北京
2月20日5时左右，一辆冷链货车停在了北京市第一六六中学附属校尉胡同小学门口。一箱箱洗净切好的食材从车上被搬了下来，食堂工作人员将其分门别类地送进了食堂内不同的冷藏空间。
新学期开学，北京实施“中央厨房+微厨房”供餐新模式试点项目，校尉胡同小学是试点校之一。新的模式依托校外供餐企业建立中央厨房，负责食材集中采购、食材预处理、冷链配送等环节；微厨房则设置在学校内，对中央厨房配送的净菜和半成品进行烹饪加工和配餐。
拿到食材后，工作人员立即忙活了起来。肉类最先上锅焯水，紧接着半荤菜开炖，蔬菜类最后开炒……“我们会提前告诉供餐企业第二天所需要的食材，对方一般凌晨开始采购备货，确保食材的新鲜。”食堂负责人杨明向记者展示了前一天与中央厨房的沟通记录：胡萝卜50斤、板栗南瓜50斤、青笋100斤……每样食材背后还有备注，标明了所需要的食材大小、样态，比如胡萝卜和南瓜要分别切成2厘米乘以2厘米、3厘米乘以3厘米的块状。“我们会对食材进行验收，除了主观观察食材的新鲜度、样态，也会重点查看它们的检验合格证等。”
11时35分，食堂工作人员推着餐车陆续在各个楼层就位。而早在送餐前，他们已经将清洗一新的餐具盒摆放在了各个班级门口。这些干净的餐具同样得益于供餐模式的改变。
学校总务主任赵琮说，食堂之前设有粗加工间，承担着择菜、洗菜、切配等任务，占据了食堂小一半的空间。如今，这些被“省”下来的空间换上了洗碗机和消毒柜，食堂还改造新增了去渣池、浸泡池等，3个多小时就能完成校内约1000名学生的餐具消毒。“学生在校用餐不必再自带餐具，就餐体验得到大大改善。”
12时左右，在班级领到餐具的学生在楼道里排起长队。纯排炖时蔬、鸡蛋西红柿、豉油手撕包菜……一道道美食散发出诱人香味，带着温度被送进学生的餐盘。
除校尉胡同小学外，“中央厨房+微厨房”供餐新模式也正在东城区体育馆路小学、西城区厂桥小学北校区等试点。未来，试点经验将逐步推广。
来源：北京日报客户端
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