福建
今年流行怎么过年
让我们透过微缩世界的奇妙视角
感受那扑面而来
“味” 力十足的年味
探寻舌尖上的福建非遗
醇香浓郁、烂而不腐、味中有味，使人唇齿留香、余味无穷，享有“中华第一汤”美誉的闽菜之王“佛跳墙”，曾多次登上国宴。佛跳墙起源于福建省福州市，距今已有百余年历史。它最初是由清朝名厨郑春发所创，以“满汉全席”为基础，结合闽菜特点，制成这道风味独特的佳肴。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。
无论是搭配鲜美的海鲜、浓郁的肉汤，还是清新的蔬菜，福州线面都能完美融合，展现出不同的风味，其细滑的面条能够充分吸收汤汁的精华，使得每一口都充满了丰富的口感和层次。福州方言中，“面”与“命”同音，线面向来又有“长寿面”的美称，既是家中常备面点又是送礼佳品，更是正月初一餐桌上，最具仪式感的过年主食。2017年，闽清线面手工制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
Q爽弹牙、劲道十足，让人不禁想要一口接一口，一粒接一粒，吃货们肯定知道福州鱼丸在鱼丸界的地位，在福州有着“无鱼丸不成席”的说法。福州鱼丸制作技艺，作为中国传统鱼类加工的璀璨明珠，深植于福州的地域文化之中，其独特风味不仅展现了当地饮食技艺的高超与细腻，更是福州深厚文化底蕴的直接体现。该项目于2007年被福建省人民政府列入第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
鼓浪屿馅饼皮轻薄酥软，层次清晰，掰开可见6-8层；内馅饱满绵甜，甜而不腻，入口即化。口味上种类丰富，老少皆宜，是绝佳的佐茶小食。喝茶吃饼是无数厦门人的生活记忆，有模有样的馅饼风格，也见证了无数小岛生活的幸福瞬间。2022年5月鼓浪屿馅饼手工花制作技艺成功入选福建省级非物质文化遗产代表性项目名录。
莆田红团，色泽鲜艳、香气四溢、口感软糯，这道始于唐代的美味小吃，历经千年传承。红团之于春节，就像粽子之于端午、月饼之于中秋。“红”是喜庆的表达，“团”以及“圆”的形状则象征着家庭的团团圆圆。莆田红团制作技艺于2022年入选福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
嫩黄清脆、香浓锐、味香甜，这就是漳州龙海特产——白水贡糖。据《漳州名产志》记载：“白水贡糖俗名‘入口糜’。明代曾荣列贡品送至朝廷，故而名为‘贡糖’。”龙海人对贡糖的记忆，可不止于齿间迂回的小欣喜，更有婚嫁时的喜庆好彩头。2019年2月，白水贡糖制作技艺被福建省列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
热气腾腾的蒸饺配上地道的炖罐，嚼劲十足的扁肉配上香喷喷的拌面……你的味蕾一定会被这种极具地域特色的美食征服。没错，这就是遍布各地的“国民美食”沙县小吃。从古至今，沙县小吃在历史中前进，有的小吃的制作方法，甚至保留着原始的特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。2021年，沙县小吃制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
煮熟后肉片滑嫩、筋道，再来一口汤水，酸辣可口，唇齿留香……福鼎肉片对于福鼎人来说，是一种镌刻在骨子里的味道。在外的福鼎人，回乡第一件事就是吃一碗酸酸辣辣的福鼎肉片，以满足舌尖上自己久违的味道。身为中华十大区域特色小吃、中华名小吃、福建省十大名小吃、宁德市十大地方特色小吃、宁德市非遗保护项目、福鼎市十大名小吃、福鼎市非遗保护项目的福鼎肉片，在大多数外地游客心中，是重点美食打卡对象。
蒸好的乌米饭有四大特点——黑、亮、精、香。畲族乌米饭名副其实，吃起来连碗筷也被染粘成乌黑色。不过它的味道相当不错，吃起来口感细腻，清香糯柔。每逢佳节，畲民便会蒸制乌米饭，缅怀祖先，款待来客。2011年12月，闽东畲族乌饭制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，它也是福建唯一入选中国民族餐饮委员会推荐的民族特色餐饮美食。
武夷岚谷熏鹅，鹅皮金黄透亮，鹅肉肥而不腻，汁水丰盈，香辣中透着淡淡的岩茶清香“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”这句流传在岚谷民间的谚语体现出了当地对于食鹅的热爱。岚谷熏鹅不仅是武夷山的一道传统佳肴，它还承载着当地人民的情感和记忆。每到过节，家家户户都会准备这道菜，以表达对未来一年的期盼和对家人的深情厚意。2014年，“岚谷熏鹅”获得国家地理标志证明商标，2022年被列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
愿这份来自福建非遗美食的美好
伴随着新年的喜悦
传递给大家
祝大家新的一年
如非遗技艺般
精致美好，熠熠生辉
来源/东南网
编辑/翁莉
校对/陈佳颖
编审/肖月青
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