无数次路过，终于吃到均隆街这家二十年老川菜

上盘编辑部打卡成都米其林指南“必比登推介餐厅”同福社，客观来说并非道道菜都不踩坑，但卤味火锅、家常鳝鱼、干煸肉丝等家常川菜还是给我们吃得惊声尖叫。

于是乎，这次在我司老饕@莉莉丝 的带领下，我们一行来到了另一家成都米其林指南“必比登推介”餐厅恭州·巴蜀味苑，它常年在隔壁好朋友大榜的觅食清单上。

去恭州·巴蜀味苑的时候正是中午饭点后半段，堂里依然坐满了觅食的客人，穿红色褂褂的嬢嬢们有条不紊地安座、端菜……

各安其位的客人不紧不慢有说有笑，丝毫不着急催菜单，挺是放心饭馆的出菜效率。再抬头看，几面墙角上挂满了铜匾，啥子“金奖餐饮企业”“最具市场价值奖”不说，他家的蘸水兔、绝味肘子单拎出来还拿过奖。

看上去就晓得必然是老店。

为啥叫恭州·巴蜀味苑？

主要是老板和厨房团队大多来自重庆，店名“恭州”其实就是重庆的古称。这家位于老社区的饭店，已经由家族经营二十多年，提供川渝地区的传统家常菜。

恭州·巴蜀味苑的老，不只是一排排铜匾来撑头子，还有店里头的装潢，典型九十年代风格，简欧实木风包裹收银台、柜台以及吊顶包边自始至终贯穿该风格。

有点像小时候离村进城做客，坐在亲戚家客厅的感觉，虽然眼前是满打满的紧实，林林总总又各归其位。

同福社也是如此，不过，它秉持着中式风为基调，装潢左一搭右一搭，更有一种家户人家不拘一格的拼贴感。显然，恭州·巴蜀味苑长久坚持并延续着九十年代简欧风，并自豪地把它带进了21世纪。

那些木桌子、木板凳被无数双手掌、手肘盘得发褐发亮，坐下来抚摸有人气滋养的厚重感，无不向客人无声宣告它曾经历的辉煌。

环视一圈，我们抱着期待落座。

嬢嬢第一时间递上菜单，用慵懒的声音问：你们要吃啥？

围着菜单，六个人，六张嘴，张大成一个个惊叹号——这个想吃，那个也想吃。

问嬢嬢：你要不要用笔记一下？

嬢嬢答：不用，你们直接说就是了。

我们几个瞪大眼睛，眼神穿透空气激烈交流：厉害，不愧。

恭州·巴蜀味苑的招牌菜不少，上面提到的绝味肘子、蘸水兔，还有吉利家乡鱼等。

据说每桌必点的蘸水兔拥有一大帮拥趸，但对不吃兔兔的客人（比如我）来说吸引力欠佳。为了平衡大家的饮食习惯，我们点了比较家常却都是好评如潮的菜色：萝卜牛腩、粉蒸排骨、回锅肉、烩牛皮菜、宫保鸡丁、炝炒大白菜、鸡杂三脆，没得什么觅食禁忌，大家都可以捻两筷子。

等待途中，我想把随身带来的口袋扔了，扫视发现桌子周围没有配备垃圾桶，随之注意到地上光生亮洁，竟然没有被风卷残云后的满地狼藉。

这番景象，令人顿感诧异——不应该啊。

正当我诧异之时，嬢嬢猝不及防端上一口酒精炉子，锅一放，火一点，萝卜牛腩便在眼前扑腾扑腾起滚烫的汤来。

·萝卜牛腩

说是牛腩，这锅里没有那种巾巾吊吊的肥膘，全是实打实的牛肉，而且，还有炖得刚刚好的牛筋，兼具劲道软糯。带皮白萝卜够软却棱角分明，一块是一块，它们饱吸汁水，带着萝卜的回甘、牛肉的鲜美。

