经典名肴——竹筒三鲜笋

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

中国竹文化历史悠久，竹子不仅在生活中用途广泛，在饮食方面也有独特地位。人们很早就开始利用竹筒来制作食物，如竹筒饭等。用竹筒烹饪食物，能使食物带有竹子的清香，增添独特风味。这种利用竹筒烹饪的传统为 “竹筒三鲜笋” 的出现提供了文化和技术基础。

图片来源AI工具

一、原料

主料：冬笋肉400克。

配料：鸡脯肉100克，火腿100克，鲜蘑菇50克，鲜菜苞12个

调料：鸡油10克，味精1克，盐6克，胡椒粉2克，鸡蛋清1个，生姜5克，淀粉5克，山西老陈醋3克，高汤800克。
二、制法

1.冬笋肉切成6厘米长、2厘米宽的片。鸡脯肉、火腿、蘑菇都切成比冬笋片略小的片。菜苞洗净去粗叶，将菜头切成十字形。

2.冬笋、菜苞焯水待用。用蛋清一个加入湿淀粉和少许盐，将鸡片下入抓匀。锅内放汤烧开，先下入冬笋、姜片、蘑菇烧3分钟，然后将抓好的鸡片、火腿片倒入烧开1分钟，最后准备装盘。

3.用刻有花纹的竹筒一个，先上笼蒸5分钟拿出，将菜苞垫入竹筒内，再将烧好的鸡片、冬笋片、火腿片和蘑菇一齐倒入，用筷子将冬笋片夹到汤面摆好，再淋鸡油、山西老陈醋，撒胡椒粉即成。
三、特点
汤鲜味美，青的冬笋，配红色火腿，白色鸡脯，色彩美观。

四、营养价值

冬笋是一种富有营养价值并具有药用价值的美味食品，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素和膳食纤维，鸡脯肉和火腿均含有丰富的蛋白质且营养全面，鲜菜苞中的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等营养成分，将食材混合搭配，一般人均可食用，尤其适合减肥、心血管疾病、便秘等人群食用，但痛风及尿酸偏高者忌食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、调理肠胃、体型控制、增肌塑形、减肥减脂、滋阴润燥、益气养心、补肾养血

六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症、结石