在乌鲁木齐这条街，和美食、和城市相爱

一年又一年，我们一边逛着乌鲁木齐的街巷，一边发现它们仍在生长。新体巷，就是其中之一。

仅有一公里长的巷子里，有各色商品，早市和夜市上行人往来络绎不绝……忙忙碌碌的小巷在大城市里，自成一派。

穿行其间，我发现美食小店尤其多，顾客也是一波又一波。

有新食客，也有回头客，熟络地关照着店家生意；店家忙里忙外，在热气腾腾的厨房里，烹制着最好的味道抚慰食客。

都有哪些美食汇聚于此，街巷里有什么故事？

趁今天这个甜蜜的日子，把我吃到的美食，听到的故事，与你分享。

和奥林小区一起生长

秀云冒菜 开店 21 年

地址：新市区新体巷 126 号

铺面不大，店里开阔整洁，路过门口，就能闻见香味儿。香气慢慢飘，一飘就是 21 年。开店时间和一旁奥林小区落成的时间相同，一起生长于此。

步入店内，能感受到老店特有的时间的味道，香辣的滋味在空气中萦绕。趁一份冒菜的功夫，我和老板秀云聊了聊。

2004 年，秀云一家从老家四川南充来到乌鲁木齐，彼时的奥林小区刚刚落成不久，秀云决定把冒菜店开在小区门口，一开就是 21 年。

“说起来这些年变化好大哦，当时周围没什么别的建筑，都是些小平层，现在越来越红火了。”秀云指着窗外对我说。

每天早上到店，现熬冒菜锅底，备菜切菜，把每一种菜品码放得整整齐齐，几十年如一日。

冒菜锅底的底料是秀云自己调制的，把各类香料缝制成香包，搭配上秘制红油，在高温的加成下成为店里美味的核心。

挑上几块自制的酥肉、肉丸子和腊肠，加上几样爱吃的素菜，冒好后蘸一蘸碗里的汤底再入口，很惊喜，可以吃到里面一股清香的麻辣味。“冒菜汤用得很快，平均一天要卖掉 3-4 锅。”秀云告诉我。

在店的短短半小时内，打电话来问营业情况的顾客接连不断。如今，秀云已经把小店的接力棒交到了儿子手中，一家人彻底在奥林小区安了家。

我问秀云，做了二十几年冒菜，会腻吗？秀云摆摆手说：“做不腻也吃不腻。”

把重庆滋味带到新疆

重庆小面老麻抄手 开店 10 年

地址：新体巷 137 号

我们和这家老麻抄手也是老朋友了。2023 年夏天，我们探索全国美食时，就在这里找到了地道的重庆味道。

这次再去店里，老板卜大姐依旧亲切热情。“小妹吃点啥？”“一个小碗抄手！”我心想，要吃就吃最经典的。

从抄手到小面，从米线到酸辣粉，基本上店里所有东西都可以做成干的和汤的两种形式。

在口味上，卜大姐结合新疆人的习惯，在原本重庆小吃重麻重油的基础上加以改良调整，又使其不失重庆风味。

卜大姐正在调制红油猪皮

“虽然味道调整了，但灵魂原料可不能马虎咯！”卜大姐告诉我，店里的花椒和菜籽油，还是坚持用了重庆梁平老家的，海椒面也是专门从重庆带过来的。

聊到兴起，卜大姐送我一盘红油猪皮。对着我耳边神秘地说：“这个一定要尝尝，是我家的招牌。”

爽滑鲜嫩的抄手搭配柔韧的猪皮，口感和滋味更上一层。麻、辣、鲜、香一齐在口中迸开，越吃越畅快。

正吃着，店里进来一位顾客，卜大姐问到：“还是老样子噻？”顾客笑着点点头。

与爱人一起把新疆变成家

老汉口热干面 开店 11 年

地址：新体巷 219 号

影视剧里的热干面，总是和“路上”的一餐紧密相连，边走边吃、在车上吃……匆忙之间，抚慰一日的胃和心。

端上一碗搅拌均匀的热干面，边走边往嘴里塞，武汉人的过早（方言意为：早餐），就这么开始了。

这家小店先后辗转两处，到今年已经是第 11 个年头了。老板徐姐一家都是湖北孝感人，操着一口湖北口音的普通话。

看似简单的小店里，汇集了湖北的特色风味。先是看名字就让人觉得鲜美的米线类，榨菜肉丝、猪肝瘦肉、黑鱼……整整十种，与这十种风味相同的面也都可以做。

卤货类也必不可少，按照湖北风味卤制的鸭货和小菜应有尽有，还有些湖北传统汤类，是主食的经典搭子。

点了一碗小份热干面，见我拌面拌得有些生疏，徐姐开始给我当起了讲解员。“热干面只要拌好就要趁热快吃，过了时间口感和口味就都不好咯！”

