困在系统里的餐饮人，等来了破局者？

出品｜挖哥独角兽观察

进入2025年的中国互联网行业格外热闹，技术革命与商业博弈在这里交织，刮起了阵阵颠覆性风暴。

前有深度求索（DeepSeek）携新一代大模型横空出世，以开源战略在AI战场掀起惊涛骇浪。后有京东以"0佣金"入局外卖行业，以鲶鱼之态搅动着美团与饿了么的双寡头格局。

2月11日，一条《京东外卖！0佣金》的消息在餐饮人的朋友圈刷屏。当天，京东外卖正式启动"品质堂食餐饮商家"招募，凡是2025年5月1日前入驻的商家，全年免佣金。

毫无疑问，对美团和饿了么来说，京东外卖是搅局者，双寡头长期占据外卖市场90%以上份额，京东这样的实力玩家入局，或将重塑行业格局。

但对困在系统里的餐饮人来说，京东更像是戴着光环的白衣骑士。比如，"0佣金"就是实打实的利好，足以让商家们沸腾；京东率先宣布给外卖全职骑手缴纳五险一金，让打工人不再有"后顾之忧"。

近日，在已经落地"0佣金"的北京，《独角兽观察》与商家们聊了聊，他们对京东外卖入局表示欢迎，有人在第一时间就申请入驻。

京东这条鲶鱼，能否成为破局者？

01餐饮人喜迎"新人"

早在2023年初，业内就有消息称，快手正着手正式入局信贷领域，到了2023年末，快手进一步落实金融野心，陆续招兵买马，其中涉及风控合规、供应链金融等方向的岗位。

"我们已经在注册入驻了。"张艳是知春路一家酒楼的外卖负责人，她告诉《独角兽观察》第一时间入驻京东外卖，一是因为京东这样的大平台可靠，二是冲着"0佣金"来的："我们主要还是想降低成本。"

张艳所在酒楼目前用的美团外卖，平台收取费用在15%～20%。对于这个成本，张艳表示压力不小，基本没有什么利润。

需要说明一点的是，根据美团的官方口径，美团外卖的商户佣金率普遍在6%至8%之间。平台从商户收取的费用主要包括平台佣金和外卖订单履约配送服务费，服务费在商家选择美团配送服务时才会产生。

所以，一般商家所说的平台成本费用是包括佣金和配送服务费两部分。

同样翘首以待的还有李尚所在的一家中型连锁餐饮企业，这家餐企有一部分门店专门做外卖业务，京东外卖的0佣金对他们来说，非常有吸引力的。

李尚说，他们的外卖店都是做快餐，客单价较低，平台成本高的会到20%多，需要达到一定量级才能盈利。

李尚希望入驻后，"0佣金"不要变味，不要通过排名等其他方式又找补回来，而是采取比较公平的规则，能真正平衡平台、商家和外卖员的利益。

老颜是几名受访者中行动最为"迅速"的，他自己就是老板，在安贞有一家经营多年的湘菜馆。

2月16日，他还在回京的路上，由于春节忙于跟家人团聚，他还是从《独角兽观察》转发给他的消息链接，才得知京东"0佣金"入局外卖的消息，他马上就点进去填写了入驻资料。

老颜的餐馆是以堂食为主，外卖占的份额并不高，入驻平台的主要目的是希望能够增加曝光度："毕竟现在通过网络获取信息的人占大多数。"

老颜觉得，对平台来说，对入驻的商家必须严格把控，不能让乱七八糟的不良商贩掺杂其中。

这一点，与京东提出的"品质堂食餐饮商家"不谋而合。

孙雅是受访几个人中唯一有底气说外卖赚钱的，她供职一家在全国都有布局的头部餐企，品牌加持的议价能力和高客单价，让她们的外卖平台成本相对较低。

孙雅告诉《独角兽观察》，虽然现在利润还可以，但平台让商家付出的其他代价比以前多了，这样带来的结果无非两种，要么将成本转嫁到消费者身上，要么就是压缩成本，这样整个生态环境并不好。

她认为京东的入局对行业来说肯定是一件好事，能让平台之间互相制衡下，让平台多给商家一定优惠政策，这对商家来说肯定是好的。

孙雅说，她所在的头部餐企圈，现在都在跟京东沟通进驻。

02行业需要破局者

在餐饮人的记忆中，也有过对平台的"甜蜜"记忆。

早期百团大战时，平台上门"求入驻"，大撒补贴，在给商家带来线上流量时，也迅速催熟了电商和外卖市场。

而现在，平台只剩下寥寥几家，餐企却依然不减，双方之间的话语权完全易主，最直观地体现就在商家的平台成本上。

老颜记得，他们刚开始入驻外卖平台时成本只有10%，而现在到了25%。

但是，即使越来越多餐企表示赚钱越来越难，要想还在这个行业做，就无法离开平台。

经过多年对市场的心智培养，餐饮商家和消费者对美团等线上平台已形成依赖，像李尚所在的连锁店，几乎一半的收入都来自线上。

当餐饮行业还有利润空间时，平台和商家的矛盾还能缓和，一旦行业进入低谷，这个矛盾就会凸显出来。

2024年，北京公布了一组数据，北京限额以上（即年主营业务收入200万元及以上）餐企营收为492.1亿元，同比下降2.9%，利润总额为1.8亿元，同比下跌88.8%，利润率低至0.37%。

