山西
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又是一年开学季
为切实保障广大师生的饮食安全
有效防控校园食品安全风险
长治市市场监督管理局
就校园食品安全工作
作出如下提示
2025春季开学校园食品
全提
01
压实主体责任，完善工作机制
学校校长（园长）要切实履行第一责任人责任，完善食品安全管理机构，配齐任命食品安全管理人员。参照《学校食品安全管理制度（模板）》（长市监发〔2024〕86号），建立完善制度机制。制定风险管控清单，全面开展自查整改，落实“日管控、周排查、月调度”机制。
02
培训从业人员，确保规范上岗
参照《学校（幼儿园）集中用餐单位食品安全岗位责任制度》（长市监发〔2024〕99号），开展食安知识培训，提高安全意识，规范操作流程。对从业人员进行健康检查，确保持有效健康证明上岗。落实晨检制度，记录健康情况，杜绝带病上岗。
03
依法签订合同，确保责任落实
参照《学校食堂采购合同示范文本》等5个示范文本（长市监发〔2024〕85号），依法签订承包（委托）经营和大宗食材采购合同，明确双方权利和义务，确保企业主体责任落实。
04
彻底清洁消毒，保障食堂卫生
开展一次“地毯式”大扫除，对操作场所和就餐区域进行全面清洁和消杀，确保无杂物、无积水、无积油、无积尘、无霉斑、无虫害。对餐饮用具严格按照《学校食堂餐饮具消毒规范》（DB14/T2408-2022）和《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》（市监餐饮发〔2024〕86号）进行清洗消毒。
05
全面盘点库存，清理过期食品
全面清理库存，及时清理过期和变质的食品及食品原料，对开封长期未使用的食品建议不再使用，要检查大米、面粉等是否受潮发霉，食用油是否氧化变质，调味料等散装食品是否在保质期内，冰箱冰柜内的食品是否腐烂变质等，最大限度地减少安全隐患。
06
检修设施设备，保障正常运行
对设施设备要全面进行检查、检修、校验和维护保养。冰柜、冰箱要显示正确的温度，定期清理冰霜。洗碗机、消毒柜、留样柜等要按产品使用说明书进行维护，确保效果达到标准。防蝇、防虫、防鼠和防尘设施要再细查封堵，防止病媒生物的侵入。
07
严格食材管控，杜绝三无食品
严格食材采购、进货查验、食材检查、索证索票和查验检测报告，杜绝不合格食品和食品相关产品进入食堂。采取分区、分类、分隔、分离、分架等方式，按照贮存条件贮存食品，做好出入库登记，按照“先入先出”原则管理食材，确保食材全链条可追溯。
08
规范加工制作，确保烹饪安全
参照《长治市学校食堂餐饮服务操作指引》（长市监发〔2024〕84号），规范粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐、留样和添加剂管理等关键环节的操作行为，避免食品交叉污染。
09
引入社会监督，拓宽共治渠道
充分发挥膳食和家长委员会参与校园食安管理的作用，务实落实陪餐制度，广泛征求意见建议，鼓励投诉举报，通过灵活多样的方式和“互联网+”先进手段，营造全员抓食安的良好氛围，引导师生培养良好的饮食习惯，加强校园制止餐饮浪费宣传，共筑校园食安防线。
10
强化行政指导，严格市场监管
市场监管部门要加强对学校食品安全的行政指导，帮助和督促学校落实主体责任，发现和整改风险隐患。持续完善一校一档，严格开展校园及周边和供餐企业的监督检查和宣传教育，依法查处涉及学校食品安全违法违规行为。
长治市市场监督管理局
2025年2月11日
来源 ：长治市市场监督管理局
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