一筷子下去，芝麻酱的香气跳了出来。

吃一大口面，再从碗里挑挑拣拣找到几颗酸豇豆与甜萝卜丁，清口解腻，而后再来一大口面，屡试不爽，不知不觉一碗就下肚了。

聊起从前，徐姐开始感叹这些年的变化。刚搬来乌鲁木齐的时候，她和爱人在新市区租房子住，当时周边环境简简单单，小店也刚刚起步，现在彻底在乌鲁木齐安了家，店也变大了些。

始于原滋原味的美食探索

精一砂锅 开店 12 年

地址：新体巷 133 号

搜索“新体巷美食老店”，精一砂锅榜上有名。

开店十二年以来，位置没变过，那一口老味道也没变过。

老板娘黄翠在乌鲁木齐读大学，毕业后进入单位上班，伏案时间久了，颈椎越来越不好，为了“解放颈椎”，索性辞职，自己开了这家店。

每天早上八点，黄翠和爱人开始到店里准备食材、盛装砂锅。店里砂锅最大的特色就是，所有口味都是原味骨汤，顾客根据自己喜好调放辣椒、醋、麻油。

砂锅内的主食可以自由选择粉条、米线或者面。选用的豆皮是每天新鲜现做的，吃起来不硬不干，还有淡淡的豆香味。排骨炖的软烂入味，脆骨也是香软易嚼。

问到关于未来的打算，黄翠说：“这些年来小区里的人没什么变化，周边邻居店铺也一直都在，以后专注做好自己的砂锅就够了。”

今年，她和爱人迈出了新的一步，在马路对面开出了第一家分店。黄翠告诉我，离得近方便照顾店，而且她也想试试看，在这个熟悉的地方再开出一家店有没有更多的可能性。

老顾客就是坚持的原因

老陕人家面馆 开店 10 年

地址：新体巷 186 号

来之前就有朋友推荐我试试这家面馆。店铺宽敞整洁，除了陕西特色面食，也有米皮凉皮、米线、羊肉泡馍等可选。

店里安安静静的，后厨冒出的热气一股接一股，耳边传来的是此起彼伏的“吸溜”声。

老陕人家在乌鲁木齐有十余家分店，老板常年奔走在各个店里，新体巷这家算得上是最早的一家“老陕人家”。

四位来自陕西安康的伙计各司其职：做菜、做面、上菜、收银，把小店打理得井井有条。

点份招牌杂酱面，没几分钟饭上桌了。

肉片薄厚适宜，酱香味和卤香味十足。拌上自制辣酱，清香鲜爽，辣香伴着蒜香，面条筋道。

问过才知，店里每天要和面 40 公斤，大到面条臊子、小到小菜配料，所有东西都是纯手工制作。拌凉皮所用的油泼辣子，也是从陕西专门运来的秦椒。

吃饱喝足，收获满足的一天。杂酱的味道，秦椒的香气，初春放晴的天气，填平心中的沟壑。

在新疆也能吃到东北酸菜

伟和石板煎肉 开店 16 年

地址：新体巷 167 号

第一次来这家吃饭的时候，我就被味道和服务惊艳到了，可以用“无脑式”体验来形容。

全程由店员煎肉，煎好的菜品沿石板边缘摆放，在顾客吃的同时，店员继续在石板中心煎烤其他菜品，对于像我一样无法清楚辨别“肉是否熟了”的朋友来说，很方便！

店里最大的特色就在于煎烤工具与东北酸菜。2009 年，老板岳伟初来新疆，在尝试开店时，把石板煎肉与老家哈尔滨的酸菜相结合，没想到碰撞出了特色酸菜煎肉。

煎肉搭配辣椒、孜然、东北秘制蘸料三种干料，无论是蘸了料直接吃还是裹着蒜瓣和生菜吃，都别有风味。

吃着煎好的肉，我好奇问岳伟，自己动手煎肉顾客会有不一样的参与感和体验感，为什么会选择全程让店员来煎烤的模式？

岳伟耐心解释道：“一方面，我们想让顾客吃到温度、口感都刚刚好的煎肉；另一方面，来店里的顾客大多喜欢慢慢聊天，我们让顾客只负责吃和专心聊天，体验感更好。”

