新疆
又是一年开学季，为保障广大师生饮食安全，筑牢校园食品安全防线，各级各类学校食堂要针对食品原料超过保质期、餐饮服务场所条件发生变更、承包经营企业调整、从业人员流动性大、复用餐饮具清洗消毒不彻底等问题加强自查自纠，防范化解风险隐患。严格落实以下五点要求：
一、 严把人员关，筑牢健康防线
全面排查健康状况：春季开学前，对学校食堂所有从业人员进行健康核查，确保新老员工健康证均在有效期内，并严格落实晨检制度，做好记录。严禁患病或身体异常人员接触食品加工。
强化食品安全培训：针对新老员工分别开展通用和专项食品安全培训，考核合格后方可上岗，提升从业人员食品安全意识和操作技能。
二、 严把环境关，打造洁净空间
全面清洁消毒：对加工场所、用餐场所进行全方位、无死角清洁，重点清理墙面、地面、天花板、设备设施及卫生死角，确保环境整洁卫生。
加强病媒虫害防治：完善防鼠、防蝇、防虫、防尘设施，必要时聘请专业机构进行消杀，杜绝非专业人员私自用药，确保食品安全环境。
三、 严把设备关，保障运转顺畅
全面检修维护：对食品加工、贮存、冷藏冷冻、餐用具清洗消毒等设施设备进行全面清洗消毒和检修维护，确保设备正常运转。
规范清洗消毒：加强餐饮具清洗消毒管理，规范操作流程，确保餐饮具洁净卫生。对食堂后厨、就餐场所、公共接触物品等进行全面清洁消毒，备足洗手液、消毒水等防疫物资。
四、 严把食材关，确保源头安全
全面清理库存：及时清理上学期遗留食品原料，销毁过期、变质食材。重点检查米、面、油等大宗食材感官性状，确保无异常。
规范加工操作：严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食物烧熟煮透，生熟分开，防止交叉污染。严禁超负荷供餐，中小学、幼儿园食堂不得制售生食类、冷食类食品、裱花蛋糕，严禁采购使用发芽的土豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、四季豆等高风险食材和亚硝酸盐。
五、 严把责任关，构建长效机制
落实主体责任：建立健全食品安全管理制度，明确“三类人”责任，落实“三件事”机制，完善“三本账”记录，构建食品安全责任体系。
加强宣传教育：开展食品安全科普宣传，引导学生养成节约粮食、文明用餐的良好习惯，自觉抵制不健康食品，共同守护校园食品安全。
校园食品安全责任重大，让我们共同努力，为孩子们营造一个安全、健康的饮食环境！
自治区市场监督管理局
2025年2月13日
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