广东
de「精品烘焙联盟」
「精品烘焙联盟」
BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM
2013年，我们创立了烘焙地球村，并尝试关注和邀约行业伙伴一起推动中国精品烘焙的萌芽和成长；
2022年，烘焙地球村十周年之际，我们发起“精品烘焙 共同成长”项目，以期借助十年行业优质供应链资源的累积，去富有成效地帮助中国精品烘焙群体的成长与发展；
2023年，我们再次倡导并发起中国精品烘焙建设者互助组织——“精品烘焙联盟”，更专注、长效地助力精品烘焙店、推广精品烘焙文化、推动中国烘焙业发展；
烘焙路上有幸与大家结伴相行、守望相助。
上海｜ConnieHe
关键词：创业、产品、颜值、高级定制、营销、运营、商业、定位、互联网工具、创新频率、chef创业
▲ 点击视频，观看完整视频访谈
*主理人介绍：Max——「ConnieHe」主理人
*品牌特点：从高级定制到烘焙学校、甜点门店，多重业务共用发展
*品牌核心产品：风味蛋糕（晴王葡萄无花果海绵蛋糕、抹茶柚子戚风蛋糕）、芝士蛋糕、冰淇淋、吐司、高颜值芭菲产品等
*品牌slogan：The Daily Joy
*核心竞争力：高频率的产品创新能力
“这个店能不能成功？
一开始的选址我觉得可能占到50%
开起来容易
后面运营的坚持很重要
不是去想失败后会怎么样
而去想一想如果遇到困难之后
他的初心是什么”
身在上海，喜欢蛋糕甜点的大家或者烘焙行业从业者，一定都知道ConnieHe，这个颜值高、风味好，吃过一次就“天天都想过生日”的精品烘焙品牌。
开店的5年间，ConnieHe保持着每年新增1家店的速度，至今已经拥有5家甜点门店，是很多人享受下午茶、订生日蛋糕的首选。
你知道ConnieHe是高级定制（翻糖蛋糕）起家吗？他们为多位明星定制过“出圈”的精致蛋糕。
你知道ConnieHe有教学版块吗？他们可以请来小嶋留味亲授蛋糕，同时还有多种门店业务模型的经营课程。
在2025年新年前，我们对话了ConnieHe的主理人、运营管理者Max，与他进行了关于【创业】与【行业】的分享讨论。
我们把视频访谈的重点内容以文字整理了出来，大家可以结合视频与文字，来听听创业成功的ConnieHe主理人对烘焙行业的思考以及他的创业经验。
一、你是怎么进入到烘焙行业的？
Max：我太太Connie是ConnieHe的创始人，最早是开始做1001号烤箱账号的高级定制。后来我们从高级定制发展到有教培、门店的业务版块之后，团队慢慢变大，客户需求也慢慢变多了，所以我就从简单的“协助”性质，一点点深入得越来越多，我们两个在共同做一件事上就越来越有默契。
现在Connie在主管产品技术、视觉呈现、设计这些，我更多地会负责运营、经营部分。所以总结就是我是被我太太带入这个行业的。
村长：一开始为什么会选择蛋糕这个品类？
Max：我觉得主要是因为颜值。
最早Connie在英国留学的时候就发现在那个年代国内的蛋糕还是比较标准化的，缺乏色彩、造型非常丰富的创意定制款，所以那个时候我们就开始做高颜值的翻糖蛋糕。包括后面裱花之类的装饰性蛋糕，也是慢慢一点点延伸出来的，就是觉得很好看。
因为我觉得蛋糕更多的消费场景是比较重要的时刻，需要给大家带来纪念意义，所以我们认为蛋糕呈现的重要意义是给别人带来幸福感，整体造型设计和美感很重要，这也是我们一直坚持的。
村长：ConnieHe经历了几个发展阶段？
Max：我们是2011年成立的1001号烤箱高级定制，那是在微博刚兴起的时候，属于最早的自媒体。那时候就是拍一些非常漂亮的蛋糕跟大家分享，慢慢积累了很多客户，也有一些企业客户、品牌客户、明星客户来找我们定制。
后来国内的烘焙行业开始高速发展，我们不光想做好看的蛋糕，而是想做既好看又好吃的蛋糕，所以就开始不断地学习法国、日本的一些好的经验、配方，开始在往西点这个方向发展。
然后随着行业的发展，想学蛋糕的人越来越多了，大家有很多学习的诉求。所以2017年我们就开班做教培的工作，拥有了很多学员，现在不止有甜点教学，面包、冰淇淋、咖啡......我们都有专业的老师来教。
再然后就是我们2020年开了第一家门店，到现在是保持一年开一家店。目前我们在上海有四家店，武汉有一家店，每家门店都是不同的业务模型。
高级定制、培训学校、门店这几个阶段，我们至今仍然一直在做，几个方向一起进行。
二、在成长、发展的过程中，你是如何提升自己的?
