家用全自动炒菜机器人距离大规模普及还有多远？

经济观察网 记者 老盈盈 “花生油从喷料管中流进锅里，搅拌臂随之在热锅中搅动，之后肉片、小米椒、蒜粒等分别先后从两个投菜盒中自动倒入锅中，搅拌臂在锅中不停地翻炒，把肉片炒香，一个导管流出一些水，另一个喷料管下入调味料，搅拌臂继续翻炒……”

在2月15日至17日举行的2025年广州国际餐饮加盟展上，记者看到一道炒肉片的菜品经过一台机器的自动烹饪后就出餐了。

该台机器的操作员对记者表示，这是一台商用全自动智能炒菜机器人，操作员只要在用户操作界面上对何时加油、何时放菜等参数进行设置，并将食材、调料准备好放在对应的投菜盒中，选择对应的菜谱或烹饪程序，机器就会自动热油、翻炒、控制火候、添加调料、出锅、洗锅等，整个过程不需人工干预。

布局商用智能炒菜机器人的橡鹿科技相关负责人对记者表示，全自动炒菜机器人在商用领域已经比较成熟了，一些菜式如番茄炒蛋、辣椒炒肉等大约2至3分钟就可以出餐，辣子鸡大约需要4分钟，而厨师烹饪的辣子鸡却可能需要10分钟。

但记者从采访中了解到，全自动炒菜机器人目前在家用领域的应用还处于探索阶段，距离大规模普及还有一段距离。

提效降本

橡鹿科技负责人表示，该公司研发的全自动智能炒菜机一方面服务的是连锁餐饮企业，这些企业对炒制分量、加热投料精准度有一定的要求，厨师会用炒菜机研发菜谱；另一方面是一些小吃烧烤类等无炒餐饮企业，这些企业有增加新品类突破营收瓶颈的需求，会考虑增加炒菜类的菜品，也会使用炒菜机器人。

拓邦股份（002139.SZ）在2018年初就开始接触智能炒菜机器人这个领域。该公司厨纪事业部总经理高斌对记者表示，当时拓邦一直有在做西式料理机的控制板，受此启发，他们也在思考中式餐饮有没有可能也需要类似的产品，于是就进行了调研，发现商用炒菜机需要解决的主要问题是出品质量是否有足够的吸引力，从而让消费者认可机器炒出来的餐品。他同时称，商用餐饮大致划分为正餐、快餐、团餐三大领域，托邦股份集中精力主攻商用餐饮里的正餐领域。

高斌称，他们在调研过程中也发现，商用餐饮行业的从业人群正面临极大萎缩。现在的年轻人很少愿意在后厨那种重油烟的环境中工作，从而导致厨师行业出现人才断层。同时中国的人口结构也越来越老龄化，之前从事厨师工作的人已经干不动了，这些情况共同导致餐饮行业出现用工问题。

橡鹿科技负责人亦表示，一个餐厅如果要满足八大菜系，需招八位大厨，增加品类就意味着要增加相应的岗位，但餐饮业目前的现状是招人不易，留人更难。此外，一个餐厅高峰期，一个大厨需炒制百道菜，工作强度非常大，烫伤、静脉曲张是厨师常见的职业病，全自动智能炒菜机器人的出现可以缓解餐饮行业用工难的问题。除此之外，如果连锁餐厅每家店都要保持高品质，需要承担较高的原材料、人力等运营管理成本，而商用全自动智能炒菜机器人能够帮助连锁餐饮企业提效降本。

记者从采访中了解到，智能炒菜机器人在提效降本上具有以下优势：首先，商用智能炒菜机器人能全自动烹饪，无需像传统烹饪那样在炉灶旁不断翻炒、调味，节省了大量时间和精力，1人可操作3至4台设备，短时间内完成多道菜品同时烹饪，在就餐高峰时段也能保证稳定的出餐速度，从而提高整体的烹饪效率，满足大量顾客的需求；其次，餐饮企业能够减少对专业厨师的依赖，经过简单培训的普通工作人员就可以操作智能炒菜机器人，降低了招聘和培训专业厨师的成本，也能应对员工流动性大的问题。此外，通过设定程序实现精准的食材配比，也能最大限度地利用每一种食材，减少因人工操作不当导致的食材浪费，从而降低食材成本。

橡鹿科技根据一些餐饮品牌1人操作4台该公司“小钢炮”产品的使用情况进行测算，使用智能炒菜机器人后，每月单店能节省人工成本24000元，一年节省人工成本288000元；每月单店能节省322.8元能耗成本，每年约节省3800元。

家用探索

智能炒菜机器人目前已在国内多个场景中落地，包括连锁餐饮、外卖厨房、学校食堂、社区养老等，展现出巨大的市场潜力。但在家用领域的应用还处于探索阶段，距离大规模普及还有一段距离。

据记者了解，目前国内家用炒菜机器人市场呈现出快速发展的态势，相关厂商既有九阳、苏泊尔、美的等传统厨房电器品牌，也有饭来、添可、TOKIT（纯米科技旗下的互联网厨电品牌）等新兴科技公司，还有如小米、京东等其他领域的品牌跨界涉足。

记者在电商平台上浏览发现，目前家用智能炒菜机器人基本以半自动为主，而半自动炒菜机器人的烹饪部分环节需要人工操作，例如人工负责添加食材、调料、出锅等，机器仅负责完成翻炒等部分工作，只有个别产品可以实现自动投料。

对此，高斌表示，半自动炒菜机器人看似简化了烹饪步骤，其实操作过程相较于全自动炒菜机器人而言更加复杂，它需要操作员集中精力且频繁地参与烹饪过程，例如要调整烹饪参数、监控烹饪进度等。此外，半自动炒菜机器人功能较为基础，可以进行基本的翻炒和加热，但智能化程度较低。

记者从电商平台了解到，半自动智能炒菜机器人的价格较为亲民，基本在1万元以下，而全自动炒菜机器人的价格较高。据橡鹿科技相关负责人介绍，该公司的智能炒菜机器人分不同的产品型号，有的产品价格在7万元至8万元，有的在4万元至5万元，也有3万元至4万元的产品。

高斌表示，全自动机器人通常需要配备先进的传感器、控制系统和执行器，制造成本较高，难以被普通家庭接受。目前的家用机器人功能都相对简单，例如扫地机器人、擦窗机器人等，而全自动机器人需要具备更复杂的功能，例如自主导航、物体识别、人机交互等，技术难度较大。全自动机器人在家庭环境中需要进行复杂的导航和避障，以确保用户和自身的安全。

高斌称，全自动机器人介入家庭生活还需要建立在目前的家庭居住环境做出改变的基础上，或者说，下一代住宅升级需要考虑机器人介入家庭生活的问题。以全自动炒菜机器人为例，若介入家庭生活，想要完成全自动切菜，冲洗机器，还需要考虑厨房下水的结构，这不是一个简单将机器买回家就可以立马使用的问题。

他同时表示，用户的隐性使用成本过高是目前全自动炒菜机器人难以介入家庭场景的一个重要因素。

高斌进一步强调，随着技术的进步和社会的发展，全自动炒菜机器人在家庭中大规模普及将成为可能。值得注意的是，全自动机器人的发展需要循序渐进，不能盲目追求功能复杂和智能化，而应该根据用户需求和实际情况，逐步完善功能和提高技术水平。

老盈盈经济观察报部门主任

广州采访部主任
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