从红鼎豆捞看食材主义的觉醒年代

红鼎豆捞——食材至上，健康为高

春节前后，我一连在红鼎豆捞吃了三餐，无论是亲戚和朋友的聚会，大家一致反映红鼎豆捞的火锅，吃起来没有健康的负担，各地的优质食材，赋予了火锅新的味道，丰俭由人的吃法，倒是很是契合大家吃腻了传统的中餐，换个口味来吃的想法。

其实看似不起眼的火锅，在中国餐饮市场中以26%的市场份额稳坐餐饮品类头把交椅。

火锅自古以来就在中国人的饮食基因里刻下了永恒的密码。

火锅在空间的纬度上，沸腾的汤底消弭了地域边界。重庆牛油与潮汕牛肉在同一个九宫格里和平共处，云南菌汤与东北酸菜在转盘流转间达成默契。这种地理重构能力，让火锅成为最宽容的饮食容器，既承载着北纬22度的海鲜清甜，也包容着川渝盆地的麻辣暴烈。在时间维度上，火锅完美缝合了农耕文明与工业文明的时间裂隙——慢熬八小时的汤底与三秒即熟的毛肚，传统吊汤技艺与冷链物流技术，在升腾的热气中达成奇妙共生。

当传统火锅的麻辣江湖风起云涌之时，红鼎豆捞似乎以小众的"海鲜火锅"完成了火锅业态的"基因突变"。他们的火锅摆脱了"重口味掩盖食材缺陷"的刻板印象，实现了迈向精致餐饮的华丽转身，同时也带给我们很多的启示和思考。

01.

食材主义的时代觉醒

中国餐饮正在经历从"调味崇拜"到"食材崇拜"的范式转移。中国餐饮正进入一个食材主义的觉醒年代。

如果说红鼎豆捞的火锅好吃的话，那肯定是离不开他们用心臻选鼎好食材的。

红鼎豆捞的食材溯源系统可精确到渔船的捕捞坐标，这种透明化供应链建设，对应着大众"知其所以食"的消费觉醒。当阿拉斯加帝王蟹与云南松茸在火锅中相遇，展现的不仅是食材的跨界混搭，更是中国餐饮文化对全球优质食材的整合能力。

从产地到餐桌的优质海鲜食材，表现出良好的溢价能力，也揭示了中餐突围的新路径——用食材稀缺性构建竞争壁垒。而田间地头的臻选食材，在消费降级的大潮中，用好吃不贵，丰俭由人顺应了消费的新特性。

站在消费升级的潮头回望，火锅品类的崛起与中餐食材主义的兴盛，实则是同一枚硬币的两面。红鼎豆捞用海鲜重构火锅基因的实践证明：当餐饮回归食材本味，用现代商业逻辑激活传统饮食智慧，就能在沸腾的汤锅中烹煮出属于这个时代的味觉史诗。这场始于火锅的食材革命，终将推动中餐在全球美食版图上书写新的传奇。

02.

食材臻选的哲学思辨

食材革命不是一句空话，它需要更严谨哲学思辨和专业的付出。

在冷链物流高度发达的今天，红鼎豆捞却建立起覆盖三大洋的活鲜供应链。加拿大象拔蚌乘着波音747跨越太平洋，在抵达餐桌前仍需在恒温海水池静养12小时。这种近乎偏执的鲜度追求，让每片刺身都保持着肌肉纤维的原始张力，当食客的舌尖触碰到弹跳的北极贝时，品尝到的不仅是食材本身，更是对生命力的敬畏。

而正是因为这类好食材，演绎了高端食材的冰与火之歌。加拿大象拔蚌如新月般透亮的刺身薄片，在60℃汤液中三秒轻涮后蜷缩成白玉耳廓，蘸取现磨山葵与昆布酱油调制的分子酱汁，凝脂般的肉质在齿间迸发清冽甘甜；澳洲M9+和牛雪花纹理间暗藏玄机，在低盐汤底中轻涮五秒，脂肪颗粒化作液态黄金，入口给人奇妙的口感。而正是那些经过科学喂养“养尊处优”的和牛们，风味随着时间充分沉淀，霜降雪花愈发色泽粉嫩、肉质细腻奶香十足，稍微涮煮，入口瞬间感受油脂奶香在炸裂，简直让人有种大呼过瘾的太满足！此刻也让食客方知好的食材无需重油佐味，自有天地馈赠的丰饶。

