饭店同款脆黄瓜炒肉，关键两步让口感开挂，肥而不腻三碗饭打底

刚出锅的黄瓜条居然能弹筷子？这盘菜上桌就抢光！五花肉滋滋冒油香到骨头缝，黄瓜咬下去咔嚓带响，连挑食的孩子都嚷着要拌饭。这盘让全家舔盘子的家常菜，秘密全在黄瓜下锅前处理方法。

黄瓜炒着吃也可以很脆爽，很入味，很好吃，用黄瓜和五花肉搭配，有口感，有香味，绝对是一道美味的下饭菜，做法很简单，连厨房小白一看都能学会。

黄瓜炒五花肉的做法：
【主料】：黄瓜780克、五花肉200克。
【配料】：红辣椒80克、干辣椒5克、蒜子5瓣20克。
【调料】：食用盐15克（腌制黄瓜用）、食用油20克、料酒20克、老抽3克、生抽15克、蚝油15克、鸡精2克、白砂糖2克、辣鲜露10克。

【准备工作】：
1、首先要把黄瓜的外表清洗干净，黄瓜的两头会比较涩，所以我们可以把头尾各切去一些，接着对半切开后再对半切开，把黄瓜切成4瓣，切好后把中间的瓜瓤片去不要，这样我们在炒黄瓜的时候就不会出水了。片去瓜瓤后再把黄瓜切成小手指大小的条，最后再切成4-5厘米左右的小段。

2、把切好的黄瓜放大盘中，还要加入15克食用盐，接着下手捞拌均匀，我们要用食用盐把黄瓜中的水分杀出来，这样经过腌制的黄瓜口感更脆爽，也可以把大部分的青涩味去掉。把黄瓜条和食用盐捞拌均匀后放一旁腌制20分钟。

3、用五花肉来炒黄瓜会更香，当然，不喜欢肥肉的也可以用瘦肉。我不喜欢猪皮，所以我先把猪皮去掉，接着切成0.7厘米左右宽的片，再切成0.7厘米左右厚的条备用。

4、红辣椒是用来增味配色用的，把红辣椒切成条备用。我比较喜欢吃辣，所以我还准备了8克干红辣椒，不吃辣的可以不加。蒜子蒜子增香提味的，把蒜子切成蒜末备用。

5、黄瓜经过腌制后已经杀出很多水来了，而且也有特别好的韧性。接下来用清水把黄瓜清洗一下，把多余的盐分清洗干净，洗好后用手把黄瓜的水分攥干，水分挤得越干越好。

【烹饪方法】：
1、开大火把锅烧热，加1大勺食用油润锅，油热后倒出，接着重新加入20克食用油，油热后把五花肉倒入锅内开始煸炒，我们要把五花肉的油脂和香味炒出来。

2、来看看，五花肉的油脂已经出来了，颜色也稍微有点金黄，烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下，翻炒均匀。加入3克老抽加深五花肉的颜色，让五花肉的色泽看起来更有食欲。

3、把蒜末倒进锅内，快速翻炒，要把蒜香味激发出来，这个过程最多有15秒蒜香味就能出来。从锅边烹入15克生抽，15克蚝油，翻炒几下，把调料的香味激发出来。

4、把红辣椒和干辣椒一起倒进锅内，快速翻炒，要把辣椒的辣香味激发出来，这个过程最多有15秒就可以搞定。

5、把黄瓜倒进锅内，大火快速翻炒，翻炒均匀，炒出锅气，大概炒上15秒左右就加入2克鸡精，2克白砂糖，10克辣鲜露，快速翻炒，把调味料炒化炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、黄瓜一定要用食用盐腌制一下，这样不仅可以去除黄瓜的青涩味，也可以让黄瓜的口感更脆爽更好吃。

2、我们在煸炒五花肉的时候可以炒老一些，多煸炒一些油出来，如果煸出来的油太多就要打出一些来，这样吃起来才不油腻。

结语：
黄瓜要腌得够狠，五花肉要煸得够透。脆与糯在舌尖碰撞，荤与素在盘中相逢，家常菜最动人的烟火气，就藏在这火候分寸间。正如老话说的："好厨子能把黄瓜做出肉香，能让猪肉吃出清爽。就让这道菜承包你的下饭时光吧！

看到这里，相信你也对于黄瓜炒五花肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！