替你尝了，真香！记者入校亲测开学第一餐——

2月17日，北京市百万中小学生开启新学期。今年春季学期，北京市聚焦校园餐工作，试点推出创新菜品样式、推进“中央厨房+微厨房”供餐新模式、推动营养健康食堂创建工作等新举措，创新校园食品安全管理机制，不断提升校园餐质量，引导学生养成良好的饮食习惯，让学生在校吃得更加卫生、安全、营养、健康。

今日（2月17日），本报记者兵分三路，在东城区、西城区和海淀区的三所学校实地体验中小学开学第一餐——

北京市第一六六中学附属校尉胡同小学

小空间改造解决用餐大问题

新学期学生不用自带饭盒了

2月17日，新学期开学第一天，北京市第一六六中学附属校尉胡同小学二年级（2）班的杨祐宁无需再像往常一样自带餐具去上学了。“前几天班主任在班级微信群发通知告诉家长不用带餐具后，我们非常高兴。”家长杨先生告诉记者，学校提供餐具，解决了家长的难题。

“之前上学除了背书包，还要随身携带饭盒，每天出行比较不方便。现在学校提供了餐具，我们感觉减轻了不少负担。”五年级（2）班学生邓雯心说。

该校校长张桂芝告诉记者，这一喜人变化得益于市区教委与市场监管部门在新学期联合实施的“中央厨房+微厨房”供餐新模式试点项目，在这一新模式指导下，学校可以使用“中央厨房”提供的净菜直接烹饪，省去择菜、洗菜、切菜的过程和空间，这让原本受空间所困的学校，可以将原来的粗加工间改为餐具洗消间，既解决了学生自带餐具的问题，又减少了学校食品安全的风险。

记者随学校厨房工作人员来到新改造的洗消间和厨房参观，洗消间的保洁柜内，整齐摆放着经洗碗机清洗消毒后的学生餐具。这里原本是学校的备菜间，而以前的粗加工间现在则整齐摆放着存储蔬菜、肉类和海鲜的冰箱，用来存放净菜。

“我们凌晨采购食材，在中央厨房清洗、切配、包装后，为保证食材新鲜采用冷藏车统一配送至学校，学校核对品种、数量以及质量后，验收合格的食材立即放入冰箱，加工的时候直接取出烹饪。每天下订单的时候，我们会对食材的规格、薄厚提出要求，食材送到学校后，经过烹饪再分装到餐桶里，做到桶餐到班，保证孩子们吃到热乎的饭菜。”学校食材供应方企业负责人杨明介绍。

“校园餐我们最看重的就是食材的新鲜和安全，我来过学校几次参加陪餐，也参观过食堂，营养餐荤素搭配，孩子很喜欢吃。这学期学校又为学生们准备了餐盘，更是减轻了学生和家长的负担。”三年级（1）班学生家长温灵珊说。

北京市教委相关负责人告诉记者，今年北京创新推动“中央厨房+微厨房”供餐新模式，在东城区校尉胡同小学、体育馆路小学，西城区厂桥小学北校区先行试点，在市场监管部门的指导下，统筹区内空间资源，由中央厨房负责食材集中采购、食材预处理、冷链配送等环节。微厨房则设置在学校内，对中央厨房配送的净菜和半成品进行烹饪加工和配餐，解决城区学校空间制约问题，试点经验还将逐步推广。同时，此举也推动企业自我革新，探索推进校园餐行业运营模式集约化改革。

北京市西城区厂桥小学

食堂改造升级

900余名师生吃上自家食堂菜

北京市西城区厂桥小学地处地安门西大街，毗邻繁华的平安大街。由于特殊的地理位置加上多址办学的模式，让一所学校有了两种不同供餐方式。这个问题一直是学校管理层关注的重点。以往学校北址有食堂，饭菜能及时供应，新鲜度和口感都有保障。而南址受办学场地的限制，没有食堂，只能依靠餐饮公司集中配送，影响了饭菜的色泽和口感。这一切，将在新学期有所变化。