红鼎豆捞以食材致胜，这是他们立于不败之地的不二法宝。

他们的羊肉选用的是“中国地理标志产品”的宁夏盐池滩羊，是国宴用羊。

他们特选盐池滩羊，几百只羊才能得几十斤产品，羊肉每天空运到店，就是为了让更正宗的盐池滩羊肉，其品质和味道经得起任何考验！

这种对食材的极致追求，正是红鼎豆捞人的匠心独运。

在红鼎豆捞，不仅仅是海鲜是臻选的，就连一颗大白菜也有着自己的不凡的使命。

他们的大白菜选用的是胶东大白菜。小小青菜，不可小觑！正儿八经来自胶东农业合作基地，“中国地理标志产品”，俗称“胶白”“胶菜”，屡获大奖，已有一千多年的种植历史，用鲍皇汤烫煮之后的大白菜，白菜绵柔，口感鲜甜，营养丰富，一口是不能解馋的。

而非遗云梦鱼面是一碗云梦鱼面，百年非遗传承，也是红鼎专属定制产品。虽然历经岁月沉淀，云梦鱼面的美味从未改变。鱼的鲜美融入面的爽滑，独特非遗工艺，在鲜美的鲍皇汤的加持下，面条劲道，味道鲜美，白晢的鱼面尝一口简直就是味蕾在舌尖起舞，带你领略舌尖上的非遗魅力。

红鼎豆捞人的匠心更多的呈现在对食材的死磕上，有着自己的不同凡响和食材主张。

03.

健康主义的味觉觉醒

红鼎豆捞，他们独创的"一人一锅"分餐模式，既保留了围炉而食的社交仪式感，又契合了后疫情时代的卫生需求，这种传统与现代的平衡术，让火锅场景的适配性持续增强。

红鼎豆捞的菜单像本海洋生物学图谱：从15℃深海的牡丹虾到热带海域的东星斑，每个品类都标注着捕捞海域与最佳赏味期。这种透明化溯源不仅是对消费者的承诺，更是对自然规律的顺应。

海鲜的高营养价值，特别是海鲜中的DHA对发育中的青少年和中老年的神经系统的发育和维系有着重要的作用，红鼎豆捞，健康为高不是口号，而是他们用教育性的消费，突破传统餐饮的被动供给逻辑主张。

无糖无油无添加的鲍皇汤是红鼎豆捞的秘密武器。

说它是秘密武器，在于它是时间的凝萃与鲜味的解构艺术。沸腾的鲍皇汤散发的鲜香，鼻腔率先被一场鲜味风暴席卷：三年陈金华火腿赋予的烟熏沉香，与干鲍、瑶柱在文火中缠绵八小时形成的琥珀原浆，每一滴都凝结着潮汐与阳光的密码。有别于传统高汤的盐分堆砌，这锅汤以昆布的自然谷氨酸与干贝核苷酸完成鲜味交响乐，轻抿一口，舌尖仿佛被覆上一层丝绒，咸度仅如海浪轻吻礁石，却足以唤醒沉睡的味觉神经元。而那鲜美的味道，足以有着健康的底蕴和美味的骄傲。

如今的中餐，味美和健康是双向奔赴的必由之路。红鼎豆捞用它鲜美风味与营养的量子纠缠给我们呈现了他们对美味和健康的密码。

如果说无辣不欢的川渝火锅，给人更多是多巴胺的刺激的话，红鼎豆捞那鲜美清淡的海鲜火锅似乎给人则是内啡肽的快乐。在这个被多巴胺劫持的消费时代，红鼎豆捞用二十年光阴证明：真正的美食从来不是味蕾的短暂狂欢，而是对生命本质的温柔触碰。

吃了三餐的红鼎豆捞，我忽然领悟红鼎豆捞的奥义：这不是简单的火锅迭代，而是一场关于食材本质的哲学思辨。用低盐少油的减法烹饪完成味觉的乘法效应，让每口食物都成为海洋与陆地、传统与现代、欲望与克制的三重奏——这或许就是当代食家追寻的终极平衡。

红鼎豆捞江城发展二十年，用它那四重奏的味觉叙事，展现了“原汤朝圣”、“深海咏叹”、“陆地私语”、“菌菇赋魂”的美味故事。红鼎豆捞的好吃，还在于它配套的冷菜和餐点一样精美。鲜美的味道，食尚的食材，不仅挑动着食客的味蕾神经，更折射出中国餐饮消费的深层密码。

如今的餐饮发展，在消费降级的大潮中，却迎来的是食材臻选的觉醒时代。一些地标食材频频发力，似乎大家都想通过食材的革命来修复低迷的餐饮市场，通过食材在分化和创新中，找到餐饮业的破局之路。

红鼎豆捞的进阶发展之路，正是中国餐饮产业从粗放式生长到精细化运营的缩影，既是对中餐回归本真的健康指引，更是对中餐"食材本位主义"觉醒的生动注脚。

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师，金梧桐中国餐厅指南评委，湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授，武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

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