肖培欢：氤氲烟火气，潮汕春节情

“百里不同风，千里不同俗。”春节，这个中华民族最隆重的传统佳节，在潮汕大地，被演绎得别具一格，正如梁实秋所说：“过年须要在家乡里才有味道。” 在潮汕大地，满溢着温暖而迷人的烟火气息，承载着深厚的情感与文化底蕴。只有在家乡，才能真切地感受到那浓浓的年味和亲情。

当腊月的寒风轻轻拂过潮汕大地，春节的序曲便在一片忙碌与期待中悄然奏响。孩子们欢喜，大人们忙乱，犹记老舍先生在《北京的春节》说：“他们必须预备过年吃的、喝的、穿的、用的，好在新年时显出万象更新的气象。”集市瞬间热闹得如同煮沸的海洋，摊位星罗棋布，年货琳琅满目。墨香在空气中肆意弥漫，书法家们笔锋游走如龙蛇，“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”等吉语跃然纸上。粿品的甜香、卤味的醇厚以及鞭炮燃放后的淡淡硝烟味在空气中开始飘散，街头巷尾，处处弥漫着浓浓的年味，它们交织在一起，构成了潮汕春节独有的烟火气息。

春节前，家家户户都忙碌于“做粿”。在潮汕地区，“粿”之一字可谓是包罗万象、自成文化的美食代表。潮汕粿品种类繁盛，不胜枚举，如甜粿、鼠壳粿、菜头粿、鲎粿、红桃粿、水晶粿等。每一种粿品都有其独特的象征意义，寄予了无限好意头。比如：甜粿寓意着生活甜蜜、幸福美满；酵粿寓意着大展宏图、兴旺发达……而其中最隆重的粿品——红桃粿，最常在过年时出现。红曲粉加水揉成米团，包上糯米、虾米等制成的馅料，最后放到不同花纹的“粿印”里，轻轻按压，瞬间，一份对新年的祝福便被深深烙印。做红桃粿时，大人小孩围坐一起，分工有序，忙碌中有说有笑。一代代潮汕人就这样将各类美食的独特技艺不断传承，年味也在如此其乐融融的“烟火气”中悄然氤氲。

除了做粿，卤味也是潮汕春节餐桌上不可或缺的美味。潮汕有句古谚：“无鹅肉，不旁派（旁派即丰盛）。”卤鹅，堪称潮汕卤味的代表之作，也是潮汕过年的“必备品”。挑选肥美的狮头鹅，经过精心处理后，放入特制的卤汁中慢慢炖煮。卤汁里，八角、桂皮、香叶等香料相互交织，释放出浓郁的香气，缓缓渗透进鹅肉的每一丝纹理。随着时间的推移，鹅肉变得色泽红润，香气扑鼻，肉质紧实而富有弹性。这卤味，不仅是味蕾的享受，更是潮汕人对传统美食的坚守与传承。

“家人闲坐，灯火可亲”。汪曾祺先生笔下的这句话，最能体现潮汕家人团聚一堂，品尝着油盐酱醋的质朴，感受着温暖安心的烟火气息。除夕之夜，潮汕的街头巷尾张灯结彩，家家户户灯火通明。一家人围坐在一起，欢声笑语不断，共享天伦之乐。餐桌上，摆满了各种寓意吉祥的菜肴。鱼，寓意着“年年有余”，那鲜嫩的鱼肉承载着对未来富足生活的期盼；发菜蚝豉，谐音“发财好事”，每一口都饱含着对新一年的美好祝愿。饭后，长辈们给晚辈发压岁钱，这不仅是岁月所赋予的沉甸甸的重量，更是长辈对晚辈的期许和祝福……温馨时刻，品美味的潮汕美食流过舌尖的美妙，悟家人团聚的幸福，唤醒封存在味蕾深处的年味温情。或许，我记忆里的潮汕年味正如作家张小娴所说：“我们所怀念的年味，并不仅仅是饭菜的香味、花的香味、朋友的相聚、情爱的滋味、家的温暖与故乡的水土，而是所有这些加起来。年味，就是团聚的味道。”

小学课本里老舍先生的《北京的春节》中有关于正月里的描写，放到我们潮汕，就更有一番地域风味了。锣鼓喧天震四方，欢歌齐舞乐洋洋，最浓烈的潮汕年味也随之而来，那便是我们心心念念的“劳热”（劳热即热闹）。每逢“劳热”，必不可少的就是“营老爷”。“营”，即周游；“营老爷”，便是各个乡里将其供奉的“老爷”从庙里取出来到村子里游行的过程。浩浩荡荡的游行队伍扛着“老爷”走遍村里的大街和小巷，并在一个地方进行拜祭仪式，以求风调雨顺、财丁兴旺、国泰民安，随后再送回神庙安放。其间，人们还会将舞龙舞狮、潮汕大锣鼓等多种活动融入游神活动中。伴随着铿锵锣鼓声，金龙翻腾起舞，雄狮翻腾跳跃。在这些传统民俗活动的烘托下，“营老爷”便会变得更为“劳热”，尽显浓浓的民俗年味。此外，有些乡里在营神开始时会燃起篝火，抬着神像的青壮年踩着鼓点，将神像用力举过头顶，飞速跳过火堆，以求“净土驱邪”。每逢“营老爷”的日子，分布在全国各地的潮汕人会放下手头的工作，回到家乡拜老爷，以求新的一年百福骈臻。这一习俗的坚守，不仅是潮汕人对漫天神明的坚定信仰，更是我们对优秀传统文化的赓续传承。

从氤氲的烟火到热闹的展演，从美味的菜肴到家人的团聚，每一个场景都弥漫着浓浓的年味和深深的乡愁。在潮汕这片古老而又充满活力的土地上，春节不仅仅是一个节日，更是一种文化传承的体现与情感的寄托。无论走到哪里，无数海内外潮人的心始终与这片土地同频，就像作家秦牧所言：“故乡的一草一木，都蕴含着深厚的情感，对于游子来说，那是心灵的归宿。”他们用各种方式庆祝新春佳节，坚守着那份对传统文化的热爱和传承。正是这份坚守与传承，使得潮汕春节的年味历久弥新，生生不息！

作者简介

肖培欢，广东潮汕人，在校大学生，文学写作爱好者，作品见于《潮州日报》《潮州日报•中学生周刊》等，曾多次荣获市、区级征文奖项。