“你留言，我烧菜”，这个社区食堂菜品一小时售罄的秘密

徐汇区天平街道66梧桐社区食堂，近期推出一系列春日限定时令菜。葱油蚕豆、香椿炒蛋、春笋腊肉等，都可让人一饱口福。说起这场因一条留言引发的“豆”行动，就不得不提到食堂实行的“你留言，我烧菜”机制，顾客的小心愿，在这里成为服务市民的头等大事。

翻开社区食堂的意见簿，居民朱阿姨在2月8日写下了“想吃新鲜蚕豆”的留言。食堂负责人翻看留言簿，当天傍晚收市后，他就拉着采购员奔向江桥农贸市场。当带着露水的新鲜蚕豆送到后厨，剥豆小分队开始了加班加点。一斤蚕豆剥不到三两豆米，剥豆戴的手套破了一副又一副。当最后一批碧玉般的豆米出来时，已是凌晨1点。

第二天中午，油焖蚕豆、葱油蚕豆刚摆上档口，那翠绿的颜色、浓郁的豆香就引来排队的长龙。短短一小时，近三十斤蚕豆制成的菜品被抢购一空。食堂负责人李家俊告诉记者：“意见簿上的留言就像居民的新年心愿，我们无论如何都是要满足的。”

说起这意见簿的由来，李家俊介绍道：“开业之初，食堂一直在思考如何满足不同人群的口味，通过意见簿上留言的收集，我们了解了顾客的口味和需求，也和居民们成了朋友。”因此食堂形成了“你留言，我烧菜”的机制，让居民们的诸多心愿通过这个形式得到满足。

除了请居民们在意见簿上留言，食堂相关负责人还经常和居民们聊天，了解大家的需求。团队还会带上一些新出的菜品，上门为孤老、独居老人送饭，帮忙打扫卫生，关心他们的日常生活。“有个爷叔几天不来我们这吃饭，我就打电话给他，才知道他骨折了，后来我们就为他上门送饭一个多月，直到他康复。能为他们服务，我们感到很开心。”李家俊告诉记者。

在66梧桐院社区食堂，餐厅里不仅有服务人员，厨师长李涛一有空，也经常在餐厅里问问老人对于菜品口味的感受，不合适再做更新，“尽量满足老人的需求，这是我们应该做到的。让每个老人吃着放心，这是我们最大的心愿。”为此，他们每月都要进行市场调研，把握时令特点，不断推出时令当季新菜品。

翻着这本意见簿，每一条留言下都有食堂相关负责人的贴心回复，有联系方式的，还会打电话与顾客进行交流。2月16日，朱阿姨在意见簿上又留下了感谢的话语：“‘你留言，我烧菜’名副其实，真的了不得……听取顾客意见，真是我们居民的贴心厨房。”

几乎每天光顾社区食堂的市民闫阿姨，说起食堂的菜品和服务，赞不绝口，“我一直在这里吃，这里服务很好，管理也好，菜品多样，味道又好。”这背后是食堂运营方在服务过程中始终坚持的品控要求和坚守的初心。

现在，社区食堂每天推出七八十种菜品，既有符合老年人口味的本帮菜，也有年轻人喜爱的毛血旺等其他菜系，让顾客可以根据自己的口味选择，把家常菜吃出幸福感。李家俊说：“居民们把食堂当作他们的家，我们希望用好的菜品和服务，温暖街坊邻里的胃与心。”

记者：殷志军、徐喆衎、李瑾琳、陆翔

视频：孙清渠

编辑：孙清渠

校对：耿洁玉

审校：韦丽

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