山西
近日，市政府正式公布了第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，共计34项代表性项目。清徐县“压醅全熏老陈醋酿制技艺”和“晋言居醋膏”入选。经各县（市、区）、各有关单位申报，市非遗专家组评审等程序，市政府批准将6个类别的34项非物质文化遗产代表性项目列入我市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。6个类别中，传统音乐类有1项，为阳曲古筝艺术；传统体育、游艺与杂技类有1项，为三元鞭杆；传统美术类有8项，包括晋阳布贴画技艺、晋阳民间刺绣、容艺轩立体糖画技艺等；传统技艺类有12项，包括晋裕古法酿酒工艺、九制金翘茶制作技艺、刘家堡传统牺汤熬制技艺等；传统医药类有11项，包括中药传统膏方制作技艺、郭氏针灸术、固本延龄丸秘方和制作技艺等；民俗类有1项，为亲贤龙灯。
压醅全熏老陈醋酿制技艺
清徐作为山西老陈醋的正宗发源地，自古以来便有着悠久的酿醋历史，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中已有所记载。清初顺治年间，酿醋大师在清徐创新性地使用半无烟煤熏制醋醅，结合伏晒、寒冻之法，奠定了清徐老陈醋的独特陈酿工艺。至清光绪年间，“醯宝泉”醋坊偶然发现了压醅全熏老陈醋酿制技艺，通过三个月以上的压醅处理使醋酸菌充分生长，提升醋的陈香与营养成分，并改半熏为全熏，使醋的品质与营养远超传统方法。这一技艺经刘氏家族三代传承而日益成熟，并于2021年9月被列入第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
晋言居醋膏
晋言居醋膏源自清徐，拥有百余年历史，是酿醋大师利用谷物老陈醋酿制过程中的沉淀衍生物与优质老陈醋，经熬炼浓缩及长时间陈化而成。清朝晚期至民国时期，晋言居醋坊的酿醋师傅石头儿（大名齐公德）偶然发现醋缸底部沉淀物具有消炎止痒功效，经多年研究与实践，最终确立了醋膏的熬制方法。如今，晋言居醋膏通过现代浓缩技术在无菌环境下反复熬制而成，富含营养，兼具保健与美容功效，并于2021年9月被列入第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录。（清徐融媒、太原日报）
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