【独立餐评】号称“南区之王”的苍蝇馆子，不加菜，还不准喝酒？

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

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辉姐饭庄

评测理由：理由很充分，南区之王，大家说的。

本次评委：姜姜湖，邓盾。 嘉宾：比革鲸群主杜小杜。

重点菜品评测

蒸刁子鱼 42元：鲜嫩得很，不是包装货，火候调味都好，但刁子鱼同为多刺河鱼，是比不上上好鲫鱼的鲜甜的，推荐。

剁辣椒蒸排骨 68元：限量，排骨非常新鲜，肉的品质相当之好，很明显的鲜美多汁，调味适中，必点。

酸辣鸡杂 68元：新鲜鸡杂！心肝胃肠蛋皆有，和冻货天地之差，好有味的菜，必点。

茭瓜牛肉 68元：火候一流，牛肉新鲜，茭瓜熟而不烂，非常高水平的炒功，必点。

酸菜肉泥汤 38元：新色的酸菜，肉泥煮汤，没有发酵味，只有新鲜的酸鲜，推荐。

红辣椒炒肉 38元:记忆中的家里味道，过去长沙家里辣椒炒肉的版本，红椒出酸甜，豆豉提鲜提味，蒜子增香，唯一就是肉和过去有些差别，推荐。

腊味合蒸 78元：差在腊肉，在点菜区就预感不妙，腊肉没有经过时间的洗礼，一般货色，香肠倒是不错的唐人神，加了些分，随喜。

腰花 52元：高水平的菜，火候把控得太好，多一分少一分都不行，调味也规矩，必点。

空心菜梗炒油渣 36元：没有什么问题，油渣碎了些，空心菜梗是拍破的，很讲究，可以推荐。

豆芽 28元：火候一流，绿豆芽可以炒得脆爽多汁且挺拔，不容易，一位熟人一直推荐到店必点“胖头鸭”，老板说没有这个菜，后来才晓得是胖豆芽，爱豆芽的人必须点一个。

食材： 城中的菜，这里算是优中选优了，虽然没有什么土货，但可以感受到店家在食材上已经尽了自己最大的努力。

工艺与调味： 炒功一流，烹饪火候一流，非常精准的火功和调味，用心的典范，调味上可以适当减少一点点生抽用量更好，本身也并不算特别过分。

出品 ：大巧不工，保持了食材本身鲜艳的色彩，摆盘和盛器都不讲究，但色面依然爱人。

与时俱进： 不用进了，就这样挺好。

环境服务： 几乎没有，拥挤，服务上能够搭理你就算是看你面善了，随随便便等个把钟头的店。

性价比： 人均60，吃遍他家主菜，至少我们认为一点都不贵。

评分： 姜姜湖84分，邓盾82.5份。

最终分：83.3分

总结：此店如果环境好一些那会稳居前三，要排队要预定要等菜不加菜不准喝酒，是个名堂多得很的店，虽然名堂多，但对菜不马虎，等待是为了菜品的烹饪时间得到保证，不加菜要预定可以保证原材料新鲜不敷衍，这样一来为了多赚些钱多翻几台，第一轮不准客人喝酒就可以接受了，毕竟没有因为奇货可居而提高价格。在比革鲸看来，这种店，具备定规矩的资格，因为尊重了食物，已经是对客人最大的尊重了。