Max：对我来说，我是因为我太太原因去做这个行业，所以之前跟我太太的交流会比较多一点；后来我渐渐发现要跟行业中做得更好的前辈、同行、合作伙伴共同去学习和探讨。包括很多时候可能需要进行知识付费，这个也很重要，对我来说成长得会更快。
我不骗你，我觉得我是一个门外汉，所以我觉得首先就是要会放低自己，主动去学习，这样比我自己研究半天，最后再去吃亏要好得多。所以我觉得对于自身成长来说，首先要认可自己的无知，千万不要有不懂装懂的想法，这个非常可怕；然后第二个就是实事求是，向优秀的同行学习。
村长：在这个成长的阶段里面，我们如何去使用一些营销工具？
Max：其实我们之前在做第一家店的时候，我比较排斥这些互联网工具或者自媒体等等，这个排斥的点可能是在于我不太了解它，当时是抱着那种不太想去学习，只想把东西做好、客户服务好的态度。
但是我后来发现当你在做生意开店时，更多地是需要站在客户的视角去看问题。调整了心态后，就会觉得可能需要更多的互联网工具来辅助。
从博客到微博，到微信公众号、抖音、小红书、大众点评，还有各种外卖平台、各种团购、各种私域的运营平台......现在网上有很多教大家怎么去做公域私域转化、新零售这些，其实工具是死的，人是活的。但工具越多的时候，人是最迷茫的：
你到底要把精力放在哪里？线上还是线下？你是快递还是本地？其实坦白说，这个时代营销工具越多，其实慢慢就会发现没有那么多信息差了。那这个时候其实我觉得就很考验你的品牌力，你的硬实力了。
三、你认为开一家店，哪部分比较重要?
Max：开店的定位和选址很重要。
首先要看你想要什么，如果你想安安静静做产品，那么选一个很安静的地方去做；如果你希望把自己的生意做得更好，让更多人了解你，那么你的选址就最好接近热门流量区域。我觉得选址和定位是开店第一重要的事情，这个可能决定你的店未来能不能成功的50%。
同样地，主理人想做什么，这个对于一家店的定位非常重要：他想做什么样的模式，什么区间的产品客单价......如果想做社群生意，店铺装修需要偏温馨一点；如果想主做打卡体验，装修就需要时尚或者个性一点。
比如说一个社区店，如果想做周边居民的生意，想做复购、粘性，那他的定价就要亲民；如果想做商圈、流量，那定价就需要有一定的空间，我觉得这个就是看门店的品牌定位。
村长：创业者在开店之前，要先明白什么？
Max：很多时候，你在开始之前要看自己是不是能hold住那个失败的结果，这个很重要。
我觉得一家店开起来容易，但是后面运营的坚持很重要。所以我觉得有一点：不是去想他失败会怎么样，而去想他如果遇到困难之后的初心是什么。是他不理性的喜欢，还是他要证明自己，或者有一个远大的商业目标，我觉得这个可能就是决定创业者能走得长远的关键。
村长：ConnieHe的品牌核心竞争力是什么？
Max：产品研发和产品创新。
我们店的创新频率在同行里面也算比较快的，除了经典产品以外，迭代的速度非常快。
例如这家新店是9月份开的，2个多月时间我们上了差不多20款产品。然后这20款产品到目前为止已经换了一半，而且现在已经在准备下一批要换的了。
很多时候我是压着我们团队的创新速度的。因为他们不断往上冲的时候，很多时候我会担心我们这些运营团队会hold不住，所以我压着我们研发团队说可以慢一点。
村长：ConnieHe的slogan是什么意思？
Max：我们的sloga n是“The Daily Joy”，就是简单的快乐。
我们不做网红店，也不想做网店，我觉得没有网红店像我们一样会做十几年。我们希望我们传递给顾客的甜品是好吃的东西，是简单而快乐的。大家可以在开心或者不开心的时候吃一点甜，让生活多一些快乐。
四、很多主厨开店都会陷入误区。为什么chef不可以站在客户的视角去考虑问题?
