吉林
老式风味炸鸡
香料粉配比，白芷0.5克，肉蔻一克，香叶0.5克，肉蔻一克，八角一克，花椒0.5克，豆蔻一克，香砂一克，草扣0.3克，党参0.5克，丁香0.5克，甘草0.4克，良姜一克
成品料，精盐110克，80目速溶味精60克，白砂糖70克，鲜味宝25克，打成粉的香料15克，炖肉粉10克，焦香型麦芽酚5克，I+G5~10克，以上原料混合均匀
一斤鸡肉25克成品料，清水25克，混合腌制一个小时以上即可
香草卤鸡
高汤，清水120斤，猪筒骨8斤，老鸡两只，五花肉三斤，猪皮三斤，焯水去血沫加入桶中，大火烧开转小火熬制6~8个小时后，捞出肉渣，保持高汤90斤
卤水料油，葱，姜，洋葱，香菜，大蒜适量，大豆油8斤，加入锅中一起小火炸至金黄即可，捞出料渣，将料油放入高汤中
调味，盐1300克，鸡精700克，味精500克，星湖牌乙基麦芽酚10克，甜酒水500克，冰糖150克
调色，冰糖二斤，炒糖色比例，一斤冰糖半斤水
香料包，八角100克，肉桂70克，白芷100克，良姜20克，灵草20克，排草20克，山奈60克，毛砂仁20克，肉蔻30克，香砂20克，丁香12克，小茴香60克，碧波10克，草果20克，木香10克，黄栀子20克
秘制料包，八角500克，印度椒300克
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