酒炒小公鸡：蒲缥美食的独家记忆

在蒲缥，美食便是对历史的最好见证，一道道久负盛名的地道美食让人趋之若鹜，酒炒小公鸡更是蒲缥美食中豪放而又细腻的代表之一。

时光回溯到民国时期，当时的成文远已是蒲缥小有名气的大厨，凭借着精湛的厨艺，尤其是酒炒小公鸡的独家技法，让其声名远扬，当时的名门望族常常特地邀请他掌厨接待。据说，在机缘巧合下，爱国华侨领袖梁金山品尝到这道菜肴时，惊叹其独特的酒香与鲜嫩鸡肉的完美融合，对这道菜大为赞赏。往后的岁月，在其不断地研制和创新中，经过代代相传，已有百年岁月的传承。

外孙段学杰，从小耳濡目，13岁便开始跟随外公成文远踏上了学习制作酒炒小公鸡的漫长旅程。外公将自己多年积累的烹饪技巧，毫无保留地传授给了他。从挑选合适的小公鸡，到每一种调料的精准把握，再到火候的微妙控制，段学杰都一一铭记在心。就这样，日复一日，年复一年，通过不断地创新和改良制作技艺，一晃便是45年，这段岁月见证了他美食技艺日益精湛的同时，也见证了蒲缥人民对传统美食技艺的传承和坚守。

2006年，段学杰在保山开启了自己的餐饮事业，苦心经营18年，收获了无数慕名而来的食客。随着年岁渐长，他决定回到蒲缥把技艺传承给自己的儿子段瑞凯。

在段学杰的悉心教导下，段瑞凯用心钻研，不仅完整地继承了酒炒小公鸡的独家用料和独特口味，还在原有的基础上探索创新。如今，段瑞凯正努力尝试将这道充满故事的酒炒小公鸡进行包装，希望能让它走出蒲缥，让更多的人品尝到这道菜的美味，感受到菜背后的家族传承。

如今，酒炒小公鸡已然成为了过往游客的必点菜肴，食客们谈笑间，夹起一块放入口中，紧实鲜嫩的鸡肉与米酒的香醇瞬间在味蕾间绽放。那独特的香味，仿佛带着人们穿越回了民国时期，看到了大厨成文远在厨房忙碌的身影，感受到了梁金山先生对这道菜的喜爱，也体会到了段家几代人对这道菜的坚守与热爱。

这道蒲缥独有的酒炒小公鸡，承载着百年岁月的沉淀，它扎根于蒲缥的风土人情，孕育于四代人的坚守传承，别处纵有千般美味，却也寻不到这一味蕴含着蒲缥灵魂的佳肴。它宛如一张独特的名片，让蒲缥的名字随着这诱人的香味，深深印刻在每一个品尝者的心中，成为人们对蒲缥最难忘的味觉记忆。

（作者：陈锦凯，刘王兴）