干香麻辣！桂林这家面店用味道征服周边无数食客

在八里三路上，有一家专门以宜宾燃面作为招牌的小店，店家制作出来的燃面味道干香酥脆、麻辣美味，深受食客们的喜爱。

★推荐理由

大清早来上一碗燃面特别管饱

宜宾燃面的味道跟我们灵川的麻辣面有那么点相似，不过它更干爽、更香浓，麻辣的口味也会更重一些。有时候想换换口味，尝尝不一样的，就会来这里吃宜宾燃面。早上或午餐一碗燃面下肚很管饱，到下一个饭点的时候都还不觉得饿。

——家住欧洲小镇的江先生

★记者探店

一碗干香麻辣的宜宾燃面

根据食客的推荐，记者来到了八里三路的宜宾燃面店。店铺的招牌十分醒目，红底白字上“宜宾燃面”四个大字赫然在目，门头的柱子上也贴满了各式产品的诱人图片。步入店内，只见老板和一名店员正在厨房内有序地忙碌着。

浏览菜单后发现，店内提供的餐品主要以地道的四川口味为主，除了招牌的宜宾燃面外，还有红油抄手、红烧肥肠面、红烧牛腩面等多种选择，午市和晚市还提供各式盖浇饭。面类价格基本在5到10元之间，而米饭类则在15元左右，丰俭由人，满足不同食客的需求。

老板介绍，宜宾燃面是他从小吃到大的美味。“早上起床，一碗热腾腾的燃面下肚，那感觉真是巴适得很！”老板说，宜宾燃面的面条红油亮泽，筋道爽滑，搭配上花生碎、芽菜、肉末等丰富的佐料，香气四溢，令人垂涎欲滴。此外，他还特别向记者推荐了他家的抄手，同样是正宗的四川味道。

记者观察发现，在顾客点单完成后，老板都会询问食客们对面条的熟度及麻辣程度的要求。在老板的推荐下，记者点了一份正常口感的宜宾燃面。只见老板将面熟练地放入沸水中煮熟，捞起后迅速甩干水分以去除碱味，然后按照传统工艺加油加佐料进行精心拌制。

没过多久，一碗色香味俱全的宜宾燃面便呈现在记者面前。刚端上来，一股浓郁的麻辣油香便扑鼻而来。记者趁热用筷子将盖在面条上的厚厚一层小料抹匀并反复挑拌，直到每一根油汪汪的面条都均匀地挂上了芽菜和花生碎，便开始大口品尝起来。

细细品味之下，面条筋道滑爽，酱香的肉末与花椒、辣椒的辛香完美融合，嚼到后面麻辣的口感逐渐弥漫开来，让人欲罢不能。此外，在品尝燃面的同时，店家还会赠送一碗免费的大骨汤。老板表示，这个汤在当地也是标配之一，加点醋可以解腻提味，吃碗面再喝口汤，真是无比舒爽！

★小店故事

匠心坚守 只为呈现地道家乡味道

“宜宾燃面店”的老板左立新，来自四川达州。“宜宾燃面它可不仅仅是一道美味的面食，背后还承载着丰富的历史与文化故事呢！想当年，宜宾作为长江边上的一个重要码头，每日船工络绎不绝，他们劳作艰辛，需要一种能够快速补充能量的食物，而燃面恰好满足了他们的需求。至于为啥子叫‘燃面’，有两种说法。一种是说这面条因为油重无水，能够点燃，因此得名‘燃面’。另一种说法则是，吃了这燃面，就像身体里加满了燃料，让人浑身充满力量，干起活来更有劲儿，所以叫‘燃面’。”说着，老板还亲自为记者演示了一番，果然，面条一触即燃，令人叹为观止。

左立新告诉记者，他来桂林定居已经整整13年，涉足餐饮行业也快12年了。“最开始来到桂林是和朋友一起做矿石生意，后来生意不景气，不到一年就放弃了。看到桂林山水如画、空气清新的环境，我便决定留下来定居。”

“其实我最早就是在宜宾干的餐饮，干了十几年。那时候，我突发奇想，想换个赛道挑战一下自己，于是就来桂林搞起了矿石生意。但兜兜转转，我发现自己最爱的还是餐饮。所以，在2013年，我就在三一〇小区这边开了家宜宾燃面店。后来，因为房租到期，我才在2021年左右搬到现在这个地方。”

“桂林基本没有专门卖燃面的，我是第一家。当时开店的时候，不仅吸引了很多桂林人，还有很多四川、重庆的老乡前来品尝。一开始就受到了大家的好评，说我的味道正宗。一直到搬店以后，也有很多老顾客找着来。”左立新还表示，味道正宗的秘诀其实都源于他这里的食材几乎都是从宜宾带来的，只有新鲜的蔬菜在本地采购。“红油、香油、芝麻、芽菜、花生这些关键食材，都必须用宜宾的才够香。尽管成本高点，但这样才能保证味道的正宗，可不能自己砸了自己的招牌啊！”当被问及是否有开分店的计划时，老板表示只想做好一家店，把这个地道的家乡味道呈现好，这样，多远的食客都能被吸引过来。

来源|桂林晚报（记者刘琪）

桂林市融媒体中心出品