广东
你吃过生腌吗?
对很多吃货来说
生腌有着难以抗拒的魅力
甚至意味着对食物的最高礼节
俗话说
高端的食材往往只需要
最朴素的烹饪方式
这放在生腌这个领域可谓“真理”
但是
即便“万物可生腌”的潮汕人
对下面这条新闻也会沉默
01
海关查获“生腌响尾蛇”
2月13日
南京海关所属金陵海关驻邮局办事处
在进境邮件中
查获生腌响尾蛇1.2公斤
当地工作人员
对一件申报为“零食”的
进境邮件进行查验时
发现机检图像异常
而且邮件气味熏人
金陵海关在进境邮件中查获的生腌响尾蛇
开拆查验后发现邮件内是1个塑料罐，罐体有二次包装痕迹，罐内为用盐腌制的响尾蛇尾巴，重量1.2公斤。目前，该邮件已按规定暂不予放行。
根据《中华人民共和国禁止携带、寄递进境的动植物及其产品和其他检疫物名录》规定，禁止寄递（生或熟）肉类（含脏器类）及其制品进境。
02
网友：未曾设想过的“美食”赛道
这条新闻让不少网友都炸锅了。
有网友对此目瞪口呆，怀疑自己没睡醒看错了：生腌什么？响尾蛇？！好小众的文字……
有网友很兴奋：
确认，“生腌宇宙”再添一员！
有人问这是哪里的新菜式？
到底怎么吃？
广东人和非广东人都沉默了
03
美食“毒药”—生腌
在广东沿海潮汕地区，有一种被誉为“毒药”的生腌海鲜，是许多人的心头好。食客们吃过不久便犯馋，心心念念四处寻觅。
无论是膏蟹、花蛤、花螺，还是血蚶、龙虾仔……经过与姜葱、蒜末、盐、醋、酱等调出来的腌料激情碰撞，直接食用，其入口爽滑，夹带着天然海产的甘甜、咸鲜和腥香，鲜活得让人欲罢不能！
在深圳
有一家开了30多年的餐厅老店
他们家的生腌还上过央视呢
那可是名气响当当！
不过就是最爱吃生腌的潮汕人
面对“生腌响尾蛇”
可能也会感到疑惑：
这份邮件申报为“零食”也引起了关注
大家对它的用途十分好奇：
有网友揣摩了一下该“零食”的风味
表示这一定是
一条很有经验的老蛇
还有人提供了
除被查收外的其他解决办法：
敲黑板！
蛇类是不可以食用的！
切勿以身试法！
无论野生蛇还是养殖蛇，均尚未列入《国家畜禽遗传资源品种目录（2021版）》，各经营单位不得以蛇为食材加工餐食。除蛇以外还有果子狸、竹鼠等陆生野生动物均不能食用。
04
提醒：吃生腌需谨慎
此外也提醒大家
即便是普通的生腌
其安全性也一直备受争议
虽然有些生腌食品
经过严格的处理和腌制
可以杀灭一部分细菌和寄生虫
但并不能完全保证安全
细菌和寄生虫感染
生腌中可能存在
副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等
进入人体容易导致
腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状
甚至出现严重的菌血症
图源：广东卫健委
除了细菌
一些寄生虫也令人生畏
以淡水鱼中寄生虫最突出的
华支睾吸虫（肝吸虫）为例
超过100种淡水鱼可感染到肝吸虫
当中主要为鲤科鱼类
例如草鱼、花鲢或鳙鱼
如果感染较多的肝吸虫
会导致食欲下降、腹泻、发烧等问题
严重的话，还可能出现胆管癌
图源：广东卫健委
影响消化、营养缺乏
贝类、淡水鱼中含有硫胺素酶，会分解食物中的维生素B1。经常食用生腌，可能会导致维生素B1缺乏而出现“脚气病”。这里的脚气病，和我们俗称的脚气（脚气即足癣，是致病真菌感染足部所引起的最常见浅部真菌病菌）是完全两种不同的疾病。
患有脚气病的人，主要表现为神经系统和循环系统的症状，如神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝，甚至肢体感觉障碍、运动障碍，也有一些人会出现心脏方面的健康问题。
05
健康享用海鲜，别忘了这些
建议大家
海鲜类食物尽量不生吃
烹调时最好要熟透
适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后
在100℃沸水中焯烫数分钟
以杀灭细菌
如果一定要食用或制作生腌食品
要怎么做呢
1.如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买经检测达标的生鲜食材。
2.加工过程中，要注意食材、烹饪工具（案板、刀具等）的生熟分开，避免交叉感染。
3.注意适度适量食用。避免蛋白质摄入过多，引起肠胃不适。
4.首次食用生腌的人群，应少量试吃。
5.特殊人群谨慎吃
孕妇、儿童、老年人等免疫力较低的人群不建议吃生腌，患有心血管疾病、胃肠道功能差、哮喘等人群也不吃或少吃生腌。
过敏人群：吃海鲜前先吃过敏药并不能防过敏。如果因为过敏正在口服或外用抗组胺类药物，吃海鲜可能影响药效，甚至加重过敏症状。
痛风人群：某些鱼类、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤，如果再大量饮酒会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，可能诱发痛风。
别为了一时的贪嘴
而对健康造成伤害
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