这个极其稀缺的1%，将为酱酒产业带来什么？

文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

策划丨顿河编辑丨云横编审丨云顶

2月8日，一则好消息从贵州百年金典酒庄传来——经南京国环有机产品认证中心有限公司实地考察，金典酒产品及其加工过程符合有机产品认证实施规则的要求，正式通过有机产品认证。

作为茅台镇核心酱酒产区优势酒企，金典酒庄始终以“质量是生命之魂”为发展理念，通过深挖品质护城河，持续锻造精品酱酒核心竞争力。

据了解，成立于1994年的南京国环有机产品认证中心是中国成立最早、规模最大的专业从事有机产品研发、检查和认证的机构，也是中国唯一获得国际有机农业运动联盟、ISO65和中国合格评定国家认可委员会认可的有机认证机构。行业巨头茅台，便是经南京国环有机产品认证中心检验，通过的有机产品认证。金典此次通过南京国环有机产品认证的检查、认证，既是金典酒秉承质量第一、从源头发力全链有机的生动体现，更是金典酒庄品质先行，以长期主义打造百年精品酒庄的实力宣言。

成为1%

金典以“全链有机”打造品质“少数派”

有机产品认证到底有多难？

作为国家及国际组织认可的并大力推广的一种产品认证形式，有机产品认证以其注重可控性和可溯源性，位于食品安全认证体系的最高级别，备受国内食品行业和消费者的信赖。

据悉，有机产品需在生产和加工过程中，严禁使用化学合成的农药、化肥和生长调节剂等，全过程符合中国有机产品国家标准，其品质价值超越了普通食品、无公害食品和绿色食品。

有资料显示，有机酱酒，是指所用原料不打农药不施化肥，所用水源无污染，所酿酒体无添加，全产业链严格遵循有机要求，从农田到餐桌全程可追溯，并取得权威有机认证，不定期接受审查的品质酱酒。在整个酱酒行业中，仅有1%的酱酒被认证为有机酱酒，可见其稀缺度。

更为难得的是，有机产品认证并非一劳永逸，而是采用“一年多检”机制。有机酱酒需接受认证机构专家团队不定期的实地检查，从田间种植、到酿造生产，从基酒储存、到成品包装，认证机构专家团队随即抽样、现场品鉴，任何一个微小的疏忽，都可能造成检查不通过。而一旦发现问题，或者生产条件发生了改变，哪怕是获得证书，也要重新启动认证程序，如认证不通过则将撤销企业的认证资质。

金典酒庄紧紧跟随行业巨头步伐，在种植、酿造、贮藏等环节实现全链有机，深度兑现“源自真产区、选用真原料、聘用真大师，严格遵循‘酱酒酿造真工艺、运用真坛储、保证真年份”的“六真”保证。

在种植环节，金典酒庄坚持真产区、选用真原料。去年9月9日，金典酒庄与仁怀市红谷农业有限责任公司签署了战略合作，红谷农业为金典酒庄持续供应有机高粱和有机小麦，更助力其高粱基地建设取得实效。据悉，在有机产品认证的过程中，金典所使用的高粱与小麦，其种植所在的气候、土壤、地貌、水质、植被等均被列入有机产品审查范围，确保在种植过程中无农药、化肥、生长调节剂、添加剂等物质，力求作物自然生长。

在酿造环节，金典聘用真大师、严格遵循“12987”酱酒酿造真工艺。金典酒庄聚集和培育了一批真正掌握核心酿酒技艺和勾调技术的传承人，并形成了以陈孟强、喻阳刚、付宇豪等大师为首的酿造勾调团队，以“真大师”为金典产品保驾护航；金典酒主要依靠粮食本身与酒曲、环境重的微生物相互作用进行发酵，通过蒸馏出酒，其间不添加任何化学物质，最大程度地维持了粮食与酒体本身的风味。

在贮藏环节，金典酒庄运用真坛储、保证真年份。陶坛是大曲坤沙酱酒储存的最佳容器，经过有机产品认证专家团队的见证、查证，金典酒庄所有基酒均使用陶坛存储，酒体在陶坛中自然陈化、老熟，以超长贮藏时间换取超高产品品质，每一滴均保证真年份，践行有机酱酒高品质理念。

随着酱酒行业进入深度调整的新阶段，中小规模酱酒企业持续承压，品质已然成为其破圈发展的核心竞争力。有机酱酒以其严苛的审查条件和深具的健康属性，有效满足了多样化、个性化的市场需求，成为存量竞争时代之下，极具增长韧性与发展潜力的品类，引领着品质酱酒拔势升维、价值升空。

坚持精品酿造、足年储存

金典的精品酒庄路径对行业有何启示？

如果说跻身有机酱酒、成为行业的1%，是金典系列产品打造“品质少数派”的注脚，那么连续14年坚定下沙、以精品酿造和足年储存托举金典酒庄百年基业长青，则是金典躬身探索“路径少数派”的体现。

日前，中国资深酱酒专家、权图酱酒工作室创始人权图在酒业家直播间发布并解读《2024-2025年度酱酒产业发展报告》（以下简称《报告》）时表示，主产区中小型酱酒企业，受行业波动的影响极大，大部分中小酱酒企业在2024年已经停产，只有极小部分企业可以转型为精品酒庄和圈层品牌。

“酱酒的品类特点决定了在未来的酱酒消费市场，除了主流酱酒的快速发展外，精品酒庄和圈层品牌也必然迎来较好的发展窗口。精品小众酱酒可以凭借良好的产品品质、较好的渠道利润、更加精准的消费培育和产品的高质价比而形成独特圈层的消费基础。”《报告》提到，坚持精品酿造和足年储存的精品酒庄和圈层酱酒，仍有机会脱颖而出，但也考验着企业的资本实力和产业耐力。

无疑，脱胎于茅台镇百年老字号“王家作坊”的金典酒庄，以其传承百年的酿造技艺和“十年磨一剑、慢工出细活”的工匠精神，倾力打造百年精品酒庄，严密契合了《报告》观点。

2024年，在大部分中小酱酒企业停产的环境下，金典酒庄坚定下沙投产，迎难而上坚守产量底线，展现了金典酒庄锚定长期主义的战略定力。连续14年不间断下沙，在行业下行周期依然不减产、不停产，金典酒庄已经成为茅台镇颇具情怀、备受景仰的百年老厂。

2025年，为延续这样的骄人成绩和行业地位，金典酒庄将精品酿造和足年储存作为创新经营之基，积极推动圈层品牌打造、私域渠道建设、小众核心消费深度培育等全要素建设。在以“六真”保证顺利通过有机产品认证后，金典酒庄将继续坚定“做真、做专、做细、做精、做强、做久”和“不做串酒、不做添加、不做仿冒、不做浮夸、不做虚假、不做欺诈”的“六做六不做”原则，擦亮金典有机酱酒品质底色。

金典的精品酒庄发展路径，不仅为广大的中小酱酒企业的转型之路提供了生动范例，更为酱酒行业的差异化、个性化发展进行了完美注脚，在不确定的行业周期里把握确定性，树立起穿越周期的新标杆。

种种迹象表明，金典酒庄正以有机酱酒夯实精品酒庄品质基底，以精品酒庄构建圈层消费主轴，既成为当下行业逆周期进阶的“少数派”，更将是未来行业向上周期蓬勃发展的“大赢家”。

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