江苏
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本报讯（记者 葛皓珺）“今年开卖得比往年都早，市民们可以提前来尝鲜啦！”昨天，中华老字号陆稿荐观前店门口摆出了“酱汁肉供应处”的招牌，专门开放了一个窗口供市民购买“苏州开春第一块肉”。到下午4时许，首日投放市场的300多斤酱汁肉已销售一空。
昨天一早，陆稿荐观前店还没开门，从上海专程赶来购买酱汁肉的顾客已经等在门前。“早就有顾客打电话来咨询酱汁肉什么时候卖，很多人都等着这一天呢！”陆稿荐观前店店长林晨嫣介绍说，为满足消费者尝鲜酱汁肉的需求，往年要3月份上市的酱汁肉提前到2月下旬开卖。
“烧酱汁肉开‘神仙镬’，源于苏州人轧神仙的传说。”陆稿荐副总经理张安君介绍说，酱汁肉工艺流程达到3个多小时，选用肥瘦相间的五花肉，洗净后开条切成约4厘米左右的“升箩块”，腌制后入锅汆水，称为“开白镬”；然后再用白糖、黄酒、盐、桂皮、茴香等调料，并以天然红曲米粉和“循环老卤”转红，俗称开“神仙镬”，一直烧至软糯。
今年陆稿荐酱汁肉价格和去年持平，售价58元/斤。酱大排、酱猪尾、酱猪爪、酱猪头肉等“神仙镬”系列产品同时上市。预计到3月中旬酱汁肉将提前进入旺季，销售将延续到5月初。
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