竞争力。
“共富海鲜面馆”显然不是那种招待宾客贵宾的餐厅，它更适合亲戚朋友聚餐、无须讲求排场“腔调”，要的是其乐融融、经济实惠、嘈杂不乱。
特点三、菜品种类少、只做拿手菜。餐饮行业有个特点：菜单上菜品越多、越不赚钱；菜品越少、越赚钱。
比如，为什么面馆开得多、就是因为配菜简单容易、容易复制。
我的推测：“共富海鲜面馆”有非常稳定而强大的海鲜供应链，可以保证其比同行拿到最新鲜、最低价的海鲜。
大家看看我们点的菜的价格：
大澳龙1只，688元；
生蚝12个，10元/个；
基围虾1份，48元；
鱿鱼1份，58元；
龙胆1份，98元；
竹蛏王1份，108元；
富贵虾1份，198元；
走地鸡汤，298元（消费满2000赠送）；
象拔蚌海鲜1份，38元；
青口贝1份，68元；
全家福海鲜面1份，38元；
基围虾八宝饭1份，118元；
黄鱼1份，78元；
海参1份，168元；
大鲍鱼1份，98元；
膏蟹海鲜1份，68元；
花螺，88元；
这些菜品料非常足，比如，68元/份的青口贝大概有15只左右、个个肉质肥厚；
基围虾八宝饭里的基围虾有25只左右基围虾、下面还有厚厚的八宝饭，一点不含糊；
我听宝山区的体制内朋友告诉我说：这家餐厅曾缴税占到整个宝山餐饮行业的一半左右？着实让人不敢相信真假。
我最后想要提醒的是：我就是一个普通食客，与“共富海鲜面馆”毫无关系，就是纯粹的我是一个社会观察者和记录者，每天看着各行各业的变化；
希望这篇文章对于餐饮行业的从业人员有所帮助。
他山之石、可以攻玉。
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