山东
本文摘编自：乌多·波尔默（Udo Pollmer）《饮食观念误区》
一种产品如果没有或只含有很少限定摄入量的物质，这种产品就会冠以“低XX”产品的字样，因而也就产生了低脂黄油、低脂奶酪、低焦油含量香烟、低盐饮食等等名词。
但简单地剔除产品中的固有物质往往是不够的。可以想一下，如果奶酪、黄油或者香肠中没有嫩滑柔黏的油脂的典型口感，您还会爱吃吗？顾客肯定会因为“口感不地道”而放弃，是不是？
因此就要添加剂！添加剂能在没有令人生厌的卡路里、脂肪或胆固醇的条件下，基本保持食物原味。这对食品制造专家来说，也许称得上是个苛求。
但是，来自物理、化学和技术领域的专业人员，确实把这项艰巨的任务漂亮地完成了。因此，也就会有人去想类似这样的问题：那些替代脂肪，究竟是从什么材料中生产出来的呢？
人们可以在乳清被压缩的蛋白质部分中微小的小球中提取，或者从经过盐酸和酶质处理过的、经过挤压器充分加压后的淀粉中提取。但这样得来的两种油脂并不适合烹炒、烘烤和油炸。因此，就需要一种能够耐受高温的化合物。
人们从糖和脂酸中提取了能够适于烹调并易于涂抹的人造材料。这种发明有个美丽的名字“奥列斯塔”(Olestra，特殊油)，人们期待它完全不可消化、从而不带来任何多余的卡路里。
“奥列斯塔”经过身体的消化器官后还会保持原样。甚至，还会自行流出人体、粘在衣物和坐过的地方。这种不让人喜欢的副作用，通常被称为“肛漏”；文雅一点儿的说法，叫“后门渗液”。
后来，这个问题总算得到了解决。在加入了一些其他成分后，“奥列斯塔”在流出人体前，能够和肠内的其他物质结合在一起。
消费者在购买减肥、或使人苗条的产品时，大都不希望使用时会有丝毫不适。这种由物理、化学、技术领域的人士研发出来的产品真的靠谱吗？使用后，能把肥膘减下来吗？
这个问题同样引起了代脂食品生产商的兴趣。食品业巨头【卡夫食品有限公司】做了如下实验。
他们把老鼠分成两组，两个月内，一组喂正常脂肪含量的食品，一组喂全部或者部分以低脂食品代替的食品。两个月后，测量出的重量两组都一样，也就是说吃低脂食物的老鼠体重与吃正常食物的老鼠一样。原因很简单：吃低脂食物的老鼠为了能够达到身体所需能量，就要吃得更多。
更具有颠覆性的实验是在宝洁公司的实验室中进行的。宝洁公司就是“奥列斯塔”的生产者。在这个实验中，狗被连续20个月喂由“奥列斯塔”替代油脂的食品。实验最后的结果是，吃“奥列斯塔”食品的狗明显比吃正常食品的实验对比狗胖了许多。
请您相信：能够在老鼠和狗身上产生的结果，也同样会在人身上发生。2～5岁的儿童一般不会因为心理因素而影响对食物的需求，他们的食欲都是自然的真实流露。在另一项实验中，人们给这样的一些儿童每天提供特殊食物，食物中10%的脂肪被代脂食材替代。
实验人员记录下孩子们的摄食量。结果发现，只要这些儿童中午得到的是含有代脂食材的午餐，他们的胃口就明显大于吃正常食品的对比实验组儿童。第二天，正常食品又被端上餐桌，孩子们还是想吃多少就吃多少，实验结果是，这些儿童第二天吃掉的热量与前一天吃含代脂食材午餐时完全相同。
很显然，我们的新陈代谢并不像我们的口感那样容易被欺骗。当提供给身体的能量达不到身体所需的“经验值”时，身体就会产生对能量的额外需求。
这也就说明为什么在超级市场中，“低XX”系列食品始终无法代替其他食品。事实是，人体所需要的能量并不能被替代，所谓“低XX”只是让你多付钱，只能使您钱包中的钞票数量减少，其他并不会有什么帮助。
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