北京
近年来，本着“小馒头做成大产业，霍嬷嬷进入大市场”的目标，山西省霍州市加快推进霍州年馍向产业化、规模化、集群化迈进，打造“霍嬷嬷”区域公共品牌，推动区域特色产业发展，做大做强以霍州年馍为主导的食品加工特色产业集群。
作为山西省级非物质文化遗产的霍州年馍已有数百年历史，其制作工艺独特，发面不用碱，而是采用传统酵头，经过多道工序，历时3天发酵而成。古老的技艺使得霍州年馍口感醇厚、麦香四溢，且造型丰富多样，蕴含深厚的文化寓意。过去，霍州年馍主要作为春节期间的传统美食，在当地家庭的餐桌上扮演着重要角色。随着时代的发展，霍州市敏锐捕捉到这一非遗美食的经济潜力，将其作为推动乡村振兴的重要抓手，大力扶持年馍产业发展。如今，霍州年馍畅销全国，已经成为霍州市的一张亮丽名片。
工人们在生产车间制作年馍
近年来，霍州市以非遗食品产业为突破口，通过政策扶持、技术创新、品牌建设和产业融合，实现了从传统美食向特色产业的转型升级。
为推动霍州年馍产业持续、健康发展，霍州市出台了一系列扶持政策。政府组织开展年馍制作技能培训，邀请专家为从业者传授先进的制作工艺和管理经验，培养了一批高素质的年馍制作人才和经营管理人才。在品牌建设方面，霍州市积极举办各类年馍文化节、展销会等活动，加大对霍州年馍的宣传推广力度，不断提升霍州年馍的品牌知名度和美誉度。
为提升霍州年馍的品质和市场竞争力，霍州市制定了《霍州年馍制作规范》等标准，与中国农业大学等高校及科研院校合作，开展技术攻关。科研团队深入研究年馍的发酵工艺，采集了10多种传统民间老酵头，筛选优势菌种并反复试验，成功将发酵时间从3天缩短至1小时，同时改良了年馍的口感，使其更加符合大众口味，为打开全国市场奠定了基础。在包装方面，霍州市研发了无菌热包装技术，年馍的保质期在常温下延长了一个月以上，大大提升了产品的销售半径，让更多的消费者能够品尝到这一美食。
霍州市搭建了电商销售平台，实行订单式生产，有效解决了产品销售的难题。同时，霍州市还推行“中央工厂+微型厨房”的生产模式，吸引了全市120余家加工实体加入，形成了产业集群。在龙头企业的带动下，霍州年馍产业实现了规模化、标准化生产，不仅提高了生产效率，还保障了产品质量。其中，霍州市霍嬷嬷食品科技发展有限公司投资100多万元建设了花馍生产车间，研发了节庆、祝寿、礼品等系列花馍，进一步丰富了产品种类，满足了不同消费者的需求。
霍州市还积极探索“年馍+文旅”的发展模式，将年馍制作与乡村旅游相结合，打造了一批年馍文化体验基地，让游客在品尝年馍的同时，还能亲身参与年馍制作，感受非遗文化的魅力。以霍州市师庄乡冯南垣村为例，该村将年馍加工作坊升级为加工厂，实现产业迭代升级。游客来到这里，可以参观年馍制作车间，学习年馍制作技巧，还能品尝到刚出锅的年馍。同时，村里通过举办非遗表演、文旅体验等活动，吸引了大量游客前来观光旅游，进一步推动了当地经济的发展。
此外，霍州市还挖掘年馍文化内涵，开发了一系列以霍州年馍为主题的文创产品，如登高馍、枣花馍毛绒玩偶，年馍造型的冰糖葫芦等，这些文创产品不仅深受游客喜爱，也进一步提升了霍州年馍的品牌影响力。霍州年馍体验馆在原师庄乡老粮库的基础上改造而成，室内布展面积1100平方米，有功能服务区、年馍文化展区和可容纳200人同时参加的年馍技艺体验及年馍研学教育区。
霍州年馍产业的蓬勃发展，不仅带动了当地经济的增长，还为村民提供了大量的就业机会。许多村民在家门口就能实现就业，既增加了收入，又照顾了家庭。据统计，2024年霍州市已发展年馍企业、作坊153家，年馍产量达3万吨、产值超2亿元，带动了5000多人就业。未来，霍州市将继续深耕非遗食品产业，不断拓展产业链条，提升产业附加值，为乡村振兴注入源源不断的动力。
详见《中国食品报》(2025年2月21日2版)
排版、美编：薛嘉茵
审核：欧阳美华
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