上海
对于尿毒症透析肾友来说，大豆及豆制品常常是一个让人“谈豆色变”的存在。很多人认为透析就应该完全远离豆类食物，然而这种观点并不完全正确。
透析肾友普遍对豆制品存在误解的主要原因是，透析要限制钾、磷的摄入，而大豆是公认的高钾、高磷食物，所以肾友认为豆制品也属于高钾、高磷食物之一，已然将豆制品划入其食谱的“黑名单”中，但事实上豆制品是推荐透析肾友食用的优质食物之一。
值得注意的是，我们这里说的豆制品，是指用大豆，也就是黄豆、黑豆、青豆经过加工制作而成的食物，常见的有豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐干、腐竹等。
要区别的是：红豆、绿豆、芸豆、蚕豆、豌豆等杂豆类，不属于大豆，其主要营养成分与大豆、豆制品差别也较大。
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低钾、低磷
尽管大豆中含有较高的钾和磷，不适宜尿毒症患者频繁食用，但经过加工的豆制品，如豆腐、豆浆等，却可以适量食用。这是因为豆制品在加工过程中，经过研磨、去皮、加热等过程，部分营养成分发生变化，尤其是钾和磷的含量会有所降低。
例如，豆腐在制作过程中会经过浸泡和压榨，部分钾和磷会随着浸泡水被去除。
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营养价值高
与大豆相比，实际上，豆制品同样富含优质植物蛋白——大豆蛋白，其含有的必需氨基酸种类较为齐全，含量也比较丰富。而且，豆制品中的蛋白质经过加工后，更容易被人体吸收和利用，因此，在正确食用的情况下，适量食用豆制品可以为透析肾友提供必需的蛋白质，同时减少肾脏的负担。
图片来源：《成人慢性肾脏病食养指南 （2024 年版）》
市面上豆制品种类很多，但不是所有的豆制品都适合肾友，肾友在选择豆制品时，需要注意具体种类、加工方式和控制摄入量。
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常见豆制品营养成分（100g）
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需警惕的豆制品
警惕：高钠豆制品
透析肾友需要严格控制钠的摄入，因为过多的钠会加重肾脏负担，引发血压升高。然而，市场上一些豆制品，如加味豆腐、豆干等，为了提升口感，往往含有较高的钠。建议肾友在选择豆制品时，仔细查看营养成分表，优先选择那些低钠或无添加盐的产品。
小心：含磷添加剂豆制品
一些豆制品为了改善质地和延长保质期，可能添加了含磷的食品添加剂。肾友在购买时应留意产品成分，避免选择那些含有磷酸盐等添加剂的豆制品。
避免：过度加工豆制品
过度加工的豆制品，如豆腐泡、模仿肉类的豆制品等，可能添加了大量的调味剂、防腐剂和色素。这些添加剂对于肾病患者来说可能是不利的，因为它们可能包含钠和磷等需要限制的成分。选择尽可能接近自然状态的豆制品，如新鲜豆腐和自制豆浆，是更健康的选择。
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浸泡：
豆制品在制作前，如豆腐皮、腐竹等，可以先用水浸泡一段时间，以去除部分钾和磷。但注意浸泡时间不宜过长，以免营养流失。
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焯水：
将豆制品放入沸水中焯一下，可以去除部分钾和磷，同时使豆制品更加松软，易于消化。但焯水时间不宜过长，以免破坏豆制品的营养成分。
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调味：
在烹调豆制品时，可以适量添加一些调味品，如醋、柠檬汁等，这些调味品有助于降低豆制品中的钾含量。
参考资料：
1.《成人慢性肾脏病食养指南 （2024 年版）》
2.《中国居民膳食指南（2022）》
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