四川宝兴： 从山间到舌尖 夹金山下山药“身价倍增”

来源：环球网

“竹笋炖鸡、油焖肉、腊猪蹄炖豌豆……”2月18日，慕名走进位于夹金山下的宝兴县穆坪镇沿江路的董土司山药养生面馆，阵阵面香扑鼻而来。菜单上，一道道以山药为原料的特色菜肴令人垂涎欲滴。

“这个面很好吃，以前没吃过，不晓得山药还可以做面条，吃起来很筋道，又有一股山药的清香味。”来自成都的食客刘女士赞不绝口，她表示自己是慕名而来，准备吃完后再买几箱回去送人，让家里亲戚朋友都尝尝。

忆乡愁：承载着追求与梦想

开山药面馆的初衷，源于董尘对家乡宝兴山药的深厚感情。作为糯米山药最知名的产区，宝兴当地最常见的，就是把山药变着各种花样吃。

“炒、煮、蒸，宝兴山药随便做都很好吃，但是我还是最怀念小时候，家里偶尔做着吃的山药面。”董尘回忆道，那时候没有榨汁机，做碗山药面非常麻烦，需要把地里新挖出来的山药去皮后蒸熟捣成泥，再用山药泥加水和面。正是这份对家乡味道的执着，促使董尘走上了种植山药、开发山药产品的道路。

试验田：从2亩到800亩 成功带领乡亲们共同致富

2012年，35岁的董尘在一次偶然的机会接触到了糯米山药，当时宝兴种植这种山药的人寥寥无几。“这种山药其实是野生驯化的，不太好种植，所以当时种的人少。”由于没有经验，董尘只试种了2亩，但这两亩山药却为他带来了成功的经验和收入。

看到有机山药的前景，当年，董尘注册成立冷山有机山药种植合作社。“当时政府也出台了一些政策支持我们发展种养殖业，借着这阵东风我决定放手干。”2019年，董尘流转400亩土地壮大种植规模，合作社的成员也从几户发展到几十户，产量也达到了20余万斤。

“每年每户种植户都能增收3万到5万元，现在合作社都有七八十户种植户了。”董尘说，种植面积最大的几户人家，增收超过了20万元。目前，冷山有机山药种植合作社种植面积已达到800余亩，年产量40余万斤，年产值600余万元。

深加工：从“卖原料”到“卖产品” 宝兴山药“身价倍增”

通过几年的不断发展，董尘的合作社已在当地小有名气，但他并不满足于当下。如何将山药“吃出花”“卖得贵”成了他的“心病”。

2020年，董尘注册打造品牌“董山真”，并在2023年开始尝试做山药深加工。“刚开始只做了山药粉、山药片，因为成本高，所以也不敢做多了。”董尘说，产品上架后，销路却出奇的好，这些远在大山深处的产品通过网络远销沿海一带的城市，订单源源不断。

尝到甜头的董尘立刻扩大规模，专心做起了山药深加工。目前“董山真”年产山药粉2万余斤，产值300余万元，带动周边20余人就业。

一碗面：连接着过去与未来

“去年年底，新开发了山药面，就是你们看到的这个，开这个面馆也是为了让更多人知道，山药还可以做面条，也让更多人吃到我们宝兴的山药。”董尘介绍说，今年，他将凭借政府打造的《五龙乡有机山药全产业链综合发展提升项目》扩大山药面和山药粉的生产规模。

从一碗承载着乡愁的山药面，到带领乡亲们共同致富的种植基地，再到如今蓬勃发展的山药深加工产业，董尘用自己的实际行动，为宝兴山药产业注入了新的活力，也让更多人品尝到了来自大山深处的美味。

据了解，近年来，宝兴县出台了一系列政策发展壮大山药产业。截至2024年底，全县共种植山药10000亩，总产量4000余吨，农业总产值高达1亿元。2024年，“宝兴山药”更是成功入选《中国农产品品牌索引名录》，进一步提升了宝兴高山有机山药的市场竞争力。

“今年我们将继续出台帮扶政策，扩大全县山药种植规模，继续在山药深加工上发力。”县农业农村局相关负责人表示，下一步，将持续鼓励企业研发山药精深加工产品，提高产品附加值，延长产业链，力争在2025年全县山药种植面积达到15000余亩，产值达1.5亿元，让山药成为宝兴农业支柱型产业，为全县乡村振兴注入新动力。 （王建明 文/图宝轩）