Max：因为我觉得开店一定是商业运营的思路。如果你没有商业，就会很危险。
都说术业有专攻，很多chef重点考虑的是：“我怎么可以做出更有创意的东西？我怎么可以研发出味觉更丰富的东西？”但是餐饮行业最终不是师傅决定的，也不是运营的人决定，是客户决定的。
但是你要说赚钱，人人都想赚钱。我觉得对于师傅来说他非常清楚，他为了赚这个钱，就会需要付出很多东西：时间、精力......因为所有的创业成功它背后都要牺牲东西的。
想要实现自己的价值，我是觉得很多盈利点在于：他可以出去帮别人做餐饮顾问、或者教学讲课，用知识去分享。可能到了那个时候，他会把行业会看得更清楚，再考虑要不要自己开店。
村长：我觉得不商业的都倒闭了。如果不赚钱，那一定干不下去。
Max：我知道一些店，主厨他们本身技术是OK的，在圈内可能也有一定的口碑和资源。他们可能会选择在选择一个区域（这个区域可能成本不会太高），可以安安静静做事情，也不用雇佣太多人，他能保证自己的一个收支平衡，有更多的时间可以做自己想做的事情。
这一类这样的很有创意的一些chef店，他们会保持这样一个平衡度：就是如果你生意太多，他也不想，他觉得这会让自己非常忙；然后当生意不好的时候，可能这个收持平衡就打破了。
所以他一般会选择一个我觉得就是成本不会太高的一个地方，静静地去做东西，这是非常理想的状 态了。
至今为止，ConnieHe的经营模式已不仅仅是甜品店，而是包括了闹中取静的社区面包店、热门街道甜品驿站店、生产生日&庆典大蛋糕的中央厨房店、开在武汉的热门单品店，以及品牌升级后的品牌旗舰店，探索着更多的经营业态。而每一个业态，都可以看作是烘焙行业发展趋势的缩影。
正如Max所说，我们很高兴看到在不同门店定位、选址的规划下，ConnieHe的每种门店业态都能匹配到合适的客群，健康发展。
2025年，烘焙地球村与精品烘焙联盟会继续聚焦与诸多精品烘焙主理人的深度对谈，为大家带来更多与烘焙创业相关的话题，助力大家的创业与发展。
最后，我们拟在2025年第27届中国国际焙烤展发起#2025 bakery China 首届中国焙烤行业主理人论坛”（筹备中）#。
在评论区留言讨论【你想听哪位主理人（哪个精品烘焙品牌）到场分享话题？】，我们将筛选走心留言，入选后赠您展会论坛的入场券，有机会在论坛现场近距离与名店主理人们交流沟通！
超级单店：规模500㎡、日销100+定制蛋糕的「大南瓜」
有哪些值得我们学习的地方？
超从一花一朵工作室、门店到工厂
伴手礼公司、8号黄油，她做对了什么？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
