中国癌症高发，都是蚝油惹的祸？医生：这3种调味品，别再滥用

赵女士经营着一家蛋糕店，平常除了制作各种蛋糕、面包之外，她还喜欢制作各种美食，是家里的“主厨”。

为了给饭菜提鲜增香，她做饭时喜欢加入味精或者蚝油。

一天她看到网上有文章称经常食用味精和蚝油可能会致癌，顿时心慌不已，便赶紧咨询了一下当医生的朋友。

医生解释：“味精、蚝油等调味品本身并不会致癌，但还是建议少吃，因为这些调味品当中盐分较多，吃多了不利于身体健康。”

厨房里各种各样的调味品，能让我们吃到色香味俱全的各种美食，不过网传一些调味品会致癌，我们一定要理性对待！

一、厨房里的这3种调味品，都不致癌！

1、蚝油中含“谷氨酸钠”有致癌威胁？假的！

网传蚝油中有谷氨酸钠，这种物质加热后会生成致癌物焦谷氨酸钠，从而增加致癌风险。

国家高级食品检验师王思露表示：虽然谷氨酸钠确实高温下会生成焦谷氨酸钠，但这种物质并不致癌，只是没有鲜味而已。

2、味精加热后食用会致癌？不可信！

味精在高温烹饪下确实其中部分的谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，但只是小部分，而且这种物质毒性极低，对人体是安全的，并不会致癌。

不过，由于味精中含有钠元素，建议平常尽量要控制好食用量。

3、酱油是“害人油”，吃多会致癌？假的！

有说法称酱油的颜色是由焦糖色素调节的，这种物质会产生2B类致癌物4-甲基咪唑。

但我国食品安全标准对4-甲基咪唑的含量有明确规定，因此只要选择正规厂家的酱油，一般是安全的。

二、为了家人健康，这些调味品别再滥用

俗话说民以食为天，各种各样的美食固然能满足我们的食物需求，但一定要注意健康饮食。东南大学附属中大医院临床营养科主任、内分泌科主任医师金晖提醒：烹饪食物时要注意有些调味品不能滥用，以免增加健康隐患！

1、盐

盐分的主要成分是氯化钠，经常食用高盐食物会导致血压升高，还可能增加肾脏负担，加速骨质疏松。

2、油

喜欢高油脂饮食的人，很容易出现脂肪摄入超标，更容易被糖尿病、高脂血症、肥胖、心脑血管疾病、高血压等疾病盯上，因此日常要控制好食用油用量。

3、糖

糖分摄入过多，可能会转化成脂肪，增加糖尿病、肥胖、心血管疾病等疾病风险，还会影响口腔和皮肤健康，因此要少吃糖。

三、使用调味品注意这两点，更营养健康

如今越来越多的人注重养生，饮食健康也要格外关注，为了身体健康，使用调味品时要注意下面这两点！

1、食用油常换着吃

北京协和医院临床营养科主任医师于康指出：市面上各种食用油，要根据不同的烹饪方式选择不同的食用油。

2、烹饪口味清淡点

平常烹饪食物时尽量要做到口味清淡，少盐、少糖、少油等，多选择清蒸、凉拌、水煮等方式。

蚝油、味精、酱油、盐、糖等是我们厨房常见的调味品，网传蚝油、味精、酱油等食用后可能会增加致癌风险，但其实并不会。不过由于这些调味品中含有高盐分，因此建议平常尽量要少吃这些调味品。

参考资料：

[1]《劝你多吃这些食物，降低19种患癌风险！食物清单请收好！》.健康时报.2024年11月29日

[2]《每天吃的这三样，千万别过量！》.东南大学附属中大医院.2023年10月19日

[3]《酱油是“害人油”，吃多了会致癌？瓶子上有这4个字，赶紧放下！》.科普中国.2024年01月07日

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