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有家私厨

评测理由： 相熟的老饕推荐无数次，不去都不好意思了。

本次评委：姜姜湖，老鲁。 嘉宾：喷香妞。

重点菜品评测

红烧墨鱼 128元：真正的 长沙老菜，口感一流，墨鱼发制到位，油芡勾得恰到好处，浓浓的胡椒和香菇香，几好几好，必点。

红烧肚片 58元：同样是长沙老菜，成菜气势磅礴，新鲜猪肚无疑，唯火候稍欠，其它一切都好，必点。

双椒牛肉 68元：双椒不值一提，但牛肉的火候和调味都是一流，孜然品质很好，生抽或蒸鱼豉油用得多余，推荐还是要推荐的。

杂烩火锅 88元：肉丸蛋卷都不是普货，纯手打上劲，汤是墨鱼汤，相当老派，各项都是高品质，菌类有四种，其实去掉海鲜菇和凤尾菌会更显高级，年边上了，怎么也要来一份。

蒜香仔排 98元：此菜想吃要看缘分，上好仔排用蒜蓉长时间腌制，请注意是蒜蓉而不是蒜味腌料，目前长沙同类菜的天花板，十有八九点不到，如果有缘，必点。

炝拌香干丝 28元：平平无奇，但总有些食客喜欢这类菜，看在香干本身品质不错的份上，推荐给喜欢的人。

油泼包菜丝 26元：同上，我们吃过更好的，刀功和用油都好，两个炝拌菜都愚蠢地用了豆油，请赶快调整，随喜。

红菜苔 28元：真正的料炒，调味精准，还是过熟了些。

食材： 食材经过了挑选，而且用料扎实。

工艺与调味： 老手艺，发制和预制的都能体现扎实的功底，切配有些马虎，调味也是相当精准，很有老长沙菜的风采，把生抽换个品牌或是扔了更好。

出品： 有些老菜气势恢宏，令人泪目。

与时俱进： 传承加大分，其实长沙老菜一直在现在街头菜的前面。

环境服务： 环境这个事可以说是难以言表，完全的夜宵摊既视感。

性价比 ：照我们看能吃到这种类型的菜，这种价格这种环境都是可以接受的。

评分： 姜姜湖82分，老鲁81份。

最终分：81.5分

总结：我们欣赏这种可以做老菜且一看就有功底的店子，它之所以能够得高分的原因在于可以拿出多重烹饪手法的菜式，而且对食材和加工上超出绝大部分店家，行家一看便知，能够把油芡勾得这么好在当今是多么的不容易，在如此简陋的环境下可以吃到这种菜品真是令人讶异，年纪稍长的人看到这些菜式甚至会感慨万千。年轻人不管喜不喜欢也该示以尊敬，希望能够处理再细致一些，那就值得同行学习了。

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珍珍口味鸡老店

评测理由： 据说是个存在几十年的苍蝇馆子，苍蝇得不能再苍蝇，能够被人记住，定是有些能耐。

本次评委：姜姜湖，强哥，邓盾。

重点菜品评测

腊牛肉 40元： 韭花辣椒牛肉品质都不错火候也好锅气十足，最重要是分量很大，40元的价格令人心情愉悦，推荐。

酸辣鱿鱼 40元：酸辣鱿鱼不酸，鱿鱼是冻货就算了，还不是什么好冻货，吃一口不想第二口，算是个踩雷菜，由于锅气依然好，给个不推荐。

口味青蛙 90元/斤：现 杀 青蛙从菜市场送来，加入十三香等复杂调味料，关键还有臭猫乳的加入，意外的不违和且很有特点，食材本味并不掩盖，口感也不错，除了咸了些，没有大问题，推荐。

中份口味鸡 190元：以为很贵，端上桌后发现还好，分量真的很足，味型与青蛙大体一致，由于鸡的分量大，就没那么咸了，鸡是菜市场现杀送达，味道不错，推荐。

食材： 带口味两个字的菜食材都是现杀现送，如果不是，也可以做要求，店家会满足，其它40元的炒菜，不论腊味卤味还是海鲜，都是购买的半成品，品质随缘。

工艺与调味： 厨房与餐桌只有一步之遥，菜品温度得以保证，地方虽小，但干干净净，老板很愿意打扫案板和灶台，调味有独到之处，调味品丰富却不违和，但影影绰绰有那么一丝丝高科技的味道在里面，当然，现在市面上的的生抽蚝油大路货也算高科技。

出品： 盘子大菜量大，其实显得蛮大气，只可惜酱油色重，菜整体偏黑，老板说要体现酱香味，也说得过去。

与时俱进： 自己发明的味道被人记住，这点值得尊敬。

环境服务： 小于等于零。

性价比： 415元可以供六七人消费，便宜肯定不便宜，分量客观，贵也谈不上。

评分： 强哥75分，姜姜湖76分，邓盾76分。

最终分：75.7分

总结：一个真正明厨亮灶的餐馆——厨房当街的苍蝇中的苍蝇馆子，一位近六十的女士在分寸之地还可以做营生养家已经很是不易，关键还有拿得出手的功夫，虽然不算什么名门正派的武林高手，可就算是江南七怪里的越女剑韩小莹，也是有名有姓的武林侠士，他们天花板不高，但是一开始就没有站在地板上，靠一手绝活闯荡江湖，辛苦是辛苦了点，但总归是被人记住了。

△本文转载自比革鲸公众号

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