边骂边买，争议中的预制菜，反季节的冰淇淋为何卖到负库存？

作者丨佑木‍‍

编审丨橘子

从遭遇“骂声一片”的预制菜，到传统寒冬淡季中的冰淇淋……刚过去的春节，它们却成了最热销的品类。这或许预示着，2025年，经销商的生意能实现真正意义上的“向阳回暖”。

“需求”说话

“一边吐槽添加剂，一边下单酸菜鱼”——2025年的消费市场正上演一场关于预制菜的“真香”大戏。

“今年春节期间，预制菜的销量较平时增长了三倍以上，尤其是在电商平台和超市的销售尤为突出。一些预制菜的热销产品，例如金汤酸菜鱼、年夜饭套餐等，已成为消费者的新宠，尤其在一线和二线城市”，近日，一位从事预制菜行业多年的供应商表示。

“预制菜热销背后，年轻人逐渐成为预制菜的主力消费军”，他说。

曾几何时，不少年轻消费者口口声声嫌弃预制菜，认为它缺乏手工烹饪的精致和温暖，更谈不上节日餐桌上应有的“年味”。他们中的一些人曾表示，年夜饭应该是全家共同参与的仪式感活动，而预制菜这种“懒人食品”显然无法满足这一需求。

然而，事实却是，他们在言语上对这种新型食品表达着各种不满，身体却实实在在地做出了选择——春节期间，年轻消费者的实际购买行为，显然并未与他们的初衷完全一致。

据电商平台统计，春节期间预制菜的销量呈现出爆发式增长，其中酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡等“硬菜”更是消费者购买的热门选择。今年春节期间，一款金汤酸菜鱼的销量突破了7万单，还因此引发了业内热议。

此外，一些大型超市和商场的预制菜销售也取得了非常可观的成绩。公开信息显示，盒马鲜生推出的帝王蟹预制菜在春节期间销量同比增长了118%。山姆会员商店、伊藤洋华堂等商超纷纷推出了各类预制年夜饭套餐，深受消费者青睐。

有消费者表示，家附近餐馆预订一桌年夜饭至少花费888元，而她购买上述菜品，备足三桌的量，只需要700多元，平均一桌只需要两百多。相较之下，用预制菜为一家人准备的年夜饭则显得性价比十足。

值得注意的是，预制菜行业的火爆不仅表现在销量上，还在资本市场掀起了波澜。多家A股上市公司凭借预制菜概念在春节前后股价表现亮眼，这一现象也反映出资本市场对预制菜行业未来前景的高度期待。

例如，安井食品在节前一周上涨超过15%，在预制菜业务的快速增长带动下，业绩实现了大幅提升。味知香作为“预制菜第一股”，凭借在长三角地区的市场优势，其股价也创下历史新高。国联水产则通过布局预制菜业务成功实现转型，股价在节前实现了三连板。

除此之外，双汇近年来也积极布局预制菜赛道，推出了多款年夜饭套餐等产品，股价在春节前同样获得了明显提振。这不仅显示了预制菜行业的巨大潜力，也反映了资本市场对这一行业的关注。

尽管预制菜依然存在不少争议，但预制菜的销量激增也并非偶然，“它是时代变迁、消费习惯转变的必然结果”，一位业内人士总结称。

淡季爆发

闷声发财的品类，并非只有预制菜，还有冰淇淋，尤其是大桶装冰淇淋。

冬季一直是冰淇淋的传统淡季，气温下降使得消费者更倾向于选择热饮或温暖的食物，而冰淇淋这种冷食自然不再是首选。自然的，这一季冰淇淋销量通常会大幅下滑，商家往往会面临库存积压的情况。

然而，2025年春节期间，冰淇淋却打破了这一常规，销量激增，甚至出现了断货的现象。

“2025年春节的业绩增长远超预期。虽然春节期间的消费热潮每年都会带动冰淇淋的销售，但今年的增幅堪称惊人，”一位华北经销商表示。代理伊利冰淇淋多年的他坦言，“一月较去年同比上涨三分之一，甚至出现了’负库存’。今年可能是做伊利冰淇淋最轻松的一年了。”

