广东
这些年经济发展，抹茶陈建越来越有一种感觉，就是很多人对食品越来越有追求了：以前只要好吃、甜就行，现在很多人还会看看配料表是否有防腐剂、色素、食品添加剂，是真糖还是代糖，是什么代糖，有没有反式脂肪酸……总而言之对市面上的食品都不太信任，预制菜理所当然被抵制，甚至连烘焙零食也要自制。这种风气当然也蔓延到抹茶这里，有些抹茶控听说市面上的抹茶都是用绿茶冒充的，于是也来问我：抹茶陈建，你有没有自制抹茶的经验？
这个可真是难倒我了。抹茶不是不能自制，但抹茶陈建相信你是绝对坚持不下去的；正如很少人在家自制绿茶一样。
想要自制抹茶，首先你需要种下茶树，最好有一片茶园（这一步足以劝退大多数人），因为你要在采摘前给这些茶树遮荫至少2周，遮阴会抑制茶氨酸分解为茶多酚，茶氨酸是茶叶鲜味的主要来源，让抹茶鲜味更足，苦味更淡。如果没有进行遮荫操作，那么最终成品会苦涩难当。
采摘茶叶以后，摘掉茶梗、叶脉，只留下最嫩的茶叶部分，然后用专用的碾茶炉进行蒸汽杀青。如果你觉得麻烦，这还不算完：你还要找个石磨或者研磨机器，将碾茶研磨成极细微的抹茶粉，需要至少达到800目以上，也就是和面粉相比拟的细腻程度。如果研磨得不够细，那么抹茶是无法冲泡打发的。
相信看到这里，再有能耐的DIY达人也会望而却步。为什么会有这个问题呢？抹茶陈建认为，大多数人还是对抹茶不够了解，认为它就是单纯的绿茶研磨成粉，孰不知绿茶和抹茶从茶树栽培方法上就已经分道扬镳了。
总而言之，抹茶的制作工序非常繁琐，这也是为什么它本来诞生于我们中国，最后却在中国失传了，反而在喜欢仪式感的日本人手中大放光彩。如果你肯花那么大功夫，只为得到一点点苦涩的抹茶粉，一不小心太阳晒晒就变色了，无论如何是不值得的。其实，可靠、纯正的抹茶粉并不像大家想象的那么难得，国内外有许多可信的抹茶品牌提供各种档次的抹茶粉，抹茶陈建最近也会带抹茶控们一一认识这些品牌，有了它们，我们还是专注于享受抹茶品茗和烘焙吧！
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