在餐饮圈一片哀号声时，另一组数据更是刺痛了商家敏感的神经。

上述统计数据显示，餐饮配送及外卖送餐服务的盈利能力不降反增，2024上半年该领域营收同比提升8.4%，利润总额为1022万元，2023年同期为亏损1.09亿元。

这些数据一定程度支撑起了美团的财报，2024上半年美团营收达1555.27亿元，同比增长 22.9%；期内溢利为167.21亿元，同比增长107.8%。

需要强调的是，餐饮企业的困境有多方面的原因，美团的财报靓丽也有降本增效等其他因素。

但是，大家都在同一条船上，当一边是大鱼大肉，另一边连口汤都快喝不上了，这条船一定走不远。

在去年一个餐饮大会上，一位餐企代表在演讲时，谈及平台对商家的抽成，更是用了"血洗"这样情绪化的字眼。

餐饮圈大佬，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时也含蓄地"喊话"美团，美团作为餐饮行业的生态平台，其高额利润与餐饮企业面临的困境形成鲜明对比，反映出平台与商家之间的利益分配不平衡，希望美团能够反哺餐饮行业，共同构建一个"共赢"的生态。

在各方压力之下，美团也推行了10亿元外卖助力金等反哺计划，但对于嗷嗷待哺的商家、已经失衡的行业生态，这些都远远不够。

不破不立，京东此时入局正当时，这条鲶鱼可以用市场化方式，倒逼着美团饿了么去改变。

不知道是巧合还是有意为之，就在京东宣布进军外卖当晚，美团发文取消骑手超时扣款。

骑手压力大是当下外卖行业的另一个老大难问题。

而刘强东治下的京东快递小哥待遇好、有保障早已名声在外。

所以消息一出来，社交平台上就出现大量声音，希望京东能够整顿外卖职场，改善骑手生存环境。

2月19日上午，京东打响了解决外卖骑手"后顾之忧"的"第一枪"，宣布从3 月 1 日起将逐步为京东外卖全职骑手缴纳五险一金，为兼职骑手提供意外险和健康医疗。当天下午，美团也宣布将为全职及稳定兼职骑手缴纳社保。次日，饿了么官方公众号发文称，2023年即已启动蓝骑士社保缴纳试点，正加快推进骑手全方位保障。

《独角兽观察》在北京朝阳区随机问了几位外卖骑手，他们表示看见了京东入局外卖的消息，也有所期待，如果待遇好一定会考虑："那边比较正规"。

03为什么是京东？

京东进军外卖并非一时心血来潮。

去年5月，京东宣布旗下即时零售业务全面升级，推出"秒送"新品牌形象。京东将"京东小时达"与"京东到家"两大服务合并为"京东秒送"，称最快可实现9分钟送达。

随后，京东就开始试水外卖业务。"秒送"频道上线了咖啡奶茶与快餐外卖。

目前，京东外卖就放在"秒送"频道，属于京东APP首页的一级入口。

本周，《独角兽观察》在朝阳区东坝地区做了一个小测试。上午11点35分，通过京东和美团，同时下单了霸王茶姬的同一款奶茶。

美团上的价格是26.5元。包括奶茶费22元，打包费1元，配送费3.5元，送到的时间是11点56分。

京东上的价格是23.5元，比美团便宜3元是因为有优惠券，送到时间是11点48分，比美团要快了8分钟。

站在用户角度，价格便宜、速度更快，确实非常有吸引力。

在京东之前，也不乏抖音、滴滴这样有实力的互联网大厂试水外卖，但都没掀起多大波浪。

为什么京东才刚官宣，美团的股价都会先跌为敬？因为京东强大的物流基因是无与伦比的。

经过多年的积累，京东目前拥有国内领先的自建物流体系，包括覆盖全国的仓储网络和高效的配送队伍。这将为外卖业务提供强有力的支撑，确保配送时效和服务质量，提升用户体验。

另外，京东在供应链管理方面经验丰富。其成熟的商品采购、仓储管理和库存控制体系，可以帮助外卖平台建立稳定的供应链，保障商品质量和供应效率，降低运营成本。

此外，京东本身就拥有数亿活跃用户，并且这些用户对其品牌信任度高，对京东物流粘性强。这也为京东拓展外卖业务提供了庞大的潜在用户群体，有利于快速打开市场。

当然，希望京东这条鲶鱼在短时间改变行业生态，也不现实。毕竟，美团和饿了么经营多年，不管是商家还是用户，都是非常庞大的体量。

而京东在配送上有着先天优势，但在招揽商家方面，几乎要从零开始。

目前，商家入驻非常积极，但也保持谨慎态度。

酒楼外卖负责人张艳说，他们之前只接了美团，入驻京东后会两个平台都先用着："毕竟美团影响力在这里，后续会看京东发展再做抉择。"

虽然挑战重重，但不管是对商家、骑手、用户来说，京东都是有史以来，外卖行业最有实力的搅局者。

如果说DeepSeek用技术创新，动摇AI霸权根基。我们也希望京东能够复制其在物流上的成功，打破双寡头的旧格局，创造一个更健康、更有活力和创新力的外卖新格局。