拥有12000种蘑菇的土耳其，可食用只有200种，但最好吃的只有8种

喜欢美食尤其是鲜味的朋友，当然还有很多素食主义者，都喜欢蘑菇，他们可以轻松说出蘑菇对健康的益处——不仅仅是因为它们味道鲜美，比如蘑菇是低热量、高营养密度的食物，它们提供纤维、蛋白质、B族维生素（B2、B3、B5、B6）、铁、锌和钾等必需营养物质。

至于适量吃蘑菇可以增强免疫系统、促进消化健康、降低胆固醇水平、增强骨骼健康以及调节血糖等等，这些在美食家们看来，很重要但却不是最重要的，容易获取、方便烹饪、可以获得难以名状的“鲜”，才是蘑菇带给人类最大的享受。

人类社会发展到今天，不仅可以人工培育一些蘑菇，而且通过对大自然的不断探索从而发现更多的蘑菇新品种，全球的蘑菇种类估计在14000种到22000种之间，但是，这些蘑菇中只有大约1%-2%是可以被人类食用的。

另外，由于人类对真菌学（研究真菌的学科）的兴趣日益浓厚，对新物种的识别和分类工作仍在进行中，这就可以实现人类的梦想之一：就处绝大多数蘑菇品种自然生长在野外，但有些完全可以被人工培育用于工业化蘑菇种植，然后提高产量并进行商业销售，在这个背景下，部分蘑菇的大小、颜色、形状乃至风味都有机会被人类掌握和调节。

土耳其，3%的国土在欧洲、97%的国土在亚洲，对蘑菇的喜爱是我们无法想象的。首先是土耳其盛产蘑菇，从每年的10月份开始，土耳其的森林中弥漫着蘑菇的芬芳，它们仿佛是大自然最珍贵的礼物，等待着人们前来探寻，有些朋友喜欢在这个季节前往土耳其旅游，在当地同学或者朋友的带领下，也抓起篮子，踏上了猎寻蘑菇的旅程，是一种难以言喻的享受。

土耳其不仅盛产蘑菇，而且种类繁多，据统计这里约有12000种蘑菇，其中不乏珍稀品种。从鸡油菌到羊肚菌，每一种都散发着独特的魅力——不过，能够被人类食用的蘑菇只有200种左右，而最为常见、常吃并且好吃的大约8种。

双孢蘑菇，是土耳其最常见且最容易买到的蘑菇，是家庭中的常见食材，从土耳其的砂锅菜、汤到烩饭、甚至舶来品的意大利面和三明治，都能看到这种蘑菇的身影。
平菇，通常生长在阔叶树的根部，因其肉质的口感和味道而受到纯素食者和素食者的喜爱，常被土耳其家庭主妇们用作肉类的植物性替代品。
栗蘑，多生长在板栗树下,尤其是野生的栗蘑在树根下更为明显，它们可以长期生长,这一点让人们觉得很神奇，每次在山里看到这些长在板栗树下的蘑菇，总觉得特别有趣——并且这种蘑菇呈栗棕色，以其浓郁、美味的口感而闻名。

羊肚菌，同样也是一种深受欢迎土耳其人喜爱的可食用蘑菇，有白色、灰色、黄色和棕色等多种颜色，风味多样。不过它可不是秋季的蘑菇，而是春季的，所以每年春季来临的时候，土耳其几乎每个村镇的市场里，都能看到大量羊肚菌的身影。
红汁乳菇，这种蘑菇主要生长在土耳其的黑海西部地区，要想吃到最好去当地品尝菜肴。
凯撒蘑菇，以其锥形的菌盖和橙色的外观而易于辨认，它也被称为苏丹蘑菇或帝王蘑菇。

另外，鸡油菌和牛肝菌无疑是土耳其最受欢迎的美食。
秋天生长出来的鸡油菌以其鲜美的口感和独特的香气，成为了许多人心中的美味佳肴。它们主要生长在黑海地区和靠近黑海的马尔马拉地区的森林中，等待着那些勇敢探寻的食客。
而牛肝菌则几乎遍布土耳其的每个角落，无论是高山还是平原，都能找到它们的踪迹。这种蘑菇肉质饱满，味道鲜美，是许多菜肴中不可或缺的食材。

结语

有一个情况或许大家不知道，松露，以其稀有性和昂贵著称，通常生长在橡树的根部，世界上大约45%的松露来自法国、35%来自西班牙、20%来自意大利——其实，土耳其也有少量松露产出，只不过物以稀为贵，所以要么作为土耳其国宴，要么高价出口到部分欧盟国家。