整锅汤有天然的牛肉味，浓郁不浓烈，一喝就知道不是科技勾兑出来的，也没有过多的调料。

同事@Rain 表示，牛味很纯正。

喜欢牛肉的食客自然是不会错过这口牛肉与热汤。

另外，萝卜牛腩专门配了一碗蘸水，不是行货蘸水，但吃得出蘸水加有蒜、青椒，总言之，无法形容得具体。

锅子直径有限，但是纵深无限，我边捞边叹，太多了，太划得来了。

接下来，嬢嬢又端上一个肉球球。我们像陈塘关村民伸颈探头围观灵珠转世——嬢嬢手拿红剪刀要为这肉球活络活络紧绷的皮囊。

没来得及眨眼，肉球“皮开肉显”，裂成细纹的水分子一浪一浪打里面升起又散去，软糯的排骨、圆滚的豌豆露了出来。

这是恭州·巴蜀味苑的又一招牌菜粉蒸排骨，有别一般做法，他家用猪肚包裹食材蒸制，上桌时需要剪开猪肚。

·粉蒸排骨

别出心裁的形式之外，这道粉蒸排骨的用料也有别于其他家，现在常吃到米粉+排骨的搭配，再复杂点会辅以红薯坨坨，他家的是排骨+米粉+豌豆，像是过去能吃到的那种用料，有软有硬，咀嚼起来很有口感。

如果你去过四川的农村，或许在地里见过厚皮菜。因肥厚的叶子，它又被叫作牛皮菜。这道菜被恭州·巴蜀味苑端上桌称之为——烩牛皮菜。

这道菜用豆瓣酱烩制，吃上去有一种回锅肉的味道。下饭下饭，还是下饭，只能说到这个位置了。

·烩牛皮菜

据说，牛皮菜以前被用来喂猪，也叫猪乸菜、光菜猪。四川人从猪嘴巴里夺食的事情并不少见，啥子红苕尖、南瓜尖……经过巧手轻轻一烹，特别鲜野。

不过，牛皮菜带有一股天然的土腥味，不是每个人都能吃得惯。

有人对牛皮菜有爱也有无感，说到宫保鸡丁没有不喜欢的。在绝大多数外国朋友的眼中，宫保鸡丁是“中国第一菜”，酸甜口味，老少皆宜。

宫保鸡丁是川菜中荔枝味型菜品的代表，味道的特点是酸甜中带有少许咸味。

·宫保鸡丁

恭州·巴蜀味苑的宫保鸡丁是记忆中的那个味道。捻一筷子送到鼻子边，是一股喷香的糊辣香，再把它送进嘴，包裹着粘稠酱汁的鸡肉和花生在舌头上打一个滚，酸甜味瞬间刺激唾液腺分泌大量唾液，主打一个开胃。

它到底有多少吃呢？这道菜端上来，坐我旁边的老饕@莉莉丝 就强烈安利大家，并开启挖矿模式，没一会儿就来挖两勺。

我们点的一道回锅肉，是蒜苗回锅的做法。不幸的是我完全没有吃到这道菜就已经没了，足以见得它多受欢迎。

·回锅肉

据同事@南飞 回忆：“里面有蒜苗、黑豆豉，这是很老式的回锅肉味道。”接着，她又补一句：“我也吃了一片。感觉是被@莉莉丝 吃完的。”

不得不说，恭州·巴蜀味苑每道菜的份量确实良心，饭吃到三分之二的进程了，桌上没消灭掉一道菜，最后嬢嬢又端上炝炒大白菜、鸡杂三脆。

·鸡杂三脆

特别要说鸡杂三脆酸酸辣辣，不算是江湖菜那种喷火的爆辣，有盐有味，香的来流口水。

我们直呼吃不完，所幸打包作罢。六个人，七个菜，总共消费400元。

吃过这几家平价老式川菜，芙蓉凰讲究且熨帖，有贵的吃法，也有朴实的吃法，总之专业与价格相匹配；同福社私房且市井，得会点菜，一些菜的味道对标价格容易使人有心理落差，而恭州·巴蜀味苑则是老派且安心，闭着眼睛点道道不会错。

也不怪《舌尖上的中国》总导演陈晓卿这样称赞恭州·巴蜀味苑：“做的是家常得不能再家常的菜，但材料新鲜，做工纯熟，不装疯迷窍，几乎每一道菜都让我想起20多年前的成都。”

恭州·巴蜀味苑

锦江区锦官驿街道均隆街64-6号

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编辑丨欢歌

未标注图源丨李可以

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