北京
DoNews2月5日消息，据红餐网报道，前不久，南城香创始人汪国玉在公司年会上称，2024年，南城香的总流水上涨9%，达16亿元。但同时，“快餐坪效王”也遭遇了一些挑战，单店流水下降14%，利润下降35%。
南城香原定的开店计划也没有完成。汪国玉曾计划过去一年开出60家店，年底交出的成绩单是新签约门店23家，关店12家，净增加门店数仅11家。目前，南城香在营业门店199家，算上签约门店，一共205家。
汪国玉不止一次提到，市场环境变了、消费需求变了，南城香必须变革。“2025年，南城香仍将是变革的一年。虽然前路未知，但肯定不会走别人的老路，必须开创新路。”
汪国玉认为，2025年，餐饮人的收入会比2024年好，因为大盘还在往上走。但他同时也认为，眼下餐饮人面对的市场环境还将持续，2024年可能是最好的一年。“不可能总是活在形势一片大好之中，我们将此刻定为‘新时期’，新时期有新机会。”
汪国玉将新周期称为“缺氧的环境”。所谓“缺氧”，就是流水起不来，价格也卖不起来。行业发生变化的同时，消费群体也变了。首先是“碰瓷、爱占便宜”的人越来越多。其次，消费者更习惯拿着团购券出门找饭店。第三，在消费者心里，便宜比环境重要。
汪国玉称，南城香的顾客看似比过去少了，但实则留下了优质客户，因为2024年的一系列动作，筛选掉了部分“负利润”顾客。“‘负利润’顾客就是那些吃着免费水果、占着座位，反而给差评、碰瓷的顾客。我们把他们请出去，把在乎品质、环境、服务、卫生的顾客请进来。”
他认为，餐饮企业不能过度追求人流量，而是要选择好消费群体，然后服务好每一位顾客。
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