北京
中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 沈杰群）牛肉火勺酥脆的秘诀是什么？沟帮子熏鸡如何从小镇走向全国？锦州烧烤种类有多丰富？制作东北炖大鹅有何讲究？2月23日，央视大型美食文旅节目《三餐四季》辽宁篇播出，主持人撒贝宁、马凡舒携手文艺嘉宾贾静雯、乔振宇、张睿，探索辽宁美食的独特滋味。
海报。节目组供图
铁岭当地的大葱和肥瘦适中的肋扇肉搭档，构成牛肉火勺的内馅，这一份独特的鲜味，被发酵后的面团所包裹，在大火的炙烤下，火勺表皮涂上的酥油与面粉开始相互作用，产生酥皮，经过三至四次的翻转，每一个火勺都经历了变色、膨胀、收缩，一口咬下，层次丰富，“咔嚓”之间，表面酥皮的酥脆充满口腔，内里牛肉大葱的鲜香迸于舌尖。
从小镇地方特色到全国知名美食，在锦州市沟帮子镇，一只熏鸡的华丽转身与一个火车站——沟帮子火车站密切相关。作为从前东北的重要交通枢纽，沟帮子火车站为小镇带来了南来北往的旅客，也赋予手持熏鸡的商贩一次绝佳的机遇。有人为解旅途饥肠辘辘，也有人为捎一份伴手礼……沟帮子熏鸡就这样登上绿皮车，和铁路一道，享誉大江南北。
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如今，绿皮车早已淘汰，但沟帮子熏鸡却仍在进行着它的旅程。
今天，锦州共2000多家烧烤店，不同食材的不同部位吃法不同，烤制方式也有所差异，共同形成了以串会友的烧烤江湖。
在锦州，万物皆可烤，家家都有炉。物产丰厚，农渔兼备的地理环境为锦州烧烤提供了优质的原材料：肉质弹牙的烤皮皮虾、焦黄软嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤凤爪、肥瘦相间的羊肉串……
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铁岭的铁锅炖大鹅讲究“天时”“地利”与“人和”，冬雪过后，豁鹅脂肪开始变得肥厚，肉质也更为肥美，将鹅肉倒入经过适量大豆油与底料炒香的铁锅中，翻炒至鹅肉微微焦黄，并加入适量盐、冰糖、蚝油、酱油进行炖煮一个半小时，最后加入大块土豆后即可出锅。
在这里，鹅翅、鹅腿通常留给最珍贵的客人，寓意“展翅高飞”“步步高升”。一口大鹅一口土豆，品的是浓郁鲜香的亲切感，也是大块吃肉的人情味。
来源：中国青年报客户端
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