无独有偶，另一华南经销商表示，当地冰淇淋在春节前后一个月内，销量几乎翻了一番。不仅如此，他还透露，“今年很多客户都提前支付了定金，账期提前了，库存几乎没有滞销现象。虽然有些客户订单的交付期延迟了，但总的来说，业务运营非常顺利。”

一位业内人士表示，2025年春节，冰淇淋的销量激增，尤其是在奶茶店和餐饮行业中，冰淇淋的需求量暴涨，这成了冰淇淋销售成功的关键因素。

例如，许多奶茶店推出了以伊利冰淇淋为基础的创新产品，像幸运咖冰淇淋球/杯这样的单品，成为店铺的必备热销品，直接推动了冰淇淋销量的暴涨。这类创新性的搭配与传统冰淇淋的结合，给消费者带来了新鲜感和购买欲望，特别是在节日期间，消费者对新颖和个性化口味的追求更加明显。

一位奶茶店老板表示：“今年春节期间，我们推出的冰淇淋球搭配奶茶，销量大幅增长，几乎每天都是爆单。单品的销售量比去年增加了约30%。”

事实上，不仅仅是奶茶店，许多餐饮品牌也开始在春节前后推出以冰淇淋为特色的节令商品。例如，一些餐厅在节日期间推出了冰淇淋套餐，甚至结合传统的年夜饭推出了创意冰淇淋甜品。这种创新与春节的氛围结合得天衣无缝，也吸引了大量消费者。

前述经销商表示，“整体来看，餐饮和特渠的消费极其旺盛。新的一年，我们也开始针对这些渠道上一些新的品牌和品类。”在他看来，伴随着一个好的开端，2025年，勤于琢磨市场的经销商依然有很多细致的工作可以做。

精准库存

伴随着春节临近尾声，尤其是学生返校，下沉市场的主客源流失，高速增长的市场必然会回归常态。为了确保企业在节后能顺利运营，对于经销商而言，也有不少确保“颗粒归仓”的工作要做。

一位经营多个品牌冰淇淋和饮品的经销商表示，“春节后的第一个工作日，我安排所有门店的经理立即盘点库存，确保库存账目清晰，避免出现库存不一致或短缺的情况。尤其，盘点库存不仅要对照系统数据，还要与实际存货进行逐一核对，以便尽早发现潜在的问题。”

他说，“确保库存清单准确无误，不仅是为了保证门店运营的流畅，也是为日后做出科学决策提供数据支持。”

在库存盘点的基础上，另一个重要任务是做好门店之间的库存调剂。

例如，节后，一些门店可能会出现某些单品积压，而另一些门店则可能因为销售过于火爆而出现短缺现象。作为经销商，通过跨门店的库存调剂，能够最大限度地优化库存资源，提高运营效率。

上述经销商表示，“节后，我们也对库存进行了重新调整，发现一些门店积压了某些单品，而另一些门店的热销品却出现了缺货现象。为了避免浪费，我们通过跨门店调剂，将库存过剩的商品调配到需求更高的门店。”这种调剂方式不仅减少了商品的浪费，还有效缓解了因短缺带来的销售压力。

最后，复盘春节期间每个门店、单个单品销售数据，这也是经销商在节后必须要做的重要工作。通过分析每个门店和每个单品的销售情况，既能发现哪些产品的市场需求旺盛，也能分析哪些产品的销售情况不佳，从而为未来的库存管理、产品策略和营销计划提供依据。

对此，另一位冰淇淋经销商表示，“春节期间的热销带来了一定的销售波动，节后我们会立即开始复盘分析每个门店、每个单品的销售数据，了解哪些产品是消费者的首选，哪些是滞销品。”他表示。

他分享了一个案例：在春节期间，他注意到某款冰淇淋在一些门店销量特别高，而在另一些门店的销量却相对较低。通过进一步分析，他发现，销售好的门店大多位于繁忙的商业区或年轻人聚集的区域，而销量差的门店多位于居民区或老年人居多的地方。

“今年公司的营销策略应该更加注重店面主流消费者的需求差异，再进行精准投放。”他说。

走过了充满挑战的2024年，这一年对他们来说，既是市场动荡的考验，也是品牌适应力的试金石。进入新的一年后，不少经销商已经看到了2025年的曙光，除了信心赛黄金，也真的希望这份曙光能伴他们走得更远。