上海
最近有条热搜：冰箱里的冻肉拿出来解冻，到底要不要泡在热水里？你怎么看？
冻肉泡在热水里解冻是很多人的习惯，但这并不科学。今天，我们就邀请专家来科普。
医学顾问
上海市同仁医院营养科
邱琼 主管营养师
不建议将肉泡在热水里解冻。
这等于将冷冻肉急速升温，此时肉内发生突然变化，溶解水来不及被肉中细胞吸收回至原处，肉本身含有大量营养物质的汁水就会大量流入热水中。
肉属于优质高蛋白食物，蛋白质遇到高温容易变性，泡在热水中解冻相当于接触了高温环境，肉的营养价值也大幅下降。
但是，肉在室温中解冻的时间比放在热水中要长，这会增加生肉微生物繁殖的数量，同时肉中的蛋白质和脂肪都会发生氧化变质，从而出现异味。
保持原包装放在冷藏室解冻，一般需要8—12小时。
如果想用泡水法解冻，需要原包装一起泡在0～4℃的低温水里解冻。
同时，注意不能反复解冻。
冰箱分为冷藏和冷冻，冷藏室温度一般在2～4℃，用于短期储存食物，防止细菌滋生；冷冻室温度一般低于零下18℃，用于长期储存食物，防止食品变质。
冷藏室：隔间分为上、中、下层、抽屉和门架。其中的温度分布并不均匀，下层的温度比上层低；靠里面的温度比外面低。
上层可以放置一些熟食和即食食品，比如剩菜剩饭、乳制品等。
中层可以存放蔬菜、豆制品、已清洗的水果等。
下层储存容易腐败变质的食品，如冷鲜肉类、鱼类及需要解冻的食品，要遵循生的食物放在熟的食物之下。
抽屉由于湿度较高，可以存放生的蔬菜、水果；门架上，可以放置一些大瓶装的饮料、果汁、调料和蛋类等。
冷冻室：也分为上、中、下层。
上层放置一些主食类，比如速冻食品。
中层可以储存冷冻蔬菜、水果等。
下层可放置各种肉类、海鲜类。
冷冻的食物保存也有一个期间，比如熟制肉品保存不超过3个月；水产品的保质期在3—6个月。菜场买的鲜肉，建议保存期不要超过12个月；鸡肉推荐保质期不超过6个月。
合理地储存和解冻食物，既可以降低食物腐败变质的风险，又能保留更多营养物质。大家赶紧学起来吧！
编辑：宁平英
审校：韦丽
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