粿品里吃出潮汕年味 锣鼓声中喜看非遗传承

【编者按】

作为申遗成功后的首个春节，乙巳蛇年春节更具意义。祖国大地，广袤辽阔，各地年俗同中有异，别具特色。作为文旅大省的广东，冬天温暖如春，诚邀海内外朋友到广东过大年，品味岭南的年味与繁华。时值新春佳节，新快报“推荐官”将用文字与镜头带领读者踏上文化中国行，来一场年味追寻之旅，去感受春节历久弥新的文化魅力，去体验那份只属于中国人的浪漫。

新快报“推荐官”谢源源：

品出情谊 “粿”住乡愁

春节前，忙完大扫除、拜灶神，家里就要准备过年食品，重头戏就是做粿。红桃粿、甜粿、菜粿……各种各样的粿，咸的甜的，滋味口感各不相同。潮汕的粿品，用来“拜老爷”，也用作走访亲朋的手信，寄托着美好的愿望，也是潮汕人勤劳好客的体现。

■新快报“推荐官”谢源源

亲朋交换的美食

“潮汕人，尚食粿。油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”潮汕歌谣《粿名歌》，唱出了潮汕人对“粿”的情结。

潮汕人在时年八节，做各种不同的粿。正月里，甜粿隆重登场。糯米调成糊状，加白糖，放进一个大圆盆，蒸上一整天，这样的甜粿据说可以保存时间长，不容易变质放坏。

潮汕的粿讲究好意头，红桃粿有长寿、喜庆的寓意，甜粿寄托着生活甜蜜美好的愿望，酵粿蒸熟时裂开，称为“笑”，酵粿蒸的过程松发，寓意兴旺发达。

在春节期间，亲戚朋友甚至邻里之间，互相拜访都会带上手信，一对“大吉”（寓意大吉大利的柑桔）必不可少，自家做的饭粿、菜粿、甜粿、鼠壳粿等也是首选的手信，各家各户做的粿味道略有不同，交换着品尝，饱含着潮汕人质朴的情谊。

■潮汕的粿。

粿里有家的味道

每年春节，妈妈照例要做粿，一家人热闹地围在一起忙碌着。

一口大锅煮着热水，整个厨房蒸气腾腾。准备馅料就有各种琐碎工夫：切香菇、剁虾米，再把糯米和花生、芹菜丁、炸豆干条拌在一起。米粉兑了开水，搓成一个大面团，再分成一个个小球团，开始做粿了！

■潮汕人过年时家人一起制作各种粿。

妈妈熟练地把手里的面团转动成一张厚薄适中的粿皮，舀一勺馅料包进去，不多不少，将粿皮包起来，捏好了，再放到粿模里，印一下，拿出来就是一个桃粿。

一个个粿做好了，摆在蒸屉上，上大铁锅里蒸熟，出炉时，冒着热气的粿，米香气扑鼻。

想起小时候，每当蒸锅开盖时，就是我最期待的时刻。等着妈妈把卖相不佳的粿挑出来，就成了我们的点心。漂亮的粿则要留着过年时“拜老爷”“拜祖先”。

记得有一次，我吵着也要做粿，结果捏成了一个“四不像”。外婆接过来笑着说，“这是一只小狗吧。蒸出来就给你自己吃。”我兴奋地等待着，觉得那个粿特别香！长大了才明白，外婆的爱藏在粿里，成了难忘的年味。

如今，市场里一年四季都能买到粿，但是过年前做粿，仍然是一种仪式，而且妈妈做的粿，才是家的味道。

新快报“推荐官”高镛舒：

非遗魅力少年亮相

作为潮汕人，我热情推荐大家到极具年味的潮汕过大年：这里各种传统文化展演巡游活动从初一开始铺天盖地，贯穿整个正月。这些表演者中很多是青少年，让你直观感受到年轻一代对传统艺术的热爱与传承。今年我也特意回到潮汕，只为再次近距离感受儿时那充满烟火气的传统年味和非遗的魅力。

■新快报“推荐官”高镛舒

潮州大锣鼓迎春巡游，声震百里

大年初三早上，潮州市潮安区佘氏四如轩锣鼓队迎春巡游活动如期举行。百余名队员身着鲜艳的红色演出服，个个精神抖擞，神采奕奕。他们从枫溪镇佘氏家庙出发，浩浩荡荡，气势如虹，声震百里。队员们配合默契，司鼓、铜锣、打鼓、大镲、笛子、唢呐、月琴等传统乐器声交织成一曲曲气势恢宏的潮乐。沿途的市民们跟随队伍，一路欢歌笑语，孩子们兴奋地在队伍旁跑跳，老人们则露出了慈祥的笑容，仿佛在回忆往日的岁月。

▲佘氏四如轩锣鼓队迎春巡游活动。

我站在人群中，被这热烈的氛围深深感染。身旁一位老者、枫溪余氏家庙族长佘岳秋满脸自豪地主动和我介绍，“四如轩锣鼓队传承到今年已经101年了，以老带新一代代传下来，每逢重大节日庆典都会奏响。”他9岁的孙女也在队伍里，是一名小唢呐手。

■佘氏四如轩锣鼓队迎春巡游活动。

佘氏四如轩锣鼓队第五代传承人、队里首位女司鼓佘烁焓是一名“00后”大学生，早在8岁时，她就是锣鼓队里的一名椰胡手。“去年暑假回家，我爸爸说应该把打鼓的技艺传给我了，所以开始转学打鼓。”佘烁焓说。

少年扛起18米布龙，后继有人

“咚咚锵，咚咚锵……”一阵阵激昂的锣鼓声在潮州龙湖古寨上空回荡。随着一声响亮的锣鼓信号，一条长达18米的彩色布龙冲出了古寨门，昂首向天，龙逐宝珠，盘旋绕柱……平均年龄13岁的小队员们身着统一的队服，精神抖擞地舞动着长龙，每一个动作都充满了力量与韵律。长龙在他们的操控下，仿佛拥有了生命，灵动而富有神韵。

锣鼓声吸引了无数龙湖古寨的游客闻声而至，他们把表演现场围得水泄不通。拿出手机，或拍照留念，或录像分享，每个人都想记录下这精彩绝伦的瞬间。人声鼎沸，欢声笑语，与锣鼓声交织在一起，形成了一幅热闹非凡的节日画卷。

■少年飞龙队的表演吸引了龙湖古寨游客围观。

14岁男孩许添栩攥紧龙头，额头汗珠发亮。与他一样的少年有三十余人，他们组成了龙湖寨少年飞龙队。队里的教练、成年飞龙队队员许树浩向我介绍，飞龙队始创于1918年，舞龙是龙湖传统庆节活动的重头戏，每年春节和元宵，舞龙队都会在喧天的锣鼓声中浩浩荡荡穿梭于龙湖镇中，“以前是我们成年人组成的龙队表演，自从有了这班小家伙，今年初一就是让他们来接替我们出游。”

此次潮汕之行，让我对非遗有了更深的理解和敬畏之情，也明白了非遗传承的意义。

出品：冯树盛 李青
策划：新快报记者 陈琦钿
统筹：新快报记者 黄闻禹
采写：新快报记者 谢源源 高镛舒