日复一日，这家店到今年也已经 16 年了，在保持始终如一的风味输出时，岳伟也慢慢在新疆扎下了根。“在乌鲁木齐找到了幸福安了家，现在我属于疆一代了！”岳伟笑着对我说。

传承一口家里的老味道

杨家耙猪蹄 开店 13 年

地址：新体巷 200 号

我到店的时候已经快到晚上十点。循着导航找到地方，昏暗的街角处只有这家亮着灯，即使天色已晚，但仍有顾客前来买卤肉。

创始人杨老板是土生土长的新疆人。三十年前，杨老板的父亲在街边支起了卤味摊，因为从小喜欢这口家里的味道，便学习还原了出来，从最开始的一家店开到现在的十几家分店。

环顾餐柜，我发现这家可谓是把卤猪肉做到“极致”。

有常见的猪蹄猪肘猪脸，特色的猪肝猪舌猪皮，还有秘制的猪耳和猪尾。

除此之外，店里还做了卤鸡、卤豆干、特色小菜和卤牛腱子肉。能切能拌，买肉也会搭配拌好的蘸料，带回家一拌就能吃，省去了自己折腾的麻烦。

店员袁姐告诉我，店里每天现卤近 40 公斤的卤货。卤制的猪、牛、鸡、豆干，品类不一样，使用的器皿也不一样。

由于都是小火慢炖慢卤，所以制作时要耗费近半天的时间才能上架。口感软糯但品相完整好看，这也是这么多年店里客源稳定的原因之一。

用拿手美食分享昌吉特色

马氏油糕火烧 开店 11 年

地址：新体巷 139 号

我连续两天下午到店里，油糕都被卖空。

第三天一大早到店，总算是赶上了刚出锅不久的油糕，尝了个新鲜。

这家店门脸不大，在一众炒菜、面馆之间。进门是淡淡的菜籽油香，有种家里厨房刚刚忙碌过的味道，熟悉又亲切。

2016 年，金姐来到这家店打工。炸货、看店，一待就是 5 年。

三年前，老板打算转让，金姐便接手，摇身一变从员工变为老板，但味道不变、一如从前。

店里有不少金姐自制的昌吉传统小吃，比如苦荞片、猫耳朵、糖拧拧、江米条等；还有手工饺子、馄饨、夹沙丸子、酸菜等。

“这条街上客流量大，多做些不同种类的产品，顾客的选择多了，我的收入也能更多。”金姐对我说。

油糕用白砂糖、黑芝麻、核桃碎等做馅，面粉和糯米粉做皮，炸锅之后金黄可口，外皮酥脆，内里软糯香甜。

为了保证油糕的最佳口味和口感，店里每天摆出的成品不多，一般会现买现炸，等待 2 分钟就可出锅。

给远亲近邻做顿健康饭

小羊羔抓饭 开店 13 年

地址：新体巷 217 号

由于巷子的弯曲度和位置走向，这条街上的商铺是呈阶梯状分布的，也就是前一家会比后一家略凸出来些。

这家店的位置刚好被前一家凸出的位置挡掉，但店里顾客却是满满当当，丝毫不受位置影响。

进店尝了尝味儿，我才算是找到了问题的答案。

兰姐和刘哥夫妻二人早早地从家乡伊犁清水河出来，在阿勒泰生活了一段时间，最后在乌鲁木齐定居，把不同的经历与感受融进了抓饭中。

他家的抓饭是大锅抓饭，学习借鉴了哈萨克族风干肉抓饭和维吾尔族传统抓饭的做法与风味，最终形成现在店里的特色口味。

每天早上 8 点食材进锅开焖。羊肉混着油脂在锅底，大米封层，把羊肉香气紧紧锁住，到中午 12 点，焖煮整整四小时后出锅。出锅后抓饭和肉块单独盛放，不会过于油。

兰姐告诉我，刚刚在这里落脚时，街道周边白天热闹，往来的游客也多。如今热闹依旧，但慢慢从白天转变成了夜晚。

“现在孩子们都在上学，我们也按部就班，每天最重要的工作就是做好这一锅抓饭，顾客开开心心吃完，我们顺顺利利闭店。”兰姐说。

尝罢这几家老店，我在新体巷环绕一圈，发现还有诸多我没吃到的美食。

春饼、香辣蟹、炒河粉……不起眼的门头里，仍是五湖四海的味道，仍让人忍不住想要一场究竟。

但没关系，想吃的美食不一定要一次吃完，抽个时间，我们再来慢慢逛。

和美食一样，想做的事不一定着急做。今天上班没约成的会也不必着急，只要爱的人在，我们就总有明天❤️

作者：赵蕾

图片：赵蕾

编辑：韩雨琪