物美“跟进”胖东来 零售改革亟待突破

胖东来的学员队伍再扩大。2月6日，北京商报记者走访物美超市学清路店看到，该门店张贴公告表示，将作为物美超市第一家向胖东来学习的自主调改门店，于2月10日起闭店，进行全面调改。与此前的永辉超市相似，物美学习胖东来的调改范围覆盖商品、价格、环境、员工以及营业时间等多个方面。值得关注的是，相较于2024年步步高超市、永辉超市等零售企业“声势浩大”的调整，物美的行动稍显迟缓。分析指出，随着胖东来热度以及消费者对胖东来商品新鲜度的逐渐平缓，物美此次调改还需找到自身的核心优势，用差异化内容重新赢得市场。

物美也“投奔”胖东来

又一家零售企业加入“学习胖东来”的队伍。2月6日，物美超市发布声明称北京物美第一家向胖东来学习的自主调改门店确定为学清路店。物美超市学清路店将于2月10日起进入闭店全面调改阶段，于3月21日9：30恢复正常营业。

北京商报记者在现场看到，目前超市内部分货架已经空置。据超市内店员介绍，超市在开启调改前将不再补货。在宣布调改的公告牌前也有不少消费者正在拍照。消费者陈兵（化名）告诉记者，自己一直很想去胖东来购物，没想到现在家门口就有一家向胖东来学习的自主调改门店。对于物美超市学清路店的调改陈兵很是期待，“等重新开业的时候，一定要亲自进店感受下”。

具体来看，物美超市学清路店闭店调改的内容涉及商品结构优化、品质管控、价格调整、卖场布局和动线规划、环境改善、顾客服务提升以及员工待遇优化等。在商品结构优化方面，物美超市学清路店将保留一线品牌，引进胖东来优质商品，优选特色、质量可靠的商品，梳理后商品结构将达到接近胖东来商品结构的90%。

在价格调整方面，物美超市学清路店将进一步优化采购渠道，调整商品价格。在环境改善方面，物美超市学清路店将调改卖场布局，不再强制动线。在员工待遇方面，物美超市学清路店将提高员工薪资，减少工时、增加休假等福利待遇，同时将每日营业时间调整为9：30—21：30，缩短营业时间。

大卖场求变心切

成立于1994年的物美超市已运营了30余年。随着消费环境的变化，大卖场业态面临着多维挤压，一方面，电商平台的出现改变了消费者的购物习惯，人们到卖场一站式购物的需求下降；另一方面，新生零售品牌出现，会员店、以生鲜为主的小型店通过精准瞄准客群需求，受到了消费者的追捧。而以物美为代表的传统超市行列，在商品、服务、价格等方面的优势逐渐减少，到了必须变革的关头。

实际上，物美此前曾通过多样的举措尝试转型。如物美在北京多家卖场推出自助大食堂，根据社区、写字楼等不同区位打造不同的店型，增加营收的同时，试图用餐饮服务为卖场引流；在价格策略上，物美推出“天天低价”，宣布将超过3000款商品纳入“天天低价”商品行列，这些商品在厂家建议零售价的基础上平均降价20%，这也带来“部分商品实现超过50%的可比增长”的成绩。

尽管如此，物美在2025年开年毅然“投奔”胖东来，加入这家被誉为中国零售界“顶流”的学习队伍。在此之前，贵州合力超市、湖南步步高超市以及永辉超市均引进胖东来进行调改，永辉超市在全国的调改门店已达41家。

值得关注的是，在北京区域，永辉超市已开出两家学习胖东来调改店，并在开业初期收获了不菲的客流量及销售。据永辉数据，永辉首家调改店喜隆多店开业首日客流近5万人，销售总额达到170万元，日均销售额达此前的6倍；第二家调改店房山印象城店开业首周累计销售额1157万元，日均165.3万元，较调改前的日均32万元提升近5倍。

连锁产业专家文志宏表示，物美作为北京地区的头部零售企业，这些年的市场表现并不出色，但同时胖东来异军突起，在市场上表现良好。在当下的零售市场竞争格局下，物美正在寻求转型升级的方法，同时包括永辉、步步高等传统大卖场和商超在内的零售企业，在通过学习胖东来模式进行调整后都有着明显的提升，这或许就是物美选择向胖东来学习的主要原因。

提供到店理由

值得关注的是，随着调改店将胖东来的商品带到河南以外的市场，多地消费者能够直接购买到胖东来的商品，其对胖东来的新鲜度与热度相比以往有所减淡；同时，多家胖东来调改店的亮相，也让消费者对这些门店的调整、变化有所了解。如今物美学习胖东来，是否能延续此前企业的亮眼成绩？又能否在已有胖东来调改店的城市突围而出？这些都是物美要面对的问题。

在零售专家胡春才看来，胖东来之所以火爆出圈，主要在于胖东来给予了消费者在线上电商平台无法获得的消费体验，有效满足了中高端消费客群的购物需求，正是这一部分中高端消费客群支撑了大卖场行业的毛利率，推动其不断发展。眼下北京地区“学习胖东来”调改门店陆续增多，只要能够持续满足中高端消费客群的消费需求就能够获得持续发展。

虽然当下胖东来的热度有所下降，但不可否认胖东来的经营理念和经营模式仍有可取之处，对于当下的零售企业而言，仍值得学习。“物美超市若能在经营理念和经营模式上有所调整，也能重新赢得消费者青睐。”文志宏坦言。

不过，在“学习胖东来”的调改过程中，企业不能只学到胖东来的“表面”。胡春才进一步表示，企业要真正下定决心，站在消费者的角度为消费者提供高品质的产品，而在商品架构、品质之外，店员还应具备主动的服务意识，提升消费者的体验。

“‘学习胖东来’企业要做的，就是给消费者提供一个到店的理由。”胡春才直言，“学习胖东来”不是“万金油”，大卖场企业要做的还是要寻找自己的核心优势，可以通过特色的自有品牌商品、现场烘焙产品、熟食面点制品、餐饮、自制果切等多种与线上体验差异化品类为消费者提供贴心的服务，吸引消费者持续到店。

北京商报记者 胡静蓉 王思琦

图片来源：视觉中国