新学期，南址900余名师生将吃上北址食堂现做的菜。送餐方式的变化源于北址食堂的改造升级。“市、区政府与教委心系学生健康成长，积极推动创新供餐模式落地。在市区教委和市场监管部门支持下，项目组对北址食堂完成改造升级。”厂桥小学校长李冬云介绍，2025年2月14日，西城区市场监管局指导北址食堂完成改造升级，并核发集中用餐单位资质。这样一来，北址食堂不仅能满足本校区学生的就餐需求，还能为南址配送餐食，大幅缩短了送餐时间，提升了供餐效率。

据介绍，项目组通过合理规划空间，缩减了初加工区域的面积，扩大了餐具洗消区，并引入净菜，简化了食材预处理流程，大幅提升了食堂的出餐效率。“学校北校区食堂面积约157平方米，此前无法满足南北两个校址的供餐需求。今年通过‘中央厨房+微厨房’模式进行改造，新增了消毒库、洗碗机、风淋通道，并引入净菜，扩大了主食间，改造了粗加工间。通过改造升级，食堂的生产面积增至207平方米，满足了外供餐的资质要求及供餐需求。”李冬云说道。

2月17日中午，记者在二年级（3）班的教室里看到，学生的午餐菜品有牛腩炖土豆、锦绣虾仁、炝炒菊花菜等，主食有红豆饭和麻酱卷。该班学生李妙涵吃得津津有味，她告诉记者：“菜做得很好吃，跟妈妈做的味道差不多。老师经常提醒我们要注意营养搭配，每种菜都争取多吃一点，特别是平时在家不喜欢吃的菜，更要在学校多吃一点。”

学校总务主任杨洪波告诉记者，新学期的食谱中增加了绿叶菜，每周有一到两次的粗粮，每周有两次的牛羊肉水产类食材，保障了师生的餐食营养、合理、全面。

北京市海淀实验中学

创新菜品样式

让学生爱吃

“哇，有新菜啊！”2月17日上午11点40分，在北京市海淀实验中学初中部，初一（2）班的学生魏子航和同学们一起走进食堂。餐厅新增的售卖窗口内摆放的芝士肉松焗豆腐、五彩银鱼蒸蛋、奶汁烤巴沙鱼等新菜品，让学生们惊喜不已。

记者现场看到，学生们排队购餐，秩序井然。在通道护栏上面，摆放着六幅挂图，介绍了新菜品研发的特点。餐厅内共有14个售卖档口，1至3档口为原有的盖饭和套餐档口，9至12档口为面点和小吃窗口，另有两个清真窗口，而4至8档口则是新式菜品“知味”新菜售卖档口。在新式菜品档口，五彩蔬菜炒鸡丁、香橙烤鸭胸、芝士肉松焗豆腐等10道新菜摆放整齐，静待学生挑选。

“今天是春季开学的第一餐，与往常不一样，我们增加了新菜品。”海淀实验中学校长林伟明告诉记者，在北京联合大学、北京学生营养餐协会的帮助指导下，学校制定了一系列学生喜爱并且营养均衡的新菜谱，已经形成了一个特色的“食谱库”。为配合新菜品的制作，学校还计划新添置万能蒸烤箱、大托盘、中盘、铁板等厨具和餐具。开学第一周，学校每天会推出10个新菜式，丰富学生的选择。

新学期，北京探索创新菜品样式，研究制定学生喜爱和营养健康兼顾的“食谱库”，制定完善中小学生健康膳食指引，指导学校和家庭科学营养配餐，满足中小学不同年龄阶段学生身体发育和健康成长需求。

作为此次新菜品样式的试点学校，海淀实验中学在开学前就完成了厨师培训和菜品试做。“此次联合研发了50道新式菜品，突出了烹饪技法改良、中西口味结合、食材色彩搭配、文化体验、健康和营养等特点。”北京联合大学旅游学院院长严旭阳告诉记者，研发新式菜品就是为了让学生爱吃。下一步，各方将在试点的基础上，收集数据，优化菜品，逐步在全市学校推广。

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文字：赵艳国 赵翩翩 邓丽

图片：付磊 杨旭 吕天翔

编辑：韩冲

校对：苏珊

编审：张秋颖

终审：冉阳 李继君

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