不要食用，有医生感染死亡！这种致病菌什么来头

2月23日，香港食物环境卫生署食物安全中心发现一批从法国进口的生牛奶芝士可能受产志贺毒素大肠杆菌污染，呼吁市民不要食用。业界如持有受影响产品，应立即停止使用或出售。产志贺毒素大肠杆菌可经由水及食物传播而感染人体。

据媒体此前报道，本月初，香港玛嘉烈医院出现3名医生感染产志贺毒素大肠杆菌个案，其中一名30余岁患者于7日离世。

2月23日，食物安全中心发言人表示，该中心接获欧洲联盟委员会食品和饲料快速预警系统的通报，指上述产品可能受产志贺毒素大肠杆菌污染，正在法国及其他国家进行回收。该中心得悉事件后，随即联络本地进口商跟进，初步调查发现有本港进口商曾进口属受影响批次的八块共重约13.7公斤的产品，并分配至一香港零售商出售。

产品资料如下：

产品名称：Morbier Jean Perrin 1/4 x 2

品牌：PERRIN VERMOT

来源地：法国

包装：一点八公斤

此日期前最佳：二○二五年三月十五日

批次编号：366

进口商：Chef's Garden Limited

零售商: Feather & Bone

食物安全中心表示，涉事进口商已将受影响批次中尚未出售的产品停售及销毁，并按中心指示展开回收。市民可于办公时间致电该进口商的热线，查询上述产品的回收事宜。

中心发言人表示，产志贺毒素大肠杆菌可经由水及食物传播而感染人体。饮用受污染的水或进食未烹煮熟透和受污染的食物可感染此菌而引起肠道传染病，部分受感染的人可能会有肠出血及严重并发症如溶血尿毒症。

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已有医生感染病菌死亡

2月11日，香港玛嘉烈医院表示，院内出现产志贺毒素大肠杆菌感染群组，涉及3名肿瘤科医生。同日，香港卫生署卫生防护中心公布，初步化验结果显示，三名患者中，一人的粪便样本对产志贺毒素大肠杆菌呈阳性，其他两位患者的相关样本（包括去世患者）呈现阴性。综合临床和流行病学资料，署方初步认为此群组个案可能与产志贺毒素大肠杆菌感染有关。

12日，该医院工作人员告诉记者，三名医生分别于2月4日、6日及10日出现发烧、腹痛及腹泻等症状。其中一名30余岁患者于4日发病，6日入院接受治疗，7日离世。另外两名患者症状轻微。院方已全面消毒肿瘤科办公室，并加强对院内员工肠胃症状的监察。

同日，香港卫生署工作人员向南都记者表示，关于该个案的流行病学调查及环境调查仍在进行中，会继续联同医院管理局及香港大学微生物学系调查事件，追查潜在的感染源头。香港大学微生物学系传染病学讲座教授袁国勇则公开表示，该名医生出现症状到离世时间之短，非一般情况，极少成年患者因感染而死，案例“很特殊”。

产志贺毒素大肠杆菌到底是什么？我们该怎么预防？

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产志贺毒素大肠杆菌是什么？

大肠杆菌想必大家都听说过吧？大肠杆菌是一种在人和温血动物肠道内常见的细菌，大多数大肠杆菌菌株无害。然而，像是产志贺毒素大肠杆菌（Shiga toxin-producing Escherichia coli，简称STEC）等一些菌株可引起严重的食源性疾病。

STEC，简单来说，是大肠杆菌的一种“危险变种”。普通大肠杆菌在肠道里安分守己，可STEC却不一样，它会产生一种厉害的毒素——志贺毒素。

这种毒素一旦进入人体，就像个“小恶魔”，会攻击肠道细胞，还可能随着血液跑到身体其他地方，引发各种健康问题。

潜伏期可能为3至8天不等，平均为3至4天。

常见症状有腹部绞痛、呕吐、腹泻。

大多数病人10天内康复，但是有少数病人（特别是幼儿和老年人）的感染可能发展为危及生命的疾病，例如溶血性尿毒综合征。

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病菌是如何传播传染的？

STEC能“跑”进人体，主要靠这些途径：食物传播是最常见的。像未煮熟的肉类，尤其是牛肉，很容易藏有STEC。如果牛排煎得半生不熟，里面的STEC可能还“活蹦乱跳”，吃下去就危险了。

生鲜蔬菜如果生长环境被污染，比如用了被污染的水灌溉，清洗不彻底就直接吃，同样有风险。

还有生牛奶，没有经过高温消毒处理，也可能携带病菌。2月5日，香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心曾发文呼吁市民不要食用一批可能受产志贺毒素大肠杆菌污染的生牛奶芝士。

除了食物，水也是STEC的“帮凶”。被污染的水源，无论是直接饮用，还是用来洗菜、做饭，都可能把病菌带入人体。

此外，人与人之间的密切接触也会传播STEC！如果感染的人没有注意卫生，摸过的东西被其他人碰到，再用手接触口鼻，病菌就趁机“搬家”了。

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如何防护？

知道了STEC的厉害，预防就显得格外重要。

“食物彻底加热”是关键。不管是肉类、蛋类，还是海鲜，都要确保熟透，使食物的所有部分达到至少70℃以上时可杀灭产志贺毒素大肠杆菌。像煮鸡蛋，一定要煮熟；炒菜的时候，把菜炒得热气腾腾，这样才能把STEC消灭干净。

同时，要“避免生食”，生鱼片、生蚝这类食物虽然鲜美，但存在发生食源性疾病风险，尽量不吃或少吃生的蔬菜，水果也要认真清洗干净。

个人卫生同样不能忽视。饭前便后，用肥皂或洗手液，用流动水认真洗手。出门在外没条件洗手时，可用湿纸巾、免洗洗手液应急，但事后还是最好用流动水洗手。

餐饮从业人员责任重大，要严格遵守食品加工规范，生熟食物分开处理，采购食材选择正规渠道。

无论是聚餐还是旅游

大家在享受欢乐时光的同时

千万别放松警惕

多留意自己的身体状况

有不舒服及时就医

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原标题：不要食用，有医生感染死亡！这种致病菌什么来头

栏目主编：张武 文字编辑：夏徐寅 题图来源：上观题图 图片编辑：邵竞

来